Учебная практика отчет продавец

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГБОУ ВО «РГУТИС»

Высшая школа сервиса

по учебной практике Студента

Шаламовой Анастасии Владимировны43.03.032 02. ГДД-20-4бЛаборатория производства кулинарной продукции ФГБОУ ВО РГУТИС января

Руководитель практики от образовательной организации:

Султаева Н.Л., доцент

(Ф.И.О., уч. степень, уч. звание)

Москва 2022 г.

прохождении учебной практики

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Шаламова Анастасия Владимировна ­ 2 02.ГДД-20-43.03.03. Гостиничное дело, профиль Ресторанный бизнес

Срок прохождения с

01.09.202115.01.2022Лаборатория производства кулинарной продукции ФГБОУ ВО РГУТИС

(наименования организации)1. Прибыл в профильную организацию (предприятие) «

01сентября доцент Султаева Н.Л. ­ Шаламова А.В. ­01сентября21

3. Учет ежедневной работы обучающегося:

Руководитель от образовательной организации _______ /_

Султаева Н.Л.15январяучебнойГДД-20-4б 243.03.03 Гостиничное дело профиль Ресторанный бизнесШаламоваАнастасияВладимировна

Место прохождения практики:

полное название профильной организации

Сроки прохождения практики: с

1 сентября 2021 г по 15 января 2022 г.

Доцент Султаева Н. Л. _____________

(должность, ФИО, подпись)

Отчет выполнил (ФИО студента) – Шаламова Анастасия Владимировна

дата и подпись: 15.01.2022

Отчет защищен с оценкой ____________________________________

Введение

В наше время невозможно представить проведение своего досуга без посещения заведений общественного питания. Пандемия коронавирусной инфекции, конечно, внесла коррективы в работу ресторанов, однако также позволила сфере общественного питания в России выйти на новый уровень. Поиск новых решений, в частности доставка пищи на дом, является актуальным направлением развития заведений.

Стоит также отметить довольно высокий уровень конкуренции среди заведений питания, в том числе сетевых. В таких условиях ресторанная деятельность требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Задачей предприятия общественного питания является организация обеспечения людей питанием и создание условий для комфортного отдыха посетителей. А это формируется из ряда факторов: от материально-технической базы предприятия, грамотной работы в сфере менеджмента, профессионализма кассиров, которые общаются с клиентами, и, конечно, кухни. «Крошка Картошка» — это известная российская сеть ресторанов быстрого питания, развивающая свой уникальный формат блюд на основе печеного картофеля со множеством аппетитных наполнителей, которые гость выбирает на свое усмотрение. Первое кафе открылось в Москве еще в 1998 г. и представляло собой уличный автобуфет, а сегодня, почти через 20 лет, по всей территории России открыто порядка 190 ресторанов, расположенных как на фудкортах торговых центров, так и в отдельно стоящих зданиях.С 1 сентября по 15 января 2022 года я проходила учебную практику в ООО «Крошка Картошка» в качестве продавца-кассира.

На предприятии мною были выполнены следующие виды работ:

Во время прохождения учебной практики передо мной стояли

— Приобретение первоначального практического опыта;

— Закрепление на практике теоретических знаний;

— Изучение должностных обязанностей сотрудников предприятий питания, а также взаимодействие с коллегами и руководством во время процесса работы;

— Приобретение навыков по работе с уникальной продукцией ресторана;

— Изучение методов управления персоналом, действующих на предприятии «Крошка Картошка»;

— Изучение работы информационных систем в ресторане;

— Ознакомление с нормативно-правовыми основами функционирования предприятий общественного питания;

— Приобретение первичных профессиональных умений и навыков по владению правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда.

Для достижения перечисленных задач, я приняла участие в рабочем процессе ООО «Крошка Картошка».

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

Шаламова Анастасия Владимировна ­202.ГДД-20-4б

01 сентября 2021 г.15 января 2022 г.

Содержание индивидуального задания

Отметка о выполнении

Дать общую характеристику ресторанного объекта на примере ресторана «Крошка Картошка», определить организационную структуру данного предприятия общественного питания

01.09. – 26.10.2021

Изучить методы управления персоналом на предприятии «Крошка Картошка» г. Мытищи

27.10 – 16.11.2021

Определить должностные обязанности работников общественного питания на выбранном предприятии

17.11 – 15.01.2022

Рабочий график (план)

2 02. ГДД-20-4б Шаламова Анастасия Владимировна

(курс, группа, фамилия, имя отчество)

Лаборатория производства кулинарной продукции ФГБОУ ВО РГУТИСдолжность, ФИО, подпись)

Анализ ассортиментной политики торгового предприятия «Любимый». Изучение методов обеспечения качества и безопасности товаров, анализ состояния покупательского спроса в магазине. Организация торгово-технологического процесса магазина, отдела «Любимый».

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Характеристика торгового предприятия «Любимый»

2. Анализ ассортиментной политики торгового предприятия «Любимый»

3. Обеспечение качества и безопасности товаров реализуемых в магазине «Любимый»

4. Анализ состояния покупательского спроса в магазине «Любимый»

5. Организация торгово-технологического процесса магазина, отдела «Любимый»

6. Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине «Любимый»

7. Анализ качества обслуживания покупателей в магазине «Любимый»

8. Информационное обеспечение торгового предприятия «Любимый»

Выводы и предложения

Список используемой литературы

предприятие торговый товар качество

Торговля — очень важный и сильнейший фактор, влияющий на исторический процесс вообще и на жизнь общества в частности. Уровень развития торговли один из важнейших критериев оценки общего культурного уровня людей, и чем он выше, тем выше уровень торговых отношений между ними, она должна не только удовлетворять простейший спрос людей, но и соответствовать их требованиям по качеству и отвечать их вкусам. Торговля так же оказывает непосредственное воздействие на объём производства данного товара, его структуру и качество. Таким образом, в центре деятельности продавца лежит товар, его потребительская стоимость и ее изменение, которые надо учитывать при продаже товара, так как это влияет на соотношение спроса и предложения на него, т. е. на конъюнктуру рынка.

Производственную практику проходила в магазине «Любимый». Магазин расположен по адресу г.Новотроицк, ул. Уральская 25.

Основная деятельность магазина — реализация ассортимента продовольственных товаров.

Основная цель производственной практики заключается в закреплении и углублении теоретической подготовки и практических знаний, полученных в процессе обучения, совершенствование практических навыков, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей профессиональной деятельности.

Данная цель поставила следующие задачи: закрепление теоретических знаний, полученных при обучении; приобретение необходимых практических навыков самостоятельной работы в области торгово-оперативного процесса; управление качеством товаров народного потребления; умение культурно и быстро обслуживать покупателей

1.Характеристика торгового предприятия «Любимый»

Наименование предприятия — продуктовый магазин «Любимый».

В магазине «Любимый» нет складских помещений и все товары хранятся в торговом зале, это не дает возможности применять в нем средства механизации трудоемких операций, что создает неблагоприятные условия труда для торговых работников, способствует понижению качества торгового обслуживания покупателей, предоставлению им дополнительных услуг.

В соответствии с ассортиментом реализуемых товаров, магазин является предприятием розничной торговли, реализующее как продовольственные так и не продовольственные товары универсального ассортимента, традиционный метод обслуживания.

Адрес предприятия: Оренбургская область, г.Новотроицк, ул. Уральская 25.

Организационно правовая форма собственности: частная, предприятие имеет собственника.

Форма торгового обслуживания — обслуживание через прилавок.

Деятельность магазина считается торгово-закупочной, товары закупаются оптом для реализации в розничную торговлю.

Режим работы магазина с 9:00-20:00 без обеда и выходных, одинаков для всех сотрудников магазина.

Данное предприятие реализует следующие товарные группы: свежие фрукты и овощи; мясные продукты; молочные продукты; консервированная продукция; бакалейные товары; хлебобулочные товары; кондитерские изделия; замороженные полуфабрикаты, корма для животных, алкогольная продукция, безалкогольные напитки, вкусовые товары, сухофрукты.

Основным видом деятельности предприятия является:

1) торговля, торгово-посредническая, посредническая и иная коммерческая деятельность;

2) закупка-продажа продовольственных товаров.

Рост прибыли на данном предприятии обуславливается следующими факторами

1) удовлетворение потребителя или пользователя услуг;

2) позиция на рынке, часто связанная с желанием рыночного лидерства;

3) условия благосостояния работающих на предприятии и развитие хороших отношений среди персонала;

4) публичная ответственность и имидж организации;

5) высокий уровень труда;

6) минимизация издержек и т.д.

Располагается магазин в жилой зоне города в пределах пешеходной доступности и относится к магазинам местного значения. Он отвечает основному требованию культуры торговли — удобство для населения, которое может быть достигнуто, если соблюдены следующие условия:

— магазин максимально приближен к потребителю;

— комплексно расположен магазин с ассортиментом товаров, связанных общностью спроса, обеспечены условия рентабельной работы для торгового предприятия.

Директор предприятия «Любимый»:

1) имеет печать, фирменный бланк, товарный знак, эмблему и прочие реквизиты;

2) имеет право открывать расчетный и другие счета в учреждениях банков;

Директор магазина «Любимый» руководствуется следующими внутренними документами: свидетельство индивидуального предпринимателя, коллективный договор, положения об оплате труда, правила внутреннего трудового распорядка, трудовые договоры.

При приеме на работу в предприятие «Любимый» обращается особое внимание на наличие у работника среднего специального, или высшего образования. Любое высшее образование, помогает работнику общаться с покупателем на достойном уровне. Решение о приеме на работу принимается директором. После чего оформляются следующие документы:

1) приказ о приеме на работу;

2) заключается трудовой договор;

3) договор о полной индивидуальной материальной ответственности;

4) обязательство о неразглашении и соблюдении конфиденциальности информации, составляющей коммерческую тайну;

5) запись в трудовой книжке.

Ассортимент — это достаточно большая совокупность товаров объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров.

Представленный на торговом предприятии ассортимент товаров определяет его тип (универмаг, универсам) и форму торгового обслуживания. Кроме того, в магазинах одного типа, но разной торговой площади, ассортимент будет отличаться по количеству групп и видов товаров. В этом случае торговые предприятия будут подразделяться на универсальные и специализированные, магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом.

С учетом сложности различают простой и сложный ассортимент товаров.

Ассортиментная политика магазина ориентированна на следующие слои населения: по уровню доходов: высокий; средний; низкий. По возрастной группе: до 20 лет; до 50 лет; свыше 50 лет.

Любому предприятию известно, что его товары не могут удовлетворить потребности всех потребителей, так как потребители отличаются друг от друга запросами, привычками, поэтому необходимо остановиться на одной части сегмента рынка, которое оно в состоянии эффективно обслуживать, что и сделало торговое предприятие «Любимый».

Продуктовый магазин «Любимый» за несколько лет плодотворной работы зарекомендовал себя как с положительной так и с отрицательной стороны. Таким образом, с целью оценки качества и привлекательности некоторых товаров и торговых новинок в магазине регулярно проводятся акции и скидки, о которых заранее сообщаю покупателям.

У конкурентов контроль за качеством реализуемых товаров гораздо ниже. Зачастую у них можно заменить некачественный товар или товар с истекшим сроком реализации. В магазине «Любимый» такие случаи бывают исключительно редко и расцениваются как чрезвычайное происшествие.

Магазин «Любимый» предлагает покупателю большой ассортимент товаров — около 1 тысячи наименований.

Диаграмма 2.1 Товарные группы, реализуемые в магазине «Любимый» (%).

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

-обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;

— обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров;

-установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.

Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженных продуктов. Основные направления в области формирования ассортимента магазина «Любимый» — это сокращение и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование.

Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в магазине «Любимый», ассортимент является сложным и развернутым.

Ассортимент исследуемого мною предприятия не остается неизменным, постоянно появляются товары-новинки.

С этой целью проводится изучение покупательского спроса, выявляются те востребованные товары, которые не представлены в ассортименте./

В то же время, те товары, которые перестают пользоваться спросом, исключаются из ассортимента или заменяются востребованными товарами данной товарной группы, таким образом, происходит постоянное обновлениеассортимента в магазине «Любимый».

Качество — это совокупность свойств товара, которые делают его пригодным к употреблению.

Качество товаров в магазине «Любимый» соответствует органолептическим показателям:

— цвет свойственный данному виду;

— консистенция свойственная, без посторонних примесей и включений;

— вкус и запах свойственный без посторонних привкусов и запахов.

Сохранение качества товара зависит от упаковки и состояния тары, от условий и сроков транспортирования, хранения и реализации.

В данном магазине имеются технические документы и стандарты, подтверждающие качество реализуемой продукции (сертификат соответствия, гигиенический сертификат). Все товары в магазин поступают своевременно, с учетом срока реализации и имея сертификат качества.

Объединенная проба- это проба, состоящая из совокупности точечных проб. В любой партии товарной имеются единичные экземпляры с высокими, средними и низками показателями качества. Для того чтобы проба обладала определенной степенью достоверности необходимо выполнять данные требования:

— оптимальность размера пробы;

— представительность пробы;

— единообразие операции подбора проб.

Градации качества — это категория или разряд присвоенная различными требованиям к качеству продукции, процессов или систем имеющих тоже самое функциональное применение.

Приемочное число — максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца.

Позволяющее принять решения о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число — минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющиеся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству.

Партию принимают, если количество единиц, не отвечающие требованиям НД, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Приемочное и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества.

Одной из разновидностей несоответствий являются дефекты товаров.

Дефекты- это отсутствия одной или нескольких характеристик качеств товаров. Причиной возникновения дефектов служат

— нарушения правил эксплуатаций и хранения;

— проявления скрытых технологических или пред реализационных дефектов.

В магазине «Любимый» дефектные товары в реализацию не поступают, а товары которые имеют незначительные дефекты продаются по более сниженным ценам.

В магазине имеются правила безопасной эксплуатации, которые изложены в соответствующих инструкциях, нормах входящих в комплекс информации, обязательно доводимой до сведения потребителей. Так же в магазине есть сертификаты о соответствии качества товаров, Удостоверение качества, ветеринарные свидетельства.

Безопасность пищевых продуктов должна вселять уверенность в том, что при их использовании в обычных условия безвредны и не представляют угрозы для здоровья, надежны даже при хранении.

Мясные и рыбные товары имеют сертификаты качества. Это говорит о том, что продукция прошла лабораторные исследования на отсутствие вредных для человека составляющих, она безопасна и готова к употреблению. Проходя практику в магазине «Любимый» я проверяла продукты по срокам годности. При проверке обнаружила кисломолочные изделия с истекшим сроком, после чего был составлен акт на недоброкачественный товар и был снят с продажи.

4. Анализ состояния покупательского спроса магазина «Любимый»

Покупательский спрос — отражение потребностей потребителей в том или ином товаре, работе, услуге, сопоставимости желания и возможности приобрести данный товар, работу, услугу. Это довольно сложное явление, которое складывается из различных элементов с определенными социальными, экономическими, демографическими и региональными особенностями. Это дает возможность дифференцировать спрос по определенным признакам, что облегчает его регулирование. В магазине «Любимый» был проведен анализ покупательского спроса с помощью опроса и наблюдения. Опрос и наблюдение проводились в течении недели. С помощью опроса выяснилось что постоянными покупателями являются женщины в возврате от 31 до 50 лет.

Диаграмма 4.1 Спрос на товары

В исследуемом магазине на первом месте хлебобулочные товары, после идут молочные товары. Самым низким спросом пользуются вкусовые товарыю При наблюдении было выяснено, что наиболее частым спросом пользовались товары повседневного спроса. Мною был проведен опрос покупателей магазина «Любимый». С помощью этого опроса я выявила как часто приобретают безалкогольные напитки; факторы, влияющие на выбор места покупки безалкогольных напитков; наиболее популярные места покупки; так же предпочтения потребителей.

Результаты и анализ опроса:

Диаграмма 4.2 Покупательские предпочтения при выборе безалкогольных напитков

Диаграмма 4.3 Покупательские предпочтения при выборе вида упаковки безалкогольных напитков.

Диаграмма 4.4 Частота потребления безалкогольных напитков

Диаграмма 4.5 Покупательские предпочтения при покупке безалкогольных напитков.

По данным диаграммы, следует, что покупатели обращают больше внимания на качество и цену товара. В качестве других важных критериев выбора при покупке безалкогольных напитков, потребители, прежде всего, называют , внешний вид, торговую марку продукции. Фактором, не влияющим на выбор безалкогольных напитков является — вид упаковки.

Отсюда вывод, что спрос на самый потребляемый продукт в мире зависит от нескольких факторов, таких как: личные предпочтения потребителей, полезность продукта его качество, показатели ассортимента магазина, отдаленность магазина, цена.

5. Организация торгово-технологического процесса магазина «Любимый»

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Порядок завоза товаров один раз в неделю основных групп. График завоза товаров не нарушается, и товар поступает в магазин своевременно.

Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество товаров. На практике принимала участие в составление заявки на поступление товаров молочной группы, где указывала: наименование, цена, количество, сумма по каждой позиции.

Значительная часть товаров заводится в магазин с оптовых предприятий. Такие товары, как хлеб и хлебобулочные изделия, молочные и мясные продукты и некоторые другие товары повседневного спроса, поступают в магазин непосредственно с производственных предприятий — хлебозаводов, пищекомбинатов и т.п.

Производственные предприятия располагают широким ассортиментом и конкурентными ценами.

Товары сложного ассортимента (импортные товары, и те которые произведенные в других городах) завозят в магазин со складов оптовых торговых баз. В магазин товары поступают с заготовительных предприятий, а также от лиц, занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью.

Приемка товаров по качеству проводиться на основе документа, подтверждающего качества или (и) путем проверки качества товара в мете приемки. Основным документом, подтверждающим качество, является сертификат соответствия. Также документами, подтверждающими качество, является удостоверение о качестве и для ряда товаров — ветеринарное и санитарно-эпидемиологическое заключение. В удостоверении о качестве указываются дата изготовления товара, условия хранения и сроки годности. Также оно может содержать результаты анализов, проведенных при органолептической и лабораторной оценке качества.

Для продовольственных товаров обязательной при приемке является проверка сроков годности; товары с истекшим сроком годности являются некачественными.

Я так же принимала участие в приемке товаров по количеству и качеству от различных поставщиков. Проверяла целостность упаковки, маркировки, фактическое наличие и сверяла с данными сопроводительных документов.

Если вдруг согласно сопроводительных документам указано n-ое количество, а фактически поступило меньше указанного, то составляется претензия поставщику.

Во время прохождения практики таких случаев не наблюдалось

В магазине «Любимый» складские помещения отсутствуют и товар хранится непосредственно в торговых помещениях магазина. Для того чтобы персонал магазина знал условия хранения конкретного товара и контролировал сроки годности, в магазине используются ярлыки, которые прикреплены на коробы и тару. На ярлыке указывают наименование товара и наименование стандарта на данный товар, сроки годности и условия хранения

Режим хранения в магазине обеспечивает сохранение количества и качества товара.

Практически все товары следует хранить в темноте. Под действием света ускоряется прогорание жиров, обесцвечиваются окрашенные продукты (крупа, вина, коньяки и т.п.). Овощи прорастают, а картофель помимо этого, зеленеет.

Упаковка предохраняет их от повреждения, загрязнения, заражения микроорганизмами их от повреждения, загрязнения, заражения микроорганизмами, увлажнения или усыхания. В качестве упаковочных материалов используют бумагу, картон, фольгу, целлофан, полимерные материалы (полиэтилен, полистирол и другие) стекло, дерево, металл, текстиль.

Сущность хранения — создать условия, при которых снижается или полностью устраняется влияние на продукт микроорганизмов, ферментов, внешней среды и других факторов, в результате чего сохраняется качество продукции. При создании оптимального условия хранения учитывается температура и влажность воздуха, освещенность помещений, упаковка и размещение товаров в складских помещениях.

С понижением температуры замедляются процессы, проходящие в продуктах, и деятельность микроорганизмов. Поэтому температура выше +20°С нежелательная почти для всех продуктов. Однако оптимальная

Запрещается складировать товары непосредственно на полу. Товары укладывают или на стеллажах, или на поддонах (подтоварниках) штабелями. При укладке товара в штабель учитывают его высоту в зависимости от свойств товара и вида применяемой тары. Для некоторых товаров (мясных туш, крупной рыбы) используют специальные крюки.

При размещении товаров необходимо соблюдать товарное соседство. Запрещается хранить совместно:

— товары с разными режимами хранения(например, охлажденное и мороженое мясо);

— товары, сильно пахнущие и легко поглощающие запах (например, рыбу и сливочное мясо);

— продукты сырые т готовые к употреблению (например, мясо и колбасные изделия).

Обязательным условием для хранения продовольственных товаров является санитарное состояние хранилищ. Помещения должны быть чистыми и хорошо вентилируемыми.

К моменту открытия магазина торговый зал, торговое оборудование и товары всегда подготовлены к продаже. Подготовка товаров к продаже осуществляется в подсобных помещениях, но и в торговом зале, до начала рабочего дня.

До подачи в торговый зал товары в данном магазине освобождаются от тары и оберточных материалов. Загрязненные и запыленные поверхности коробок, банок, бутылок протираются.

Продавец производит проверку качества товаров по внешним признакам, наличия необходимой документации на товары, осуществляет отбраковку и сортировку товаров.

Отдельные виды товаров разделываются, нарезаются, фасуются.

Подготовка к продаже предусматривает оформление и снабжение товаров ценниками, единообразно и четко оформленными. Ценники заверены подписью и печатью, также на ценнике есть дата оформления. В магазине «Любимый» на ценниках указаны следующие реквизиты: наименование товара, цена за 1 кг или 100г. Для штучных и расфасованных товаров указывают наименование товара, вес упаковки и ее цену. Все реквизиты нанесены четко, разборчиво, без исправлений.

Выкладывают товар в магазине по следующим принципам:

-товар размещают так, чтобы каждый предмет был отчётливо виден;

-новые товары выставляют на самых видных местах;

-полки и стеллажи не перегружаться товарами;

-товары легко доставаться с полки или витрины;

-товары массового спроса выкладываться на одном и том же месте;

-не выкладываются разнотипных товаров один на один, в стопку и т. п.;

-товар выкладываться этикеткой в сторону покупателя.

Основные принципы выкладки товара в магазине:

Учитывается психология смотрящего на товары человека (взгляд движется как при чтении — слева направо, сверху вниз)

Классические правила выкладки — наличие ценников, чистота и прочее.

В магазине «Любимый», я обнаружила следующие нарушения по хранению: товар хранится непосредственно на полу и нет специализированных помещений для складирования товара. Температура и относительная влажность воздуха не соответствуют каждой группе товаров.

Одним из основных показателей, характеризующих процесс обслуживания покупателей, является уровень обслуживания покупателей.

Все покупатели обслуживаются на общих основаниях. Запрещена продажа алкогольных напитков, пива, табачных изделий лицам, не достигшим возраста 18 лет.

В магазине используется метод продаж , как традиционный. Покупатель делает продавцу заказ на определенный товар.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляются операции непосредственно обслуживания покупателей, к которым относятся:

— встреча покупателей и выявление спроса;

— предложение товара, показ, консультация;

— предложение взаимозаменяемых новых товаров;

— расчет с покупателями и вручение покупки.

В магазине «Любимый» продавец осуществляет работу эффективно, обслуживание сопровождается внимательным вежливым отношением продавца с покупателями.

Во время прохождения практики никаких жалоб от покупателей не поступало.

В магазине все установленные требования соблюдаются:

— требования безопасности;

— охрана окружающей среды;

— функциональной пригодности;

— наличие медицинских книжек.

Государственный контроль за соблюдением санитарно-гигиеническим состоянием, техническим и состоянием оборудования магазина осуществляется следующим органами: Санэпидемстанцией, Роспотребнадзором и налоговой инспекцией.

Для успешного функционирования торгово-технологического процесса в магазине «Любимый», необходимо проводить глубокий анализ его коммерческий деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды.

8.Информационное обеспечение торгового предприятия «Любимый»

Информационное обеспечение магазина «Любимый» включает в себя:

-внутреннее оформление магазина;

-использование указателей товаров;

-поведение торгового персонала;

-виды товаров и их раскладка;

Над входом магазина «Любимый» расположена вывеска, прикрепленная на фасад здания. Большую роль играет также наружное освещение магазина. В вечернее время суток вся территория освещается светом за счет световых коробов. Информация на двери у входа висит в виде рекламы скидок и акций, новинок, также на дверях висит плакат с графиком работы магазина.

Задачи торговой рекламы являются:

— стимулирование спроса и формирование потребностей населения;

— освоение и расширение рынка сбыта товаров;

— ускорение товарооборачиваемости, достижение сбалансированности спроса и предложений;

— формирование культуры потребления и развития эстетических вкусов населения.

Важную информацию для потребителей составляет маркировка товаров на упаковке.

Торговая маркировка — это условное обозначение, наносимые на упаковку товара

Проходя преддипломную практику в магазине «Любимый» знания, полученные мной в учебном процессе, я смогла применить на практике. В процессе преддипломной практики ознакомилась с магазином «Любимый», изучила нормативную документацию, документы удостоверяющие качество товаров.

Актуальность прохождения преддипломной практики заключается в закреплении и усовершенствовании навыков по профессии товароведа.

Преддипломная практика началась с вводного инструктажа, изучения требований к организации определенного рабочего места, ознакомления с санитарно-гигиеническими нормами и безопасность работы. Далее осуществлялось знакомство с направлением деятельности магазина «Любимый».

Место расположения магазина очень удобное и выгодное, так как расположен он рядом с жилыми домами напротив автобусной остановки благодаря чему, магазин можно легко заметить. Так же, плюсом этого магазина является доступность цен, и в связи с этим, данный магазин подходит для населения как со средним, так и с высоким достатком. При прохождении преддипломной практики в магазине «Любимый»:

— участвовала в приемке товаров;

— работала в сопроводительными документами;

— наблюдала за работой с оборудованием;

— принимала участие в выкладке товаров;

— участвовала в работе с поставщиками и потребителями;

— отбирала пробы и выборки из товарной партии.

В магазине «Любимый» продукты закупаются в небольшом количестве и быстро реализуются, поэтому здесь всегда свежие и качественные продукты. Предприятие отвечает техническим, санитарным и противопожарным требованиям.

Хотелось бы порекомендовать магазину:

— увеличить площадь магазина;

— расширить ассортимент;

— увеличить рекламно- информационные средства.

Анализируя деятельность магазина можно сказать, что предприятия успешно реализует планы и достигает поставленной цели.

1. Н.В. Гранаткина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами», 2013 год

2. О.В Памбухчиянц «Технология розничной торговли», 2012 год

3. Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей».

4. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

5. Т.И Николаева «Теоретические основы товароведения».

Размещено на Allbest.ru

Отчет о прохождении учебной практики

«Крошка Картошка», г. Мытищи,

Ознакомление с исследуемым торговым предприятием. Охрана труда и техника безопасности. Торгово-технологическое оборудование. Приемка и хранение товаров в магазине, их подготовка к продаже. Размещение и выкладка в торговом зале. Продажа товаров в магазине.

НОУ СПО Челябинский кооперативный техникум Челябинского облпотребсоюза

Отчет по учебной практике

Продавец продовольственных товаров

Студент Гр. К-1

Очеретин Даниил Владимирович

« »_______________________2014 г.

Тема 1. Ознакомление с торговым предприятием

Тема 2. Охрана труда и техника безопасности

Тема 3. Торгово-технологическое оборудование

Тема 4. Приемка и хранение товаров в магазине

Тема 5. Подготовка товаров к продаже

Тема 6. Размещение и выкладка в торговом зале магазина

Тема 7. Продажа товаров в магазине

Я проходил учебную практику в магазине «Фамус.», который расположен по адресу: Челябинская область г.Озерск п. Новогорный ул. Комсомольска 11 За время прохождения практики мной был проделан анализ деятельности данного торгового предприятия.

Планировка торгового зала с указанием отделов. (Приложение №1)

Ознакомление с санитарными нормами, предъявляемыми к розничным предприятиям. товар магазин продажа

Я ознакомился с санитарными нормами для предприятий розничной торговли, и пришёл к выводу, что на данном предприятии эти нормы соблюдены, для этого есть все условия и отдельный работник, который следит за порядком и чистотой всего магазина. Уборка проводится 2 раза в день, есть централизованное отопление, исправное освещение, горячая и холодная вода, прилегающая территория кроме асфальтированных дорожек автостоянки и подъездов засажена газоном и оформлена клумбами.

Оценивание соответствия по нормам и правилам Закона РФ «О защите прав потребителей».

Книги отзывов и предложений в этом магазине я не обнаружил, и поспособствовал тому, чтобы она там появилась. Безопасность продуктов хранимых в магазине вполне продумана, о чем говорят решетки на окнах и бронированные двери складских помещений, вдобавок к этому видео наблюдение во всех помещениях кроме комнаты персонала и уборной. Это обеспечит безопасность товаров, как в рабочее, так и в не рабочее время. Также камеры установлены над рабочим местом кассира и продавца для контроля оказания услуг. Горки, витрины и холодильные камеры установлены вполне удобно, покупатели быстро находили нужный им товар и я довольно быстро запомнил расположение групп товаров, очень редко ко мне обращались с просьбой найти что либо.

Информационное обеспечение магазина соответствует нормам, около магазина стоит небольшой баннер с надписью «Фамус» и режимом работы магазина. (Приложение №2)

Правила продажи отдельных видов товаров также соблюдаются, я сделал ксерокопии для примера, некоторых из этих документов: Декларация о соответствии спиртных напитков и лицензию на осуществление розничной продажи алкогольной продукции.

Вводный инструктаж по технике безопасности и охране труда на рабочем месте продавца.

Вводный инструктаж для меня провела, старший продавец Новоюжакова Г.П. после чего я расписался в журнале, чем подтвердил что инструктаж был мною понят и в случае не соблюдения инструктажа и получения мною травм на предприятии, виноват буду я сам. Также мне был выдан фартук который я использовал во время фасовки товара, и было сделано замечание по поводу украшений.

Инструкция по технике безопасности продавца продовольственных и товаров в письменном виде, мне не была предоставлена.

Используя сеть интернет, я нашёл общие правила продавца продовольственных товаров, изучил её и применял её во время работы на предприятии.

Вывод о: ОТ и ТБ в действующем предприятии.

На мой взгляд к охране труда и технике безопасности, в данном магазине отнеслись не очень ответственно. Видеонаблюдение в магазине конечно играет свою роль но все инструктажи должны проводиться хотябы раз в месяц, не считая внеплановые, а инструкции по технике безопасности всегда должны быть под рукой продавца, т.е чтобы он мог в любой момент в них заглянуть в случае каких то сомнений, и вообще они просто должны быть.

Я приобрел умения и навыки эксплуатации и ухода за торговым оборудованием и инвентарём.

Оборудование и инвентарь, необходимые для данных видов товаров.

Я изучил виды торгово-технологического оборудования и торгового инвентаря, необходимые для работы продавца продовольственных товаров(Бакалейные товары, кондитерские товары, хлебобулочные изделия)

Организация рабочего места кассира.

Мне были показаны Старшим продавцом Новоюжаковой Г.П. основные процессы подготовки контроьно-кассовой машины к эксплуатации. Я научился менять чековые ленты ККМ и распечатывать нулевые чеки перед началом работы для проверки исправности машины. Также запомнил что перед началом работы нужно проверить наличие товарных чеков, ножниц, полиэтиленовых пакетов, скотча, и наличие разменной монеты.

Ознакомился с реквизитами чеков

На чеке ККМ печатает:

ь программируемое наименование торгового предприятия;

ь заводской номер ККМ;

ь порядковый номер чека;

ь дату и время покупки;

ь сумму покупки;

ь сумму, внесенную покупателем;

ь сумму сдачи;

ь наименование товара;

ь шифр кассира;

Правила обращения с денежными купюрами и разменной монетой.

Наблюдая в свободное время за работой кассира, я усвоил основные правила обращения с разменной монетой и вежливым приемам общения с покупателем. Сначала нужно поприветствовать покупателя, затем спросить при видимой надобности нужен ли пакет, одновременно начиная пробивать товары потом четко назвать сумму покупки, четко назвать количество денег поданных покупателем рассчитать сдачу, объявить её покупателю и сдавая сдачу постараться сдать её как можно меньшим количеством купюр и монет. Сначала положить самые крупные купюры затем менее ценные, чек и на чек выложить монеты. Со всеми быть вежливыми и приветливыми.

Тема 4. Приёмка и хранение товаров в магазине

Важное значение для рациональной организации товароснабжения имеет выбор и метод завоза.

ь Первый метод — децентрализованный, предполагает, что завоз товаров осуществляется силами и средствами розничных торговых предприятий.

ь Второй метод — централизованный. Централизованный метод предполагает завоз товаров силами и средствами поставщика. Он более экономичен. При таком методе отборка товара осуществляется как лично, так и по заявке. В ООО «FM» магазин «Фамус» все товары поступают централизованным методом.

Для определенных групп товаров разработан свой график завозов. Разработка графиков завоза товаров в магазин организовывается товароведом магазина совместно с поставщиками

Полные данные одного из поставщиков хлебобулочных изделий:

ИП Коковин А.Ю.

Челябинская область, г Снежинск, ул. Свердлова дом №25, кВ. 32, тел. 2-37-34,

в банке ОАО «ЧЕЛИНДБАНК», БИК 047501711, кс 30101810400000000711

Приемка товаров в ООО «FM» магазине «Фамус» является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется старшим продавцом и грузчиками магазина.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству. В основном, товар по количеству в ООО «FM» магазине «Фамус» принимается сразу, тут же в складе. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Нам поступали кондитерские изделия в коробках массой нетто 5 кг, Тарных мест 4шт, от ООО «Иммастар компани». На каждой коробке присутствовала маркировка соответствующая-товарно транспортной накладной № 18098 от 6.03.14. Наличие маркировки на каждой товарной единице я проверял под присмотром товароведа, после осмотра нескольких экземпляров недочетов в маркировке мной замечено не было. также я проверял товарный вид. Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных (товарно-транспортных накладных №18098 от 06.03.14), с фактическим наличием товаров.

При прохождении практики я принимал участие в процессе приемки товара. В данный период недостачи товара по количеству не наблюдалось.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Товары, поступившие в исправной таре например, хлеб «Уральский новый»,

Приемка по качеству осуществляется также старшим продавцом ФИО, в соответствии с требованиями ТУ №28807-90, договора №481516 ОТ 10.01.14, а также по сопроводительным документам, (товарно-транспортная накладная №18098 от 06.03.14). При прохождении практики случаев возврата товара не было.

Хранение и его особенности.

Принятый по количеству и качеству хлеб «Уральский новый» грузчиками магазина перемещается в торговый зал для дальнейшей выкладки. Бакалейные товары и кондитерские изделия (такие как пироженные со взбитыми сливками) распределяют в разные зоны хранения для создания необходимых условий хранения. Процесс хранения включает следующие операции: размещение товаров на хранение; укладка в местах хранения; создание соответствующих режимов хранения; наблюдение и поддержание условий хранения и так же выкладка в торговый зал.

Перед тем, как отправить товары на хранение, продавцам магазина необходимо принять решение, отправить ли товар на склад или сразу в торговый зал магазина. Сразу в торговый зал магазина отправляются скоропортящиеся товары например «Заварное пирожное», «Пироженное со взбитыми сливками» напитки и другие например алкогольные напитки и другие товары на которые высокий спрос и которые в данный момент отсутствуют в продаже (т. е. ранее были раскуплены). Таким образом, в ООО «FM» магазине «Фамус» товары хранятся как на складе, так и непосредственно в торговом зале.

Как уже было отмечено, принятые товары поступают на склад. Товары, внутри данных помещений (холодильников и складов), группируются по признаку однородности режима хранения, определяемому физико-химическими и биологическими свойствами товаров. Внутри таких групп товары размещаются по ассортиментному признаку.

За каждой товарной группой в холодильниках и складе магазина закрепляются постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки). Адресность хранения обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.

Технология хранения товаров в магазине соответствует нормам, случаев порчи товара за сроки прохождения практики не было, кроме неизбежной порчи фруктов и овощей, торговая площадь и места для укладки товара на данном предприятии используется эффективно. При определении способа укладки работники магазина учитывают основные факторы: упаковка и вид тары; количество товаров, подлежащих хранению.

Таким образом, торгово-технологический процесс в области хранения товаров организован удовлетворительно: соблюдаются требования нормативных документов по хранению товаров, не допускается их порча, организован процесс управления запасами.

На данном предприятии ООО «FM» магазин «Фамус» поддерживаются следующие условия хранения для определённых групп товаров

ОТЗЫВ

направление 43.03.03 Гостиничное дело профиль Ресторанный бизнес

ФИОВ период с

1 сентября 2021г15 января 2022г.продавца-кассирак выполнению заданий Анастасия относилась ответственно, с полной самоотдачей, демонстрируя личные профессиональные навыки и системный подход к работе.стрессоустойчивость, открытость с гостями, дисциплинированность, вежливость, умение быстро находить выход из сложной ситуации, общительность и скорость действий.отлично демонстрировала свои теоретические знания на практике.Анастасия уважительно и доброжелательно общалась с клиентами и коллегами, качественно и в срок выполняла все указания.не выявлено.положительнойдоцент, Султаева Н.Л.

(подпись) (должность, расшифровка подписи)«15» января 2022 г.

Планируемые результаты практики

Шаламова А. В.