Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего профессионального
образования
(ФГБОУ ВПО «АмГУ»)
Кафедра коммерции и товароведения
Специальность 080401 –
Товароведение и экспертиза товаров
о прохождении товароведно-торговой
практики на ИП Перова М. Н.
студентка группы 836
Т. В. Толстова
от предприятия
В. С. Духова
от вуза
Н. Г. Шульгина
ассистент
Н. Б.Калинина
Данная работа является
отчетом, содержащим результаты прохождения товароведно-технологической
практики в магазине «Светлана» зарегистрированного
на ИП Перову М. Н.
Магазин «Светлана» — предприятие, основной деятельностью
которого является реализация продовольственных
товаров. В настоящее время в коллективе
работают 4 продавца, товаровед, бухгалтер,
уборщица.
ИП Перова М. Н. — коммерческое предприятие,
так как в качестве основной цели от своей
деятельности преследует извлечение прибыли.
По виду и характеру деятельности – организация
отрасли третичного цикла, оказывающая
услуги розничной торговли. В организации
внешнее окружение стабильное, цели и
задачи организации известны, в работе
используются формальные правила и процедуры,
четко определены права и ответственность
каждого работника, используется четкая
иерархия власти, объективная система
вознаграждения.
Целью прохождения товароведно-торговой практики было
изучение механизма деятельности торгового
предприятия, организации торгово-технологического
процесса, экономических аспектов в работе
предприятия и ознакомится с документацией
при приемке, хранении, реализации товаров.
1) ознакомиться с коммерческой деятельностью
организации;
2) ознакомиться с организацией торгового-технологического
процесса;
3) изучить принципы заключения договоров
и контрактов на закупку и реализацию
товара;
4) изучить ассортимент продукции, методы
и формы контроля качества;
5) изучить документацию при приемке, хранении,
реализации товаров
6) проанализировать товароведную деятельность
организации и предложить пути совершенствования
данного предприятия.
Базой для прохождения
практики служил магазин «Светлана»
под руководством Перова М.Н.
1Анализ коммерческой деятельности
предприятия
1.1 Характеристика специализации
и размещения торгового пред-
приятия ИП «Светлана»
Магазин «Светлана» под руководством Перовой
Марии Николаевны начало свою деятельность
в ноябре 2000 г. Магазин специализируется
на реализации продовольственных товаров.
В настоящее время в коллективе работают
4 продавца, товаровед, бухгалтер, уборщица.
Общая площадь магазина
составляет 103,5 кв.м., из них на торговую площадь отведено
75 кв.м.
Выбор эффективных методов
розничной продажи товаров – важнейший
этап коммерческой работы розничных торговых
предприятий. Эффективно организованная продажа товаров способствует
росту товарооборота магазина, лучшему
удовлетворению спроса населения и обеспечивает
рентабельную работу предприятия.
В розничной торговле применяют следующие
методы продажи товаров:
ИП Светлана использует
метод «через прилавок обслуживания».
Продажа товаров через
прилавок обслуживания включает выполнение
следующих операций:
— проведение технологических
операций, связанных с нарезкой,
взвешиванием, отмериванием;
Пришедший в магазин покупатель встречается
приветливым отношением со стороны торгового
персонала. При этом благоприятное впечатление
оставляют опрятный внешний вид работников
магазина, порядок и чистота в торговом
зале. Выявление намерения покупателей
заключается в определении их отношения
к видам, сортам и другим признакам товаров.
Эта операция выполняется торговым персоналом
ненавязчиво, в вежливой форме.
После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие
товары. При этом он обращает внимание
на особенности отдельных товаров, предлагает
взамен отсутствующих другие однородные
товары. Если требуется, продавец дает
квалифицированную консультацию покупателю,
которая может включать сведения о назначении
товаров и способах их эксплуатации, нормах
потребления и т. д. В обязанности продавца
входит и предложение покупателю сопутствующих
товаров.
В настоящие время, в условиях жесткой
конкуренции на рынке потребительских
товаров большое значение в успешной деятельности
любой торговой фирмы имеет правильная
организация торгового обслуживания. Торговое обслуживание — это совокупность
операций, выполняемых работниками магазина
при продаже товаров.1
Под качеством торгового обслуживания населения, прежде всего
надо понимать степень субъективной удовлетворенности
покупателей от приобретения товаров
и услуг. Но, несмотря на субъективность
оценки качества торгового обслуживания
каждым отдельным покупателем определяется
минимальным временем, затраченным на
приобретение товаров, удобством и комфортом
обслуживания, экономической эффективностью
работы магазина (рисунок 1).2
Рисунок 1 – Организация
торгового обслуживания
1.2 Содержание торгово-технологического
процесса
Структура торгово-технологического процесса,
последовательность выполнения различных
операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности
торгового предприятия, применяемого метода
продажи товаров, типа, размера магазина
и других факторов.
Большую роль в торгово-технологическом процессе играют
коммерческие операции. Их своевременность и качество
выполнения влияют на широту и глубину ассортимента
предлагаемых товаров, бесперебойность
торговли ими и в целом на качество обслуживания
покупателей. К числу таких операций относят
изучение спроса покупателей, составление
заявок на завоз товаров, формирование
оптимального ассортимента, организацию
рекламы и информации.
Таким образом, торгово-технологический
процесс в магазине можно разделить на четыре основные части:
В условиях рыночной экономики
одной из основных задач предпринимателя является оптимальный выбор из
большого числа предприятий – поставщиков,
предлагающих свою продукции, которая
подходит для данного предприятия, достойных
поставщиков сырья и полуфабрикатов, вспомогательных
материалов, комплектующих изделий и прочей
продукции.3
ИП «Светлана» использует регулярные
закупки мелкими партиями. В этом случае
покупатель-предприятие заказывает необходимое
количество товаров, которое поставляется
ему партиями в течение определенного
периода.
— ускоряется оборачиваемость капитала,
так как товары оплачиваются по мере поступления
отдельных партий;
— достигается экономия складских помещений
и затрат на содержание излишних запасов.
— вероятность заказа избыточного количества
товара;
— необходимость оплаты всего количества
товара, определенного в заказе.
Основными поставщиками
магазина являются ООО «Карамель»,
ИП Бехтер А.А, ООО «Мегаполис Барнаул», крестьянское
фермерское хозяйство «Гончаренко», ООО
«Нордлэнд», «Инмарко» и др.
Перечисленные поставщики производят
доставку товаров 1 раз в неделю, кроме
ИП Бехтерева А.А – хлеб и хлебобулочные
изделия — 3 раза в неделю.
Работники магазина обеспечивают высококвалифицированную
приемку поступивших товаров. В магазине
также созданы все условия для рационального хранения
товаров и подготовки их к продаже. Такие
как: помещения для фасовки товаров, то
есть для непосредственной подготовки
товаров к продаже. Существенно облегчается
процесс непосредственного обслуживания
покупателей, если товары надлежащим образом
подготовлены к продаже, рационально подобран
их ассортимент, и они правильно размещены
в торговом зале. Особенно большое значение
имеют операции с товарами до предложения
их покупателям.
Поступившие в магазин товары
доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных
операций торгово-технологического процесса
магазина и должна проводиться лицами,
на которых возложена материальная ответственность.
Приемке и оприходованию подлежат только
доброкачественные товары, отвечающие
требованиям стандартов и ТУ.
Приемка товаров по количеству
и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными
в инструкциях «О порядке приемки продукции
производственно-технического назначения
и товаров народного потребления по количеству»
и «О порядке приемки продукции производственно-технического
назначения и товаров народного потребления
по качеству».
Порядок и сроки приема товаров по количеству,
качеству и комплектности и его документального
оформления регулируются условиями поставки,
договорами купли – продажи, техническими
условиями и инструкциями о порядке приемки
товаров по количеству, качеству и комплектности.
Порядок формирования договора купли-продажи,
договора поставки регулируется главой
30 «Купля-продажа» ГК РФ
Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы,
числа мест, единиц фактически поступивших
товаров с показателями счетов-фактур,
товарно-транспортных накладных и других
сопроводительных документов.
Движение товара от поставщика
к потребителю оформляется товаросопроводительными документами, предусмотренными
условиями договоров поставки товаров
и правилами перевозки грузов: товарной
накладной, товарно-транспортной накладной,
счетом и счетом-фактурой .
Для оплаты поступающих товаров используется
счет. Счет выписывается поставщиком на
поставляемую партию товара и является
основанием для оплаты товара.
Если товар получает материально ответственное
лицо вне склада покупателя, то необходимым
документом является доверенность, которая
подтверждает право материально-ответственного
лица на получение товара.
Поступивший товар доставляется
в торговый зал в том количестве,
в котором он прибыл. В складских помещениях
находится малая часть принятых товаров.
Приемку товаров по количеству
проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой
или поврежденной таре, следует принимать
в момент их доставки в магазин. Товары,
поступившие в исправной таре, по массе
брутто и количества мест принимают в
момент получения их от поставщика, по
массе нетто и количеству товарных единиц
в каждом месте – одновременно со вскрытием
тары, но не позднее 10 дней, а именно в день
прибытия поставщика
После приемки товары
доставляют в помещение для хранения
или сразу в торговый зал. Процесс хранения
товаров в магазине предусматривает их
правильное размещение и укладку, создание
оптимального режима, наблюдение и текущий
уход за товарами. Сохранность количества
и качества товаров в процессе их хранения
должны обеспечить материально ответственные
лица. Товары, поступившие на склад, имеют
свое место, это облегчает поиск и доставку
товаров в торговый зал.4
Размещаемые на хранение
товары группируют по признаку однородности режимов хранения, а именно охлаждаемые
товары хранятся в охлаждаемой камере,
а замороженные – в морозильной камере.
При этом учитывают их физико-химические
и биологические свойства, правила товарного
соседства и санитарно-гигиенические
требования. Температуру и относительную
влажность воздуха в помещениях и при
необходимости регулируют. При повышенной
влажности воздуха помещения проветривают,
отапливают или используют влагопоглощающие
средства, при пониженной – воздух в помещениях
увлажняют (разбрызгивают воду пульверизатором).
Размещая товары на хранение,
учитывается длительность их хранения,
очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь
в торговый зал подают ранее завезенные
товары.
Управление товарными запасами на предприятии.
Процесс реализации товаров требует постоянного наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование необходимых размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания на каждом предприятии оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов.
Основную массу всех запасов торгового предприятия составляют товарные запасы текущего хранения. Они необходимы для обеспечения бесперебойной продажи товаров в текущем периоде. Их необходимо постоянно пополнять.
Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза формируются, в первую очередь, по таким товарам, которые имеют значительный разрыв во времени между их производством и потреблением. Кроме того, они создаются исходя из особенностей географического расположения торговых предприятий, а также на предприятиях, размещенных в населенных пунктах, к которым из-за распутицы или по другим причинам не может быть обеспечена регулярная доставка товаров.
Управление товарными запасами предполагает их нормирование, оперативный учет и контроль, а также регулирование.
Нормирование товарных запасов позволяет разработать и установить их необходимые размеры.
Регулирование товарных запасов заключается в поддержании их на определенном уровне, в маневрировании ими. Оно предполагает принятие торговыми работниками различных коммерческих решений с целью нормализации товарных запасов.
Механизм формирования цены по каждому конкретному контракту определяют следующие основные факторы: действующий механизм государственного регулирования цен в различных отраслях и сферах экономики, а также особенности налогообложения.
Необходимо отметить, что существуют определенные отраслевые особенности расчета затрат и издержек. Так, для предприятий торговли и общественного питания установлен следующий примерный перечень издержек.
В состав издержек обращения и производства включаются расходы предприятий торговли, возникающие в процессе движения товаров до потребителей, а также расходы, связанные с выпуском и реализацией продукции собственного производства и продажей покупных товаров на предприятиях общественного питания. Примерный перечень расходов, которые включаются в себестоимость у торговых организаций, выглядит следующим образом:
— Транспортные расходы
— Расходы на оплату труда
— Отчисления ни социальные нужды
— Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
— Амортизация основных средств
— Расходы на ремонт основных средств
— Износ других малоценных и быстроизнашивающихся предметов
— Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд
— Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
— Расходы на рекламу
— Затраты на оплате процентов за пользование займом
— Потери товаров и технологические отходы
— Расходы на тару
Размер торговой надбавки составляет, например: хлебобулочные изделия 10%, а кондитерские 25%. В магазине также разрабатывается система стимулирующих скидок такие как дисконтные карты.
3. Раздел Продовольственные товары.
3.1. ПРИЕМКА ТОВАРОВ ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ:
В магазине приемку товаров производит товаровед. Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика (продавца), а также другими необходимыми документами.
Принятые предприятием в установленном порядке товары приходуются в день поступления по их фактическому наличию. В случае невозможности оприходования товара датой его фактического поступления (вызов эксперта, проверка цены, качества, количества) в текстовой части товарного отчета за итогом прихода делается запись о поступлении товара с указанием поставщика (продавца), общей стоимости товара в розничных ценах, а также причин невозможности оприходования.
Не подлежат приемке предприятием товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие требованиям к качеству, стандартам.
При хранении товаров на складах, размещении и выкладке их в торговых залах, работники предприятия обязаны строго соблюдать принципы товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования и требования противопожарной безопасности.
Режим хранения товаров (температура, влажность, освещение, сроки хранения) отвечает стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах.
Товар соответствующим образом подготовлен к продаже (освобожден от тары, одежда чистая и отутюжена, куски ткани оправлены, велосипеды, мотоциклы, мопеды, другие изделия из металла собраны и очищены от смазки, бутылки и консервные банки протерты, соответствующие товары должны быть зачищены, нарезаны, предварительно расфасованы и т.д.).
Магазин имеет лицензию на право продажи продуктов питания выданную органами исполнительной власти.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Цель и задачи практики
1. Работа с организационно-правовыми документами предприятия
2. Изучение материально-технической базы предприятия
3. Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности предприятия
4. Изучение ассортимента товаров и принципов его формирования
5. Организация товароснабжения в магазине
6. Порядок приемки товаров по количеству
7. Контроль качества продовольственных товаров
8. Организация хранения товаров и подготовки их к продаже
9. Организация продажи товаров и обслуживания покупателей
Выводы и предложения
ассортимент товароснабжение продовольственный покупатель
Цель практики: овладение формами и методами самостоятельной работы в должности товароведа продовольственных товаров, выработка практических навыков организаторской работы непосредственно на рабочем месте, а также сбор фактического материала в соответствии с темой дипломной работы.
Задачами практики являются:
– закрепление теоретических знаний, полученных в ВУЗе по соответствующим дисциплинам учебного плана;
– изучение и обобщение практического опыта базового предприятия в сфере товароведения и экспертизы, а также коммерческой, хозяйственно-экономической и организационной деятельности;
– развитие практических навыков самостоятельной работы;
– сбор и обработка фактического материала в соответствии с темой дипломной работы;
– развитие и закрепление навыков научно-исследовательской работы.
Магазин «Маяк» расположен по адресу: Кировская обл. Нолинский район пгт. Аркуль ул. Пионеров 3.
Организационно-правовая форма собственности — общество с ограниченной ответственностью.
ООО «Маяк» зарегистрировано в Регистрационной палате 15 апреля 2002 года.
Данный магазин находится в центре жилого комплекса и максимально приближен к основной дороге.
Магазин «Маяк» является частным предприятием, осуществляет розничную торговлю продуктов питания и виноводочных изделий, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.
Магазин «Маяк» осуществляет розничную торговлю с населением.
Устройство магазина и оборудование соответствует требованиям СанПиНа 2.3.5.021-94.
Особенности хранения продовольственных товаров
Хлеб и хлебные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях отдельно от других товаров. Сухари и бараночные изделия, упакованные в ящики или мешки, хранят на стеллажах. Способ и плотность укладки хлеба и хлебных изделий должны обеспечивать сохранность товарного вида. Для этого формовой хлеб укладывают в один или в два ряда на боковую или нижнюю корку, подовый хлеб и булочные изделия — в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном к стенкам лотка.
Плодоовощную продукцию хранят без естественного освещения в хорошо вентилируемых помещениях. Плоды размещают в затаренном виде отдельно от картофеля и овощей. Плодоовощные товары в ящиках, корзинах, лотках укладывают на подтоварники штабелями высотой до 2 м. В помещениях поддерживается относительная влажность воздуха 80 — 95% при сравнительно низкой температуре — от — 1 до 9°С. При более высокой температуре (до 12°С) и влажности воздуха 80—85% разрешается хранить семечковые и цитрусовые плоды, овощи (кроме зелени) и картофель сроком не более двух суток. Свежие и сухие фрукты хранят отдельно от овощей.
Соленые помидоры, огурцы, квашеную капусту в бочках хранят на полу, а в стеклотаре — на стеллажах или штабелями в ящиках при температуре для капусты от 0 до —2°С, огурцов и помидоров — от —1 до +4°С.
Сушеные плоды, овощи и грибы, упакованные в крафтмешки или полиэтиленовые мешки, укладывают штабелями на подтоварники.
Молочную и маргариновую продукцию хранят в охлажденных камерах, прилавках, шкафах и ледниках изолированно от других продуктов, издающих специфический запах.
Сметану и творог весовые хранят в металлических флягах и бочонках, масло сливочное в таре — в холодильных камерах, а без тары — в охлаждаемых прилавках и шкафах.
Крупные сыры хранят без тары, укладывая один круг сыра на другой, с прокладкой между ними фанеры. Яйца, поступившие с холодильников, повторно не охлаждают.
При хранении молочной продукции соблюдаются сроки, установленные для каждого вида.
Мясо и мясопродукты, поступившие в магазин, размещают на хранение немедленно. Хранят их в охлаждаемых помещениях и оборудовании, а при их отсутствии — в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 8°С. Мясо и мясопродукты хранят в подвешенном состоянии (охлажденное мясо, вареные, копченые и полукопченые колбасы, сосиски и др.), в ящиках, лотках и противнях на стеллажах (охлажденная птица и полуфабрикаты, субпродукты и готовые изделия).
Мороженое мясо в магазине хранят на подтоварниках штабелями. Запрещается совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными и кулинарными изделиями.
В зависимости от температуры установлены сроки хранения отдельных видов мяса и мясных продуктов. Например, мясо мороженое в тушах при температуре ниже 0°С хранится не более 5 сут., при температуре 0 — 6°С — 72 ч, при естественном охлаждении или охлаждении льдом (не выше 8°С) — 48 ч. При хранении мяса в ледниках и ваннах со льдом укладка допускается только на деревянные решетки.
Запрещено продавать в магазинах без холодильного оборудования мясные полуфабрикаты, ливерные и кровяные колбасы.
Рыбные товары, обладающие резким запахом, хранятся в холодильных камерах отдельно от других товаров. Для скоропортящихся рыбных продуктов (рыбы горячего копчения, охлажденной и мороженой) установлены предельные сроки хранения.
Соль, поступившую в магазин в мешках, хранят в отдельной кладовой. Если выделение отдельной кладовой невозможно, для соли устанавливают деревянные лари с крышками.
Сахар в мешках размещают на подтоварниках в сухом помещении вдали от товаров с резким запахом, периодически перекладывая мешки, чтобы предотвратить слеживание.
Кондитерские изделия в коробках и банках размещают на полках стеллажей, а в ящиках — на подтоварниках штабелями. Ящики с чаем и кофе укладывают на полках, коробки с конфетами, карамелью, шоколадом и мучнистыми кондитерскими изделиями помещают вдали от отопительных приборов, товаров с сильным запахом и легко отдающих влагу (соль и др.).
Мешки с мукой и крупой укладывают зашивкой внутрь на подтоварники в штабеля.
3.3. Подготовка товаров к продаже:
Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в: их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.
При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.
Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. В магазине товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных, электронных весах в специальных помещениях (зонах) площадью не менее 6 м2. Зону для фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующими инвентарем и упаковочными материалами. В магазинах с достаточно большим объемом фасовки товаров применяют специальные устройства или приспособления.
Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару─оборудование.
3.4. Размещение и выкладка:
Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.
При размещении товаров в торговом зале соблюдается правила товарного соседства. За каждой товарной группой закреплена постоянная зона размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.
Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.
Однородные товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:
однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;
целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);
декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;
полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;
в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.
Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.
Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:
— колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;
— фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.
— Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.
— Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты кусками на поддонах по видам и сортам.
Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную — в охлаждаемых прилавках─витринах.
Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука — на противнях и окорятах спинками вверх.
Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.
Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фа совки их укладывают рядами или стопками.
Для размещения в торговом зале расфасованных овощей картофеля удобно применять тару-оборудование.
Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применять шкафы, изготовленные из модульных элементов.
Выкладывают товары на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держателях.
Продажа товаров
К моменту открытия предприятия подготовлено к работе: товары снабжены четко оформленными ярлыками цен, обновлена их выкладка, подготовлены соответствующий инвентарь и упаковочные материалы, контрольно-кассовые машины.
Продажа товаров на предприятии производится всем гражданам на общих основаниях.
Льготы в торговом обслуживании отдельным группам населения предоставляются на основании законодательных актов Российской Федерации, а также на основании решений местных органов исполнительной власти.
На все реализуемые товары предприятие торговли имеет сертификаты, выданные или признанные уполномоченным на то органом, нормативно-техническую документацию, удостоверяющие качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей, и обеспечивать соответствие реализуемых товаров требованиям указанных документов, а также источники их поступления.
В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Основами гражданского законодательства предприятие несет ответственность за качество реализуемых товаров.
Запрещается продажа товаров с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующих требованиям к качеству, стандартам.
Взвешивание и отмеривание товаров производится в соответствии с Правилами пользования мерами и измерительными приборами.
Гастрономические, сыпучие, метражные и штучные товары, не имеющие фабричной упаковки, отпускаются в бумаге, пакетах или другой соответствующей свойствам товара упаковке. Стоимость целлофановой и полиэтиленовой упаковки оплачивается покупателем дополнительно. По просьбе покупателей продавцы нарезают отпускаемые гастрономические товары.
В торговых залах установлены на доступном для покупателей месте контрольные весы.
Продажа товаров, облагаемых акцизами, перечень которых утверждается правительством, производится только при наличии лицензии на право торговли такими товарами, выдаваемой лицензионными службами в установленном порядке.
Продажа продовольственных товаров, для которых установлены особые правила торговли (спиртные напитки), осуществляется с соблюдением также и этих правил.
Продажа товаров повседневного спроса детям производится только в том случае, если они способны самостоятельно совершать покупку и рассчитываться за купленный товар. Запрещается продажа несовершеннолетним лицам алкогольных напитков, пива, табачных изделий, игральных карт, зажигалок, ядохимикатов и горючих жидкостей.
Предприятие выдает покупателю вместе с покупкой отпечатанный контрольно-кассовой машиной чек за покупку, подтверждающий исполнение обязательств по договору купли – продажи.
Продовольственные товары, купленные в магазине, обмениваются в случае установления скрытых дефектов (кислотность, жирность, бактериологическое обсеменение, наличие посторонних примесей, солей тяжелых металлов, пустоты на разрезе и др.), несоответствия наименованию или сорту, по которым они были проданы.
3.6. Реализация товаров:
Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простоту и правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций, точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процесс расчетов с покупателями.
Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания самообслуживания. Продавец (кассир или иной работник магазина, киоска и т. п.), осуществляющий прием наличных денежных средств, должен производить расчеты с покупателем в следующем порядке:
• четко назвать сумму денег, полученную от покупателя, и положить эти деньги отдельно на видное для покупателя место (не в ящик для денег, т. е. в так называемую кассу — купюра к купюре, а так, чтобы вы видели
1) выбить чек;
2) назвать покупателю выдаваемую сумму сдачи и вручить ее вместе с чеком:
• и только потом поместить полученные от покупателя деньги в ящик для денег в кассовом аппарате или иное место аналогичного назначения.
При возникновении спора об ошибке в выдаче сдачи покупатель имеет право потребовать от продавца провести сверку показаний контрольной ленты кассового аппарат с фактической суммой денег в кассе.
Кстати, продавец обязан принимать от покупателей ветхие купюры, которые не допускаются к дальнейшему обращению.
В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку правильности оплаты и контролировать работу кассира.
4. Раздел Рекламная деятельность предприятия
5. Раздел Правовое регулирование коммерческой работы предприятия:
Магазин «Лукошко» по отношению к своим поставщикам
выступает, как оптовый покупатель, приобретающий товар на свои средства. Поэтому, как субъект коммерческой деятельности, магазин является купцом.
Купец, — коммерческое предприятие покупающее продукцию на
свои деньги и реализующее ее по своей цене там, где захочет.
В ряде случаев магазин сразу осуществляет оплату за продукцию. В других случаях оплата за товар, согласно заключенным договорам, осуществляется по мере ее реализации. Но в обоих случаях право собственности на продукцию переходит от поставщика к торговой фирме сразу после ее поставки.
Для организации закупок товаров в магазине Лукошко налажена следующая схема:
1) Товароведы составляют ежедневные отчеты о движении товаров на складе и передают их заведующей
2) Заведующая добавляет в эти отчеты заявки от покупателей на конкретный товар (если таковые имеются) и передают их заместителю директора по основной деятельности;
3) Заместитель директора составляет заявки для каждого поставщика на определенные товары, договаривается о сроках и способах их доставки, передает для расчетов бумаги в бухгалтерию.
Поставщиками магазина являются: ОАО «Атолл – Вега», ООО «Конфи», ИП «Екатерина» и. т. д. Т.е. поставщики находятся на территории Свердловской обл. и г. Екатеринбурга.
Как и у большинства торговых предприятий у магазина основной формой хозяйственных связей с поставщиками товаров является договор поставки товаров.
Договор поставки является видом договора купли-продажи. Основные отличия его от договора купли-продажи заключаются в следующем:
в то время, как договор купли-продажи может совершаться, как гражданами, так и организациями, договор поставки заключается лишь между организациями;
по договору купли-продажи момент передачи вещи определяется соглашением сторон и, в частности, может совпадать с моментом заключения договора, в то время, как договор поставки возлагает на поставщика обязанность передать предмет в срок, как правило, не совпадающий с моментом заключения договора.
Договор на поставку продукции и товаров может быть заключен сторонами по своему усмотрению. В том случае поставщиками и покупателями могут выступать государственные, общественные организации, предприятия, объединения, банки, акционерные общества и другие организации, наделенные правами юридических лиц.
Договоры поставки заключаются путем составления одного документа, подписываемого сторонами, или путем принятия поставщиком заказа покупателя к исполнению. Договорные отношения могут устанавливаться также путем обмена письмами, телеграммами, телефонограммами, факсами и др.
Договоры поставки заключаются на любой период: на год, на 5 лет или иной срок, тогда как договор купли-продажи имеет, как правило, краткий срок действия.
В договоре, заключенном любыми из указанных способов, должны обязательно определяться номенклатура (ассортимент), количество и качество продукции (товаров), сроки поставки и цена, другие условия.
В договор должны быть включены условия, конкретизирующие обязательства сторон: определен порядок исполнения договора, расчетов, условия о таре, маркировке, сопроводительной документации и т.д., а также имущественной ответственности сторон за неисполнение или ненадлежащее выполнение обязательств по договору.
Существует 2 метода расчетов с поставщиками:
безналичный расчет;
наличный расчет;
Магазин рассчитывается с поставщиками наличным методом, т.к. сумма обычно не превышает 100 000 рублей.
Б) сортировка — товар группируется по ассортиментным признакам (сорт, цена).
в) облагораживание — товар очищается от пыли, загрязнений, устраняются мелкие дефекты.
Подготовка товаров к продаже проводится в подсобных помещениях (склад) и в секции. Ее осуществляют продавцы, контролирует заместитель заведующей. В секции продавец производит контрольную проверку товара. Оформляется ценник, где указывается наименование, вес, сорт, производитель, цена, на оборотной стороне дата поступления и подпись материально-ответственного лица.
Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала при пополнении товарных запасов в торговом зале.
При размещении товаров в торговом зеле магазина «Маяк» также соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляется постоянная зона размещения. Продавцы следят за чистотой оборудования на котором размещается товар, своевременно размораживают, моют его. Поэтому качество товара в магазине обеспечивается не только правильной, внимательной приемкой его, но и правильным хранением товара.
9. Организация продажи товаров и обслуживание покупателей
Отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов товаров регулируют разработанные в соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей» правила продажи отдельных видов товаров, правила продажи и обмена товаров в магазине «Маяк» строго соблюдаются. С продавцами проводятся занятия, на которых их знакомят с этим законом: права и обязанности продавца, порядок судебной защит и т. д. Условия договора розничной купли-продажи одинаковы для всех покупателей. До сведения покупателей в доступной форме доводится достоверная и необходимая информация о товарах, об услугах, о сертификации. Все реализуемые товары имеют правильно оформленные ценники.
Основанием для розничной торговли алкогольной продукции является лицензия, выдаваемая органами местного самоуправления — регистрационно-лицензионной палатой г.Кирова.
Подобные документы
