Диссертация на тему «Разработка блюд и рационов для дошкольных образовательных учреждений на основе автоматизированной системы расчетов», скачать бесплатно автореферат по специальности ВАК РФ 05.18.15 — Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания

1. Агафонычев В.П. Композиции сублимированных пищевых порошков с заданными свойствами. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М: ВНИИМП, 2001.- С. 142-143.

2. Аймухомедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим, 1984, 131 с.

3. Алексеева И. А., Кацеронова Н.В. Экспериментальная оценка эффективности витаминизированных мясных рубленых изделий\ Вопросы питания,- 1988.-№ 46.-С.55-59. .

4. Андреев Н.В., Кунцева Н.Б. Использование структурированных пшеничных отрубей в мучных кондитерских изделиях. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С.26.

5. Андрейчин М.А.,Гнатюк М.С. Энтеросорбенты как способ очищения организма Киев: Знание, 1992- 48 с.

6. Анисимов В.Н. Состояние и перспективы развития геронтологической науки в России В.Н. Анисимов, Л.Б. Лазебник \Успехи геронтологии.-1997., №1- С.9-15

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2001. -376 с.

8. Антипова Л.В., Дворнянинова О.П. Некоторые аспекты использования вторичных продуктов рыбной промышленности на пищевые цели.

9. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции -М.: ВНИИМП, 2001, С. 102-105.

10. И.Астанина В.Ю., Петрова М.А. К вопросу создания функциональных продуктов: перспективы производства. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.-С.97-99.

11. Ахназарова С.В., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии М.: Высшая школа, 1985.-327 с.

12. Бабенко Г.А. Микроэлементозы человека патагеноз, профилактика, лечение \Микроэлементы в медицине.- М.: Изд-во КМК 2000 -Т.2 Вып.1, С. 1-5

13. Бахман Аллан Л. искусственное питание. Справочное руководство по энтеральному и парэнтеральному питанию. Санкт-Петербург, 2001, 210 с.

14. Безруков М.Г., Градова Н.Б. Перспективы использования микробного белка для пищевых целей. Материалы второй Всесоюзной научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984, С.29-30

15. Беленький Н.Г. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения// М. ВАСХНИЛ, 1976, С.75.

16. Беляев Т.Т, Черевко А.И. Новый полуфабрикат \ Пищевая и перерабатывающая промышленность- 1986., №8, С.41-43 .

17. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1990.528 с.21 .Биологическая роль микроэлементов Под ред. В.В. Ковалевского, И.Е. Воротницкой.- М. Наука, 1983, 375 с.

18. Биохимические методы исследования в клинике/ Справочник под ред. А. А. Покровского, М., 1969, С.652

19. Бобренева И.В. Патентный поиск № 5-97 от 30/06/97/ по теме «Разработка биотехнологических процессов производства геродиетических продуктов питания, основанных на применении полисахаридов природногоtпроисхождения» М, МГУПБ, 1997, 19 с.

20. Большакоа О.В., Панфилов В.А. и др. О введении операторных моделей в практику описания технологий в нормативно-технической документации \ Мясная промышленность, 1994, № 5, С.10-12.

21. Болыпаков О.В., Панфилов В.А. Красуля О.Н., Гурьянов А.И. Оценка перспективности технологических решений при создании экспертныхсистем. \ Мясная промышленность. 1992.- №5.- С. 15-17.

22. Бочков Н.П., Насонова В.А. и др. Справочник врача общей практики \ Под ред. Н.Р.Палеева.-М.:Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002.В 2 т. Т.2-992 с.

23. Бочков Н.П., Насонова В.А. и др. Справочник врача общей практики. \ Под ред. Н.Р. Палеева.-М.:Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002.В 2 томах Т.1-928 с. 31 .Бражников A.M. Элементы научно- технического прогнозирования (конспект лекций) -М.: МТИММП, 1992, -85 с.

24. Браунс Ф.Э., Брауне Д.А. Химия лигнина М.: Лесная пром-ть, 1964, 864 с.

25. Бриллиантов Н.В., Ревокатов О.П. Молекулярная динамика неупорядоченных сред: Учебное пособие. М.: МГУ, 1996, 160 с.

26. Буклис Э.Р. Кому полезны пищевые волокна? // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — №1. — С. 25.

27. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург 1996г. 240с.

28. Бурчинский С.Г. Анализ современного состояния и перспектив развития геронтологических исследований (по результатам международной экспертизы) Проблемы старения и долголетия № 43 с.270-291.

29. С.Г.Бурчинский, Ю.К. Дупленко \ Проблемы старения и долголетия.-1994, т.4 № 43.-С.275-283.

30. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. О классификации пищевых волокон // Тез. Докладов Всесоюзной конференции «Химия пищеых добавок». Киев, 1989, с.41

31. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые добавки и усвояемость нутриентов \Вопросы питания, 1984, № 3, С. 12-14.

32. Вайнштейн С.Г., Масик A.M., Жулкевич И.В. и др.\Тез. докл. респ. научн. конф. «Химия, мед-биол. Оценка и использование пищевых волокон» -Одесса, 1988, С.5-6.

33. Ванштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине: Научный обзор ВНИИМИ., М., 1985. 37 с.

34. Вдовиченко В.И. Информация\ Вопросы питания.-1992.,№1, С.77-79

35. Вентцель Е.С. Теория вероятностей, М.,Мир 1962, 246 с.

36. Вестерхофф X., ван Дам К. Термодинамика и регуляция превращений свободной энергии в биосистемах. М.: Мир, 1992. — 688 с.

37. Ветров B.C., Шалушкова Л.П., Пархимович Л.П., Кусонская Т.В. Новые мясные полуфабрикаты профилактического назначения. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.147-148.

38. Винникова Л.Г., Патюков С.Д. Новые виды мясных полуфабрикатов целевого назначения для сети общего питанияА Аспекты индустр. обществ. питанияМ 990, С.100-101 рус.

39. ВОЗ. Микроэлементы в питании человека. Серия техн. Докладов. №532-Женева 1975, 74 с.

40. Воскобойников В.А., Типисева И.А. О классификации пищевых волокон // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004. №1, с. 18-20

41. Вретлинд А.,Суджян А. Клиническое питание. М.,1990, 156 с.

42. Высоцкий В. Г., Яцышина Т.А., Рымаренко Т. Г., Мамаева Е.М. О методах определения биологической ценности белков // Мед. реф. журнал 1976. Т.7, № 6, С. 24-35

43. Высоцкий В.Г., Кочеткова А.Н., Яцышина Т.А Методические аспекты определения биологической ценности белков в исследованиях с участием человека// Вопросы питания 1977, № 1 с.3-9

44. Высоцкий В.Г., Мамаева Е.М. К оценке эндогенных потерь азота у белых крыс различного возраста. \Вопросы питания, 1979, №3, С.48-52

45. Галант Б.Я., Петров Н.А. Повышение стойкости жиров и жиросодержащих продуктов М. Пищепромиздат., 1998г. 286с

46. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии. -М.: МГУПБ, 2001, 169 с.

47. Герасимов М.К., Панфилов В.А., «Математическое моделирование качества технологии» ХиПС, № 1, 1995, С. 6.

48. Гигиена питания под ред. Петровского К.С., М.: Медицина, 1971, т.1, с.512.

49. Гичев Ю.Ю, Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам,- М.: «Триада-Х», 2001. 232 с.

50. Головкина М.И. Влияние витаминного препарата из палодов шиповника на созревание мяса\Мясная индустрия СССР.-1987.,№5, С.36-37.

51. Голубев В.Н., Поддубенко В.Г., Изотова Т.И. Радиопротекторные и антиоксидантные свойства комбинированных продуктов на основе полифункционального пектина. Международная конференция:

52. Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». Тезисы докладов, Астрахань, 1993, С.78-80.

53. Григорьев Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья. \ В кн. «Условия жизни и пожилой человек». М.: Медицина», 1978, с. 135195.

54. Григорьев Ю.Г., Козловская С.Г. Питание после пятидесяти, Киев, 1985, С.48

55. Григорьев Ю.Г., Коркушко О.В. и др. Показатели здоровья у пожилых людей при различном содержании углеводов в пище. \Вопросы питания. 1985,№2, с.23-27

56. Данс П. «Функциональное питание. Современные аспекты». Материалы всесоюзн. конф. с междунар. участием «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». 21-23 апреля 1999г. г. М.„ С. 17-18.

57. Дворецкий Л.И. Проблемы геронтологии и гериатрии в современном обществе.\Сб. работ Актуальные проблемы геронтологии, 1997, №16.-С.18-21.

58. Джангиров А.П., Джангиров И.П., Павлова Г.В. Производство продуктов для диетического, лечебного, детского питания на мясной основе. Обзорная информация. М. АгроНИИТЭИММП, 1987г., 40с.

59. Джозеф Дж. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение МТересмотренное и расширенное изданиеПеревод с англ. к.т.н. M.JI. Доморощенковой «Макцентр»,- М.,2002, С. 15-58.

60. Джорбинадзе Д.А. Риск-факторы и долголетие. Материалы совещания группы ЕРБ ВОЗ по профилактике факторов риска здоровья старших возрастов. Тбилиси, 1985, с. 120-131.

61. Дианова В.Т., Алексеев В.В., Юрьев В.П., Толстогузов В.Б. Тезисы докладов конференции «Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров». Могилев, 1990, с.23

62. Диетическая кухня Под ред. Вегорек-Хепминьской,- М.: Агропромиздат, 1991.-575 с.

63. Доморощенкова M.JI. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота\Пищевая промышленность, 2001, №4, С. 6-10.

64. Доморощенкова M.JI., Демьяненко Т.Ф. Новые виды текстурированных соеввых белков для пищевой промышленности\ Пищевая промышленность, 2002, №1, с. 44-46.

65. Дон Р.Н., Кученкова О.Е., Ядковская С.Э. Соевые текстуриррованные продукты нового поколения\Мясная индустрия, М., 2002, №8, С.25-26.

66. Донская Г.А., Денисова Е.А., Дрожжин В.М. Кисломолочный напиток с пищевыми волокнами продукт функционального питания. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции- М: ВНИИМП,2001.- С.133-136.

67. Донская Г.А., Ишмаметьева М.В. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-М., 2004.-№1. 21с.

68. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание -М.:ГРАНТЪ,2002.-296 с.

69. Дражигост Покори. Полная энциклопедия лечебного питания М.:ОЛМА-ПРЕСС, 1998,574 с.

70. Дроздова Л.И., Якуш Е.В., Орлова М.В. Лечебно-профилактические продукты на основе рыбного, растительного и животного сырья. Пища. Экология. Человек: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С.21.

71. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки\ Тез. докл Всесоюзн. Конф. «Химия пищ. Добавок», Черновцы, 1989, С.39.

72. Дудкин М.С., Данилова Е.И., Решета С.П., Сайдак Т.В. и др. Новые пищевые добавки. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С.52-53.

73. Дудкин М.С., Казанская И.С., Базилевский А.С. Пищевые волокна \ Химия древесины, 1984, № 2, С.3-14.

74. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С., Вайнштейн С.Г. и др. «Пищевые волокна» Киев, Урожай, 1988г., 152 с.

75. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Об использовании термина «Пищевые волокна» и их классификация // Вопросы питания. 1997.№3, С.12-14.

76. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. « Новые продукты питания» М. МАИК «Наука» 1998г. 304 с.

77. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи \ Вопросы питания № 3, 1998, С. 36-38.

78. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., Решта С.П. и др. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте. Тез. докл. научн. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения»-Одесса, 1993.-С.35-36.

79. Дудкин М.С., Щелкунов П.Ф. «Пищевые волокна и новые продукты питания» Вопросы питания №2 1998г., с.35-41.

80. Евдаев А.Я., Петраш И.Д. и др. Способ приготовления диетического хлеба. Патент РФ, № 1660657 от 07.07.99. М.: ВНИИПИ, 1999, №25.

81. Елаева Э.Б., Битуева Э.Б., Жамсаранова С.Д. Новые аспекты изучения свойств модифмцированного белка животного происхождения. «Пища. Экология. Человек»: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С.24.

82. Еманов С.Н., Иванов А.С. Соевые белки.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2002. №1,С.50

83. Ермак И.М., Соловьева Т.Ф., Дидюхина В.П., Вонг Ван Ким, Шин К.С Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов // Пищевая промышленность. М.,1998. — №4. — С.20-21.

84. Ермаков С.Н. Метод Монте-Карло, М., 1979,С. 11-15.

85. Ершов Ю.А. Микроэлементный состав и экология пищи. Тезисы докл. первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С. 19-21.

86. Ефимова Н.В. Использование текстратеинов «КАРГИЛЛ» для производства мясных полуфабрикатов // Мясная индустрия М., 2001.-№5.С. 41-42.

87. Жаринов А.И., Макарова Л.Б., Гуль В.Е., Сизых Е.В. и др. Перспективы использования экструзионной технологии в мясной промышленности: М.: Агро НИИТЭИММП. 1991. 40 с.

88. ЮО.Жукова Т.В. Домашняя диетотерапия-Смоленск, 1998 г. 448 с. 101.Жуковская Л.П., Храмеева Н.П., Смирнова Н.В. Оценка качества пищевых жиров Тез. докл. Всесоюзной научной конф. «Химия пищевых добавок», Черновцы, 25-27 апр. 1985 г., С. 116.

89. Ю2.Журавская И.М., Лаптева Е.Н. Модифицированные диеты в реабилитации больных постгеморрагической анемией. Сборник материалов научной конф. «Актуальные вопросы гасироэнтерологии и диетологии в практике военного врача», С-Петербург, 1993, С.74.

90. ЮЗ.Журавская Н.К., Алехина Т.Л., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.

91. Игнатьев А.Д., Саидов Б.М. Комбинированные методы определения биологической ценности пищи// В кн. Гигиеническая наука практике. М. 1972 С.16-18

92. Пб.Ильина О.А. Пищевые волокна -важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты М., 2002.- №9.-С.34-36.

93. Инжиянц А. А., Симовьян С.В. Производство мясных продуктов пониженной калорийности \ Обзорная информация- М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-12 с.

94. Информационный справочник по использованию соевых белковых продуктов компании «КАРГИЛЛ» в мясной промышленности. СПб. 2000., 98с.

95. Ипатова JI.Г., Кочеткова А.А., Шубина О.Г., Духу Т.А., Левачева М.А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — №1. — С. 1417.

96. Кадырова Р.Х., Шакиева Р. А. Роль современной диеты в предупреждении осложнений со стороны внутренних органов у больных с алиментарным ожирением. \ Вопросы питания, 1989, №1, С. 16-20

97. Калашеикова Т.В., Могильный М.П. Влияние пищевых волокон на качество мясных блюд диетического питания. Тезисы докл. 3-й всесоюзной научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», М., 1988.-С.195-196.

98. Карагодин В.П. Комплексное исследование Российского рынка биологически активных добавок. Журнал Medicina- altera 4 научно-практическая конференция по БАД. «Эффективность применения БАД в различных областях медицины. 16-17 мая 2000г. М., С.6-9.

99. Карнаушенко Л.И., Загибалов А.Ф. и др. Диабетический желейный кондитерский продукт. Патент РФ № 1669421. Опубликован 15.08.99., М.: ВНИИПИ, 1999, №30.

100. Касаткаина Г.Д., Поличенкова Е.А. Лечебные сухари для детей. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докл. Москва-Пятигорск, 1993, С.31.

101. Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А. Использование моркови в производстве молочных продуктов. Междунар. Семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тезисы докладов. Москва-Пятигорск, 1993, С. 74.

102. Касьянов Г.И., Бурцев А.В., Грицких В.А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия «Технология пищевых производств»-Ростов н/Д: Издательский центр МорТ», 2002.-96 с.

103. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.- 192 с.

104. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание.- М. ГЭОТАР Медицина, 1998,207 с.

105. Колмакова Н. Аэрированные молочные продукты: ингредиенты на основе каррагинанов. // Пищевая промышленность.- М.,2003.- №11.-С.56-58.

106. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. -М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1983, -272 с.

107. Косой В.Д., Малышев А.Д., Дорохов В.П. Реологические характеристики фарша сырокопченых колбас и их прогнозирование. Мясная индустрия М., 2001, № 2, С.43-45.

108. Костюченко А.П.,Костин Э.Д., Курыгин А.А. Энтеральное питание, как компонент анестезиологического обеспечения кардиохирургических вмешательств. Дис. кад. мед. наук, М, 185, 197 с.

109. Кошляков Н.С., Глинер Э.Б. и др. Основные дифференциальные уравнения математической физики. М. Физматиздат., 1992,-195 с.

110. Краснов А.Е., Красуля О.Н., Большаков О.В., Шлёнская Т.В. Информаионные технологии пищевых производств в условиях неопределённости. М.: ВНИИМП, 2001. — 496 с.

111. Красуля О.Н. Зарубежный опыт использования ЭВМ на предприятиях мясной и молочной промышленности. \ Обзорная информация: Новости науки и техники- агропромышленному комплексу. М.: ВИНИТИ, 1986, — № 5, С. 58-74.

112. Крашенинин П.Ф., Шацкая, Н.Г., Сергеев В.Н. Способ получения диетического молочного продукта. Патент СССР № 164487 опубл 30.04.91., № 16 ВНИИПИ.

113. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая Н.Г., Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП, 1983г., 36с.

114. Кричман Е.С. Новое поколение пищевых волокон. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. -С.28-29.

115. Крючин С.В., Назаренко С.В. Производство отечественного соевого белкового концентрата\ Пищевая промышленность, 2001, №9, С. 58-59

116. Кудряшов Л.С., Хвыля С.И., Куприянов В. А., Щербаков И.Т. Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой. \Мясная индустрия.-2003.-№7.-C.33-37.

117. Кузмичева М.Б. Состояние российского рынка мясных полуфабриатов \Мясная индустрия, 2003, №12, С. 10.

118. Куприянов В.А., Кудряшов Л.С., Семенова А.А. Колбасные изделия геродиетического питания с применением лактулозы. «Пища. Экология. Человек»: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С. 19-20.

119. Куприянов В.А., Семенова А.А., Кудряшов Л.С. Исследование свойств лактулозы и разработка функциональных мясных продуктов с ее использованием. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.143-145.

120. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание.- М.:Колос, 1995, 335 с.

121. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Теоретическая физика: Учебное пособие. В 10 т. Т. V. Статистическая физика. Ч. 1. М.: Наука, Физматлит, 1995 — 608 с.

122. Леванова В.П. Лечебный лигнин.- Спб.; Изд-во ЦСТ 1992, 136 с. .

123. Леонова Е.Н., Токаев Э.С. Энтеральная гиперапиментация больных с ожогами, травмами, сепсисом. Сорник материалов научной конф. «Актуальные вопросы гастроэтерологии и диетологии в практике военного врача» С-Петербург, 1993, С.86.

124. Лечение гиперлипидемии. Доклад экспертной группы ВОЗ. Merck Sharp@ Dohme. 1992.

125. Линецкая Г.Н., Будко Л.В., Шпауйлович Д.С. Качество и технологические свойства хмеля.\ Пищевая промышленность, 1989, №%, С.64-66.

126. Липатов Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов 111 поколения\Тез. докл Всес.научн.-техн.конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» М., 1988.- С. 10-11.

127. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью. ХиПС № 3,1995, С.4-9.

128. Липатов Н.Н., Рогов И. А. Детерминированные подходы к проектированию биологической и энергетической ценности мясных продуктов и содержащих их рационов \ XXXI11 Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Хельсенки, 1987, т.1.

129. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности \ Известия вузов. Пищевая технология. 1987, №2 с. 17-21

130. Липатов Н.Н., Рогов И.А., Жарикова С.Б., Чагаровский А.П., Стефанов А.В. Геродиетические продукты на мясной и молочной основе. Обзорная информация. М. АгронИИТЭИММП, 1989г., 40 с.

131. Лисицын А.Б., Кудряшов Л.С., Гутник Б.Е. и др. Конкурентоспособные технологии колбасного и полуфабрикатного производства\ Все о мясе. 2001. №2., С.12-14.

132. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения РоссииЛМясная индустрия.-2003., №1.-С.12-14.

133. Лифляндский В.Г. Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов СПб.: Азбука-Терра, 1997, Т.2 228 с.

134. Лифляндский В.Г. Закревский В.В.,Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов СПб.: Азбука-Терра, 1997. Т.1 336 с;

135. Лузан В.Н. Научное обоснование и практические аспекты создания технологий мясопродуктов с учетом региональных особенностей Забайкалья. Диссертация на соискание уч. степени д.т.н. М., МГУПБ, 2000, 357 с.

136. Лусас Э., Ки Чун Ри Производство и использование соевых белковРуководство по переработке т использованию сои пер. с англ.\Под ред. В.В. Ключкина и М.Л. Доморощенковой, М: Колос, 1988.

137. Луфт В.М., Костюченко А.Л. Клиническое питание в интенсивной медицине: Практическое руководство. СПб., 2002. 176 с.

138. Лыскин Г.И., Щербакова Г.Н. и др. Искусственное лечебное питание в хирургии пищевода. Вестник АМН СССР, 1990, С. 10, 54-59

139. Любешкина Е.Г., Салитринник Л.И., Розанцев Э.Г. Использование отечественных лигнинов в биотехнологии и медицине \ Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-48 с.

140. Малыгина В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария.: Учебник -М.: Экономика, 1983, 191 с.

141. Малышев В.Д. Парэнтеральное питание: современные концепции и методические приемы. Анесиезиология и реаниматология, 1998, С. 1, 55, 64.

142. Мапх З.А., Мясковская Е.В., Резник Б.Я., Старикова А.А. Основные принципы разработки консервов для детей, страдающих ожирением \Консервная и овощесушильная промышленность.-19844.-№5. 13-14.

143. Мартинчик А.Н.,Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена М., Мастерство, 2000., 191 с.

144. Мартынов Д.П. Пищевые фосфаты и гидроколлоиды компании «Родиа Фуд» (Rhodia Food). // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2000. -№2. — С.49-51.

145. Маслов А.Н, Забодалова Л. А., Васильева Л.В. Новый продукт, обладающий лечебными свойствами. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Тез. докл.- Москва Пятигорск, 1993- С. 26.

146. Мглинец А.И. Обогащение витаминными препаратами мясных рубленых полуфабрикатов. Тезисы докл. научно-техн. конф. «Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК».- М., 1988., С. 177-178.

147. Менджерицкий И.М. Секреты гастроэнтерологии -Ростов на Дону.: Феникс, 1998, 574 с.

148. Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старшего возраста. М.: Институт питания, 1975., 38 с.

149. Мещерякова В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании\Пищевая промышленность, 2002, №8, С.48-49.

150. Мещерякова В.А., Самсонов М.А., Фролов И.А. и др. Влияние пшеничных отрубей, включенных в противоатеросклеротическую диету, на некоторые показатели обмена липидов у больных ИБС. \ Вопросы питания, 1985, №3, С.9-13.

151. Микляшевски П., Прянишников В.В., Пестова А.Н., Ладд X. Соевые белки компании «Могнуция» // Мясная индустрия М., 2002.- №11.- С.35-37.

152. Минделл Эрл. Справочник по витаминам и минеральным веществам. -М: Издательство «Медицина и питание», 2000.- 432 с.

153. Миронова Н.Г., Ковбаса В.Н. Разработка оптимальных рецептур сухих завтраков повышенной биологической ценности с использованием математического моделирования, ХиПС, № 1, 1998, С.51-52.

154. Мицык В.Е. Невольченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай, 1994, 334 с.

155. Мицык В.Е., Вербий В.М. и др. «Применение концентрата белка дрожжей-сахаромицетов при производстве пищевых продуктов»- Третья Всесоюзн. Научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», М., 1988, С.56.

156. Могильный М.П., Келейников Г.Т., Опрышко А.И. Негазированные напитки здоровья. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактичес ого питания» Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С 40.

157. Могильный М.П., Опрышко А.В., Опрышко А.И. Применение лекарственного растительного сырья для оздоровительных продуктов.

158. Тезисы докладов 3-го Междунар. Симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», М.,1994, С.49

159. Модич П., Маринкович М., Шейко С. Питательно-диетические свойства соевых продуктов и их применение в создании нового ассортимента мясной продукции. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.227-235.

160. Мокеев И.Н. Инфузионно-трансфузионная терапия. Справочник, М, 1998, 247 с.

161. Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании Тез. Докл Всесоюзн. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека» М., 1987.-С.1-2.

162. Морозова Г.Р., Макарова М.А. и др. Получение биомассы гриба пищевого назначения в опытно-промышленных условиях. Материалы второй Всесоюзной научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984, С.84

163. Мосашвили Г.Г. Взаимосвязь качества сыра рокфор с основными физико-биологическими свойствами штаммов. Канд. дисс.,Углич, 1978,156 с.

164. Мурин В.А., Боярская А.В. Производство низкокалорийных мясных продуктов \Мясная индустрия СССР.- 1987., №3, С.№ 37-39.

165. Мягкова А.Д. Экология городской среды как фактор дестабилизации здоровья населения. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.6-8.

166. Натарова Н.А. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия-Санкт-Петербург: ВЕСЬ, 2001, 384 с.

167. Нечаев А.П.,Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., и др. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева.-СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

168. Николаев В.Г., Пролеева В.В. Метод энтеросорбции в лечении острых кишечных заболеванийСорбционные методы детоксикации в клинике. -Минск, 1983.-С.41.

169. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания МУК 2.3.2.721-98. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999, 87 с.

170. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств, М., 1993., С.7-11.

171. Патент Международный РСТ (WO) № 930830. «Диетическая колбаса, содержащая рыбу и способ ее приготовления». Публ. От 21.01.93 № 3 РЖ ИСМ 3-04-94.

172. Патент Великобритании (GB) заявка № 2237720 Диетический заменитель соли, обогащенный калием. Публ. 15.05.91, № 20

173. Патент Великобритании Заявка № 2242815 А23 Р 18 А 23 1187 . Съедобное влагоустойчивое покрытие. Публ. 91.10.16 №42 ВНИИПИ 3-3 с .

174. Патент Германии (DE) № 4037447 Диетический продукт с пониженным содержанием фенилаланина для страдающих фенилкетонурией пациентов юношеского и зрелого возраста. Публ. 27.05.92. № 22

175. Патент Германии (DE) № 4128260 Способ производства несодержащего фенилаланина диетического препарата в форме драже или таблеток. Публ. от 04.03. №9

176. Патент Германии (DE) № 4223051. Способ производства диетического продукта для нацеленного сдерживания образования три-метилиндола в пищеварительном тракте. Публ. 20.01.94№3.

177. Патент Германии № 4037447. Диетический продукт с пониженным содержанием фенилаланина для страдающих фенилкетопурией пациентов юношеского и зрелого возраста. Публ. 27.05.94, №40.

178. Патент Германии № 4212122. Диетический низкокалорийный продукт для поддержания врачебного и вневрачебного лечения остеопороза. Публ. 14. 10.93. №41.

179. Патент ЕВП (ЕР) заявка № 0454084. Способ приготовления напитка, обогащенного железом. Публ. 30.10.91, № 44.

180. Патент ЕВП № 0448938 «Способ получения масла с пониженым содержанием холестерина». Публ. 02.10.92, № 22.

181. Патент ЕР № 86235 А 23 Р 118 ЕР 86 86100864 86-01-23.Покрытие для пищевых изделий. OEVERDRAGNING AV LIVSMEDEL0.

182. Патент Международный (Дания) № 940995 «Хлеб, снижающий содержание сахара в крови и используемый для диабетиков, и порошковая смесь для изготовления такого хлеба» Публ. 20.01.93. № 31

183. Патент Международный РСТ (WO) №935666. «Вспученные и вяленые закусочные продукты и способ их приготовления». Публ. 04.01.93., № 9

184. Патент Международный (США) № 5336515. «Пищевые продукты, содержащие гидроколлоид полисахарида». Публ. 09.08.94. Том 1165, №2.

185. Патент Международный № 920012. «Пищевой состав на основе зерна злаков с низким содержанием жира». Публ. 09.11.2.

186. Патент Международный № 936745 «Съедобный волокнистый продукт и способ его приготовления». Публ. 15.04.93, №10.

187. Патент Международный РСТ (WO) № 9814341. Лечебные пищевые продукты для питательной поддержки детей и взрослых с нарушением обмена веществ. Публ. 07.07.98. Том 1165, №2.

188. Патент Международный РСТ (WO) № 0512249 «Экструдированные пищевые продукты, содержащие крахмал с высоким содержанием амилозы». Публ. 11.11.92, №46.

189. Патент Международный РСТ (WO) № 9012509»Способ и устройство для получения жира (масла) с малым содержанием холестерина, полученные продукты» Публ. 01.11.90., №25.

190. Патент Международный РСТ (WO) № 93X12671 «Способ приготовления продуктов с низким содержанием жира». Публ. 08.07.93. №10.

191. Патент Международный РСТ (WO) № 9325093. «Способ производства биотехнического продукта, снижающего уровень холестерина в крови и биотехнический продукт» Публ. 23.12.93, № 30 .

192. Патент Международный РСТ (WO) № 94X12054 «Состав и способ получения пищевых продуктов с пониженным содержанием жира» Публ. 12.01.95.№ 21.

193. Патент Международный РСТ (WO) № 94X26130 «Смеси напитков, понижающих содежание холестерина», Публ. 24.11.94. № 5.

194. Патент Международный РСТ (WO) № 95X01729 «Способ производства сыра со сниженным содержанием жира» Публ. 19.01.95., № 12

195. Патент Международный РСТ (WO) № 95X14397. «Способ получения экструдированного жареного крупяного продукта, содержащего камедь, аналогичную по составу карбоксиметилцеллюлозе».Публ.01.06.95 .№17

196. Патент Международный РСТ (WO) №93X14649 «Способ получения диетических цельных яиц или яичного желтка с пониженным содержанием холестерина и дальнейшей переработки продукта для приготовления блюд» Публ. 08.05.93, № 19.

197. Патент Международный РСТ (WO) №95X07632 «Готовые к употреблению крупяные изделия, содержащие экструдированное и предварительно смоченное мякинное волокно». Публ. 23.03.95, № 22.

198. Патент РСТ (WO) № 92X20241 Питательный препарат. Публ. 26.11.92 №29.

199. Патент РСТ (WO) № 9319624 Питательный продукт для легочных больных. Публ. 14.10.93. № 25 .

200. Патент РСТ (WO) № 94X14341. Лечебные пищевые продукты для питательной поддержки детей и взрослых с нарушениями обмена веществ. Публ. 07.07. 94. № 15.

201. Патент РСТ (WO) № 94X00024 5А 23 L 1X05 Способ приготовления пищевых продуктов, покрытых гелем. Публ. 94.01.06.№2.

202. Патент РСТ № 93X03634 5А 23Р1Х08 Выдерживающие микроволновую обработку покрытия на основе крахмала и целлюлозы. Публ. 93.03.04. №6 .

203. Патент СССР № 1002510 «Способ приготовления быстро разваривающихся продуктов из зерна с высоким содержанием грубых пищевых волокон» Публ. 23.11.91 № 43

204. Патент СССР № 1658977 Казахский филиал ИП АМН СССР Диетический продукт для питания больных ожирением. Публ. 30.06.91. № 24

205. Патент СССР № 1669421 Прокушенков П.А., Гоноцкий В.А., Ладодо К.С. и др. Консервы мясные для детского и диетического питания. Публ. 15.08.91, №30.

206. Патент СССР №160674. Способ производства диетических мясых фаршевых продуктов Публ. 19.09.93 №41.

207. Патент США (US) № 5093143 Диетические питательные смеси для больных с почечной недостаточностью.Публ. 03.03.92. том 1136 № 1

208. Патент США (US) № 5223285. Питательный продукт для легочныхJбольных. Публ. 29.06.93. т. 1151 № 5.

209. Патент США (US) № 5258187 5А 23 G 10, 330 93.11.02 Пищевой продукт с покрытием. Публ. 03.05.95. Том 1156 №1

210. Патент США (US) № 5266340 5А 23L 1Y315, 1325.Способ приготовления охлажденных пищевых продуктов с жидкой панировкой. Публ. 95.11.30 Том 1156 №5

211. Патент США (US) № 5310555. Оральный питательный продукт. Публ. 10.05.94 т. 1162 №2.

212. Патент США (US) № 5310570. Пищевой продукт, подавляющий чувство голода и способ его получения. Публ. 10.05.94. том 1162 № 2.

213. Патент США (US) №5126332. Пищевые композиции, ^ предупреждающие переедание. Публ. 30.06.92. т. 1139 № 5.

214. Патент США (US) №5266339 5А 23 Ll315, 1325. Способ приготовления нагретых пищевых продуктов с жидкой панировкой. Публ. 95.11.30. Том 1156 №5.

215. Патент США (US) 5176936 5А 23 L 1 18.Готовый к употреблению вспученный мучной продукт с высоким содержанием клетчатки и способ его получения. Публ. 93.01.05. Том 1146№1.

216. Патент США (US) 5248512 5А 23 Р18. Способ приготовления многокомпонентного пищевого продукта с применением защитного барьера. Публ. 93.09.28. Том 1154 №4

217. Патент США (US) 5250308 5А 23 Р18, 114. Рецептура и способ приготовления усиленного волокнами пищевого продукта. Публ. 93.10.05. Том 1155 № 1.

218. Патент США (US) 93X18670 5А 23 L 131, 1315.Глянцевое покрытие для жареных и печеных продуктов. Публ. 93.09.30 № 24

219. Патент США (US) № 5132125 .Капсулированные кукурузные зерна и способ их получения.Публ. 92.07.21 Том 1140 №3.

220. Патент США (US) № 5153013 5А 23 Ll236. Подслащивающие составы, покрытые жиром и маслом, и способ их получения.Публ. 92.10.06. Том 1143 №1

221. Патент США (US) № 5270061 5А 23 G 330 .Жевательная резинка с твердым покрытием, имеющая улучшенную сохранность.Публ. 93.12.14. Том 1157 №2.

222. Патент США (US) №5183678 5А 23 10. Способ приготовления вспученного закусочного продукта. Публ. 93.02.02. Том 1147 №1.

223. Патент США (US) №527 3763 5А 23 G 30 Покрытие пониженной калорийности для замороженного кондитерского изделия. Публ. 93.12.28. Том 1157 №4.

224. Патент США (US)A 5275831. Готовый к употреблению зерновой пищевой продукт со сниженным содержанием жира. Публ. 94.01.04. Том 1158 №1.

225. Патент США (US) №4880645. Зерновой продукт с фруктовым покрытием. Публ. 89.11.97.Том 1108 №1.

226. Патент США N5165949Cnoco6 производства экструдируемых пищевых продуктов. Публ. 24.11.92. т. 1144, № 3 .

227. Патент США N5208062. Способ производства печенья с применением сдвоенного экструдера. Публ. 27.09.94. т.1150, N1.

228. Патент США N5209156.Cnoco6 экструзии и резки замороженных кондитерских изделий, содержащих измельченные пищевые материалы. Публ. 11.05.93. т.1150, N2.

229. Патент США N5238697. Жареные макаронные изделия, используемые как легкая закуска. Публ. 24.08.93. т.53, N4.

230. Патент США N5350585.Cnoco6 экструзии для производства замораживаемого панировочного продукта. Публ. 04.05.93. т,1166, N4

231. Патент США № 5093143 Диетические питательные смеси для больных с почечной недостаточностью. Публ. 03.03.92. Том 1136 № 1.

232. Патент США № 5093103. Диетические питательные смеси. Публ.I0107.98. Том 1103, №3.

233. Патент США № 5164213.Способ получения низкокалорийного мяса с низким содержанием холестерина. Публ. 17.11.92., Том 1144, №3

234. Патент США № 5232725.Способ снижения содержания холестерина и свободных жирных кислот в животном жире. Публ. 08.03.93. Том 1153 № 1.

235. Патент США № 5291445.Стабильная система камедий, применяемая в очень низкокалорийных пищевых сиропах. Публ. 08.03.94.,Том 1160, №2

236. Патент США № 5310555. Оральный питательный продукт. Публ. от 10.05. 99. Том. 1162, №2.

237. Патент США № 5310555. Оральный питательный продукт. Публ. 10.05.94 Том 1162, №22.

238. Y 287.Патент США № 5310570. Пищевой продукт, подавляющий чувствоголода. Публ. 10.05.94., Том 1162, №2.

239. Патент США № 5310570. Пищевой продукт, подавляющий чувство голода. Публ. 10.05.99. Том 1162, №2.

240. Патент США № 5326579.Способ удаления холестерина из молочных продуктов. Публ. 07.05.94 Том 1164 № 1.

241. Патент США №5126152.Способ нанесения на пищевые продукты барьерной пленки из съедобного масла и продукт. Публ. 30.06.92., Том 1139 №5.

242. Патент США №5240733.Препарат диетического волокна. Публ. 31.08.93. Том 1153 №5.

243. Патент США №5250308.Рецептура и способ приготовления усиленного пищевого продукта, Публ.05.01.93 Том 1155, №1.

244. Патент США №5260078. Вспученный пшеничный продукт и способ его производства. Публ. 09.11.93. Том 1156, №2.

245. Патент США №5262190.Экструдированный мясной закусочный продукт и способ его производства. Публ. 16.11.93. Том 1156, №3.

246. Патент США №5268367.Способ снижения уровня холестерина в крови и состав, применяемый в способе. Публ. 12.07.93. Том 1157, №1.

247. Патент США №5380542.Составы на основе диетических волокон, . используемые в пищевых продуктах. Публ. 10.01.95, Том 1211, №1. .

248. Патент США №5403610.Способ производства хлебобулочных изделий, содержащих волокно и гидроколлоиды. Публ. 04.04.95, Том 1203, №3.

249. Патент Франции №2693876. Питательная добавка. Публ.от 8.01.94.№ 4.

250. Патент ФРГ. Заявка N3905680. Способ производства крахмалосодержащих гранулированных быстрорастворимых продуктов. Публ. 30.08.90. N35.

251. Патент Японии № 2-13352.Получение вспученного пищевого продукта, содержащего водоросли. Публ. 17.01.90., № 1-1920.

252. Патент Японии № 3-64098 К.К. Тэрумо. Пищевой состав диетического продукта. Публ. 03.10.91.№ 1-12-10 .

253. Патент Японии № 4-52746 К Тэрумо. Способ получения пищевых продуктов из волокнистых белковых веществ, предназначенных для лечебного питания при заболевании почек. Публ. 24.08.92, № 1-13-19

254. Патент Японии № 4-73986 К Мацутани Караку Коре. Пищевой состав или продукт, содержащий пищевые волокна. Публ. 25.11.92., № 1-1850.

255. Патент Японии № 5-37016. К.К. Осика Якухин Кэнкюсе. Пищевой продукт, предотвращающий ожирение. Публ. 01.06.93. № 1-926.

256. Патент Японии № 6-165649. Губчатый состав из морских языков. Публ. 14.06.94, № 11370.

257. Патент Японии №5 -28590 5А 23 L3375, 11. Ниппион Суйсан К.К. Замороженный пищевой продукт с карамелизованным покрытием, которое тает при размораживании продукта. Публ. 93.04.26 № 1-715.

258. Патент Японии №6-165655.Состав для снижения холестерина. Публ. 14.06.94., № 1-1080.

259. Патент Японии заявка № 3-52950. Ика Нобель А.Б. Состав для увеличения содержания железа в пищевых продуктах и способ обогащения железом пищевых продуктов. Публ. 13.03.91. № 1-1324.

260. Пектин. Производство и применение// ред. Н.С.Карпович. Киев: Урожай, 1989, 88 с.

261. Плащина И.Г., Булатов М.А. и др., Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения // Пищевая промышленность. М.,2002.-№6.- С. 54 -55.

262. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании. Вопросы питания №1 1998г. с.39-42

263. ЗН.Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов// Мясная индустрия М, 1998.-№8.-С.25-27. 435.

264. Подобедов А.В., Тарушкин В.И., Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов// Мясная индустрия М.,1999.-№1.-С.20-23.

265. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002, 556 с.

266. Полич М. Турубатович Л., Оревич М., и др. Применение лицитина в мясной промышленности Югославии.- Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции -М.: ВНИИМП, 2001.- С.71-81.

267. Полич М., Турубатович Л., Оревич М., и др. Гидроколлоиды-функциональные свойства и применение в мясной промышленности и при изготовлении белковых продуктов. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.88-96.

268. Портной О.А., Николаев В.Г., Фридман Л.И. и др. Исследование сорбции биологических веществ активированными углеродными волокнами \Химико-фармацевтический журнал, 1984, № С.360-364.

269. Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г.Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.

270. Потавина B.C., Люминская И.И., Касаткина Г.Д. Улучшение качества диетических изделий Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» Тезисы докладов, Москва-Пятигорск, 1993, С 113.

271. Продукт для лечебного питания и способ его получения. А.С. № 925295 СССР VRB А 223 131. Устинова А.А., Иванова М.А., Пальмина Л.Л., Ладодо К. С. \Бюллетень «Открытия. Изобретения» -1982, №17.

272. Продукты из соевых белков (Характеристики, питательные свойства и применение).- Вашингтон: Совет производителей соевых белков, 1987 г.,43 8с.

273. Прокушев П.А., Гоноцкий В.А., Ладодо К.С. и др. Консервы мясные для детского и диетического питания. Патент СССР №1662477от 15.11.91, № 26

274. Проселкова Т.И. От выбора пищевых добавок зависит качество продукции. Функциональные продукты. Доклады международной научной конф.-М.: ВНИИМП, 2001, С. 102-105.

275. Проскурина Н.А. Об одном подходе к моделированию технологий. В сб. «Системный анализ промышленности производства». Институт кибернетики АН УССР. Киев, 1980-С.70-75.

276. Проспект компании «ПЕТРАФ». Гену каррагенаны путь к успеху, М.,2001.,3с.

277. Проспект фирм. Группа компаний «Техномол», Зс.

278. Проспект фирмы CNI Fibregum биоактивное растворимое волокно из акации. Бюллетень R&D, октябрь 1998, СМТ/МО 09304 08.02.99, 43 с.

279. Проспект фирмы CNI Fibregum натуральное пищевое волокно СМТМО 09305 2413. 5 с.

280. Проспект фирмы «АДМ Пищевые продукты». Ксантановая камедь М.,2002.,2с.

281. Проспект фирмы «Ингрид 2000». М., 6 с.

282. Проспект фирмы «Протеин Продукт». Каррагинаны.// Мясной ряд. -М.,2001. №4. — С.40-41.

283. Проспект фирмы CNI. Натуральное пищевое волокно DB/XL/ 0226693; 24/01/1997, 4 с.

284. Проспект фирмы СМ. Доказанное воздействие бифидобактерий. Влияние внутреннего употребления Fibregum (смолы акации) на фекальную флору у здоровых людей. 11/1999., 2 с.

285. Проспект фирмы CNI. Доказанное действие бифидобактерий. 1999.,2 с.

286. Проспект фирмы CNI. Использование коллоидов наземного происхождения в мясной и колбасной промышленности./ Brochure viande. 20/02/1997, 8 с.

287. Проспект фирмы CNI. Основные области применения и свойства коллоидов наземного и морского происхождения.//Рге8еп1айоп.20/02/1997,3 с.

288. Проспект фирмы CNI.CMTMO 09305 24.01.99 . FIBREGUM. 37 с.

289. Протопопов И.И., Митин В.В., Костенко Ю.Г., Солодовникова Г.Т. Моделирование процесса изготовления сырокопченых мясных изделий \ Хранение и переработка сельхозсырья. 2000, № 12,С. 16-18.

290. Прянишников В., Микляшевски П., Ладд X. Соевые концентраты серии «Майкон» // Мясная индустрия М.,1998. — №7.-С.46-48.

291. Прянишников В.В., Микляшевски П., Любченко В.И. Пищевые волокна Витацель-функциональный продукт Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.125-128 .

292. Пряшников В.В, Микляшевски П., Ладд X., Красуля О.Н. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности.// Пищевая промышленность. М., 1999. — №1. -С.54-56

293. Рагимов А.А.,Щербакова Г.Н., Соловьева И.Н. Парэнтеральное питание в хирургии, М, 1999, 37 с.

294. Распопов Б.М. Математические модели в задачах управления технологическими процессами -Фрунзе: Илим, 1988, 78 с.

295. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний\Докл. иследов. Группы ВОЗ.- ВОЗ, Женева, 1993, 208 с.

296. Рекламный проспект фирмы «DANISCO Ingredients». Качество главный критерий.// Пищевая промышленность. — М., 1996.- №6. — С. 12-13.

297. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания, 1982.- №4. с. 26-29.

298. Рисман М. Биологически активные добавки: неизвестное об известном Справочник. Пер. с англ.- М.: Арт-Бизнес-Центр, 1988, 489 с. 94.

299. Рогов И.А., Алексахина В.А., Нефедова Н.В. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания \Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1994.-48 с.

300. Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питанияА Мясная индустрия 1987, №3, с.13-21.

301. Рогов И.А., Токаев Э.С. и др. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических продуктов.\ М., АгроНИИТЭИ, 1987, С. 2-11, 14-18,30.

302. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.А. К вопросу о балластных веществах. \ Мясная индустрия СССР, 1987, №8, С.32-34.

303. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Клочкова Е.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. И.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988.- 28 с.

304. Родоман В.Е., Максимов В.И., Васильева Э.Г., Макаров О.В. Возможности иммуновита для профилактики и лечения бактериальных и вирусных заболеваний. Пища. Экология. Человек: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С11-12.

305. Росляков Ю.Ф., Вершинина О.Л., Тонких В.В. Научные исследования пищевых ВУЗов России пол созданию новых видов хлебобулочных изделий. Док. Четвертой междунар. научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» М.: МГУПБ, 2001, С.46-52.

306. Руданцева Т.А. Технология пельменей мясорастительных замороженных \Экспресс-информация АгроНИИТЭИММП. Отечественный производственный опыт. Серия: Мясная промышленность, 1986.-№7, С.2.

307. Руководство по потребностям человека в пищевых веществах. 1976г. ВОЗ. Женев, 52 с.

308. Рязанова О.А., Поздняковский В.М.,Шевелева А.А. Продукты специального назначения на основе сои\Пищевая промышленность, 2002, №8, С.42-43.

309. Сажинов Г.Ю., Высоцкий В.Г., Круглик В.И., Крашенинин П.Ф., Сажииова Л.А. Продукты эитеральиого питания на молочной основе. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП, 1989, 28 с.

310. Самсонов М.А., Мещерякова В.А. Питание людей пожилого возраста. М.: Медицина, 1979, С. 80.

311. Самсонов М.А., Покровский А.А. Справочник по диетологии. \ М. «Медицина». 1992. С. 7-70, 144-150, 430-453

312. Сарафанова JT.A. Пищевые добавки: энциклопедия СПб. ГИОРД, 2003 -С.201-203, 283-288.

313. Сеидова Г.Б. Роль диеты, обогащенной пищевыми волокнами в комплексном лечении больных ИБС.\ Дисс. к.м.н., Ленинград, 1987, С. 11-32.

314. Сеидова Г.Б. Роль диеты, обогащенной пищевыми волокнами в комплексном лечении больных ИБС; Диссертация дис. канд.мед. наук.-М.,1994.-137 с.

315. Селищев А.А., Сорокоумова Г.М., Митасева Л.Ф., Апраксина С.К., Ковалев Ю.И. БАД для профилактики атеросклероза в технологии пищевых продуктов. Док. Четвертой междунар. научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» М.: МГУПБ, 2001, С.61-64.

316. Семенов Г.В., Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б. «Рецептурная оптимизация сублимированных растительных продуктов для школьного питания»\ Материалы МНТК «Пищевой белок и экология», 2000, С. 83.

317. Семенов С.Г., Гололобов А.Д., Морозова Г.Р. Применение биомассы грибного мицелия для приготовления пищевых эмульсий. Материалы второй Всесоюзной научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984, С.87.

318. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. Справочник. М. Изд. «Дека», 1998г.,256 с.

319. Сенцова Г.Б. Роль диеты, обогащенной пищевыми волокнами, в комплексном лечении больных ИБС. Автореферат дис. канд. мед. наук. -Москва, 1994, 44 с.

320. Силенко Г.П. и др. Лечебные и питательные свойства соевых продуктов, М, 2000, 37 с.

321. Синяков А.Ф. Диетические (пищевые) волокна // Пищевая промышленность. 1991. №3, С. 107

322. Скальный А.В. Микроэлементозы человека (диагностика и лечение): Практическое руководстьво для врачей и студентов медицинских ВУЗов.-М.:Изд-во КМК 1999.,96с.

323. Скобелева Н.В., Донская Г.А., Харитонов В.Д. Полифункциональные молочные фитопродукты ежедневного потребления. Функциональныекпродукты. Доклады международной научной конференции М.: ВНИИМП, 2001.- С.136-138.

324. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987., Т. 1,224 с.

325. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов.-М.: Агропромиздат, 1987., Т 2, 359 с.

326. Скурихин И.М., Нечаев П.П. « Все о пище с точки зрения химика», Москва, « Высшая школа» 1991г.,387 с.

327. Скурихин И.М., Паносян И.И., Жилинскайте Д.Ю. « Пищевая ценность хлеба», Вопросы питания, 1995 , №1 , С.20-22.

328. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться.- М.: Агропромиздат, 1989.-256 с.

329. Смирницкая Н.Е., Соевые белковые препараты и их использование при выработке мясных продуктов за рубежом. ЦНИИТЭИмясомолпром СССР М.-1978, С.2-9.

330. Смол а акации, ее технологические и функциональные свойства Компания CNI // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2003.- №2, с. 5455.

331. Смоляр В.И. Рациональное питание- Киев, Наукова думка, 1991,. 368 с.

332. Соломатин А.Д. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании //АгроНИИТЭИПП. М.-1999- С.1-5.

333. Сонина Р.А. Пищевые волокна как сорбенты экологически вредных веществ в желудочно-кишечном тракте\Тез докл. Научн. конф. «Морфология, физиология и клиника пищеварения», Одесса 1993, С.36

334. Сорбенты и их клиническое применение Ред. К. Джиордано; пер. с англ. Киев: Высшая школа 1989, 400 с.

335. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией: Каталог под. ред. К.С. Ладодо и Г.Ю. Сажинова. М.: Минсельхозпрод РФ, 2000, 200 с.

336. Спиричев В.Б. Дефицит микроиутриеитов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции.- М.: Валетек-продимпекс, 1998, 32 с.

337. Справочник по диетологии Под ред. А.А.Покровского, М.А. Самсонова, 2-е изд., пер. и доп.- М.: Медицина, 1992, 464 с.

338. Сторожок Н.М. Эффективность новых российских пищевых добавок. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.31-33.

339. Сунчалеев О.А. Применение соевой муки и текстурата в технологии мясных быстрозамороженых рубленых полуфабрикатов. Автореф. Дис. канд. техн. наук, М., 2001, 24 с.

340. Сунчалиев О.А., Журавская Н.К. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов\Мясная индустрия, 2001, №3, С. 14-16.

341. Суханов Б.П. Биологически активные добавки. Законодательная база. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.27-28.

342. Сысоев В.В., Матвеев М.Г., Бугаев Ю.В. Математическое моделирование детерминированных технологических систем. Учебное пособие. Воронеж, 1994, 77 с.

343. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. Под ред. А.Н.Богатырева, В.П.Юрьева М.: Ступень», 1994, -200 с.

344. Технологическая инструкция по применению соевых белков при производстве всех видов мясной продукции. Группа компаний «Стар» М., 2000., 14с.

345. Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Черкасова Л.Г., Маслюк С. А. Специализированные продукты питания ферментированные и с эубиотиками. Обзорная информация. М., АгроНИИТЭИММП 1997, 24с.

346. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.:000» Франтэра», 2002,213. с

347. Токаев Э.С., Леонова Е.Н., Ноздрина Н.И., Манукян Г.В. «Специализированные продукты энтерального питания для больных с различной потологией. Обзорная информация. М., АГРОНРШТЭИИММП, 1994, 32с.

348. Толстлгузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов, М. Знание, 1985, 57 с.

349. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. -М., Агропромиздат, 1987, -304с.

350. Томпсон Г.П. Руководство по гиперлиридемии. Лондон: Merck Sharp & Dohme. 1991. 11.40.

351. Тужилкин В.И., Доронин А.Ф., Кочеткова А.А., Шендоров Б.А., Нечаев А.П., Колеснов А.Ю. . Функциональные пищевые продукты стратегия современного питания. Международная конф. «Технологии и продукты здорового питания» Москва, ВВЦ 2003, С.3-10.

352. Тутельян В.А., Суханов Б.П. и др. Биологически активные добавки в питании человека (Оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) Томск: Изд-во НТЛ 1999. 96 с.

353. Тутельян В.А. Приоритеты концепции оптимального питания. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.3-4

354. Тутульян В.А.,Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М: Колос, 2002,424 с.

355. Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания \ Вестник АН СССР, 1984, №6, С.34-35.

356. Устинова А. В. Мясные продукты для детского питания. М.:ВНИИ мясной промышленности, 1997.-252 с.

357. Файвишевский M.J1. Функциональные продукты на основе вторичного мясного сырья. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции -М.: ВНИИМП, 2001, С. 101-102.

358. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище -Федеральный центр Госсанэпиднадзора МЗ РФ.-М. 2000, Когелет, 327 с.

359. Феофилова Е.М. Михайлова М.В. Мицелиальные грибы, как продукты пищевых добавок каратиноидов и антиоксидантов Тез. Докл. Всесоюзн. Научн. Конф. «Химия пищевых добавок», Черновцы, 25-27 апр. 1989г. с 121.

360. Филатова И.А., Колеснов Ю.А., Кочеткова А.А., Гаркуша О.А. Ферментативно-гравиметрический метод определения пищевых волокон. // Пищевая промышленность. М., 1998.- №11.- С.44-45.

361. Функциональные продукты. Доклады международной научной конференции. М : ВНИИМП, 2001, -295 с.

362. Хамагаева И.С., Тумунова С.Б., Кривченко В.Н. Влияние пищевыхIволокон на активность пропионовокислых бактерий. Пища. Экология. Человек: Материалы четвертой междунар. Научно-технической конф. М.: МГУПБ, 2001. С10-11.

363. Хохлова И.Ю., Антипова Т.А., Применение олигосахаридов в продуктах детского питания. Материалы третьей Международной научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» М.1999г, с.214-215

364. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д. Бифидогенные продукты, обогащенные лактулозой. Док. Четвертой междунар. Научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» М.: МГУПБ, 2001, С.65-67.

365. Цыганова Т.Б. Применение в хлебопечении добавок, содержащих пищевые волокна. Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания».тезисы докладов., Москва-Пятигорск, 1993, С 60.

366. Цыганова Т.В., Ветошкина Т.Г., Пономаренко Н.И. Международная конференция «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» тезисы докладов», Астрахань, 1993, С.81.

367. Цыганова Т.В., Сиданова М.Ю. и др. Разработка технологии мармеладных изделий лечебно-профилактического назначения. Междунар. конф. «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». Тез. докл.- Астрахань, 1993, С.50.

368. Шаблий В.Я., Игнатьев А.Д., Керимова М.Г., Суханов Б.П. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания / М.,ВАСХНИЛ, 1973 27 с.

369. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания.- М.: Колос, 2000, 247 с.

370. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Ганина В.И. и др. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения, М.: АгроНИИТЭИММП, 1997, 16 с.

371. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1. Микрофлора человека и ее функции- М.:Грантъ, 1998, 287 с.

372. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.2. Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса и микробной экологии человека и животных -М.: Грантъ, 1998, 413 с.

373. Шендоров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З Пробиотики и функциональное питание.- М: Грантъ, 2001,288 с.

374. Шимкывичене З.В.,Мастейкене Р.Ю., Виткус И.В. К вопросу создания комбинированных мясопродуктов. Тезисы докл. 3-й всесоюзной научно-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», М., 1988.-С.124

375. Шишкина JT.H. Антиоксидантная характеристика пищевых добавок. Тезисы докл. Первого симпозиума «Биологически активные добавки и продукты для оздоровлени людей в условиях мегаполюса» М, Россия, 2001, С.33-35.

376. Шорш А.К. Материалы симпозиума «Эссенциальные фосфолипиды в лечении атеросклероза» Ленинград, 1989, с.21-25.

377. Шош М., Сенеш М. Производство консервов диетического назначения на предприятиях консервной промышленности ВНР \ Экспресс-информация ЦНИИТЭИпищепром СССР. Серия: Консервная и овощесу шильная промышленность, 1986, №1, С.17-18.

378. Шумахер Р., Гундерман К., Шнайдер Е. Материалы симпозиума «Эссен-циальные фосфолипиды в лечении атеросклероза» Ленинград, 1989,с 4-6.

379. Юдина С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья: Автореферат. Дис. на соиск. уч. степени д-ра техн. наук М., 1999.-46 с.

380. Юдина С.Б. Основы производства геродиетических мясных продуктов \ Мясная индустрия, 1998, № 3, С. 21-23.

381. Юрьев В.П., Богатырев А.Н. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья. Вестник сельскохозяйственной науки, 1991,т. 10, С. 147.

382. Ямпольский С.М., Хилюк Ф.М. Лисичкин В.А. Проблемы научно-технического прогнозирования- М.: Экономика, 1969- 346 с.461. ‘Food Manufacture» 1999″, v.64, N 7.- p. 21-22

383. Acids for Food technologists Product News, 1997, June, 51

384. Adiotomre J., Eastwood M.A., Edwards C.A., Brydon W.G. Dietary fibre: in vitro methods that antic pate nutriton and metabolic activity in humans. Am. J. Clin. Nutr. 1990. 52, p.128-134.

385. Alexeev V.V., Tolstoguzov V.B. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polymers. 1992, v. 18, p. 119124.

386. Aminoacids content of foods and biological data on protein. 1972, FAO, Romme.

387. Anderson J.W, Neal D. S., Riddel-Mason S., Floore T.L., Dillon D.W., Oeltgen P.R. Postprandial serum glucose, insulin, and lipoprotein responses to high- and low-fibr diets. WMetabolism. 1995, Jul.; 44 (7): 848-854.

388. Anderson J.W. Dietary fibre, complex carbohydrate and coronary artery disease. Can. J. Cardiol. 1995, Oct. 11 Suppl. G: 55G-62G.

389. Anderson J.W. Plant fiber treatment for metabolic diseases \ Spec/ Topios Endocrinol. Metabol. 1979. V.2, P. 1-42.

390. Annison G., Trimbl R.P.& Topping D.L., (1995), Feeding Australian acacia gums and gum arabic leads to non-starch polysaccharide accumulation in the caecum of rats, J. Nutr., 125(2), 283-292.

391. Asp N-G. Effects of extrusion cooking on the nutritional value of foods. In: Pasta and extrusion cooked foods. / Eds. C.Mercier and C.Cantarelli. Technoaliments. Food Technology and Nutrition Series. 1984, N.I, p.9-13.

392. Asp N-G. Nutritional aspects (1) What happens to the different materials at different temperatures? Proc. Europ.Conf. Extrusion Technology for Food Industry. Dublin, Rep.Ireland, 9-10 Dec. 1986, p.16-21.

393. Atkinson W.T. Meat-like protein food product. US Patent N3488770, 1970.

394. Barbir M., Wile D., Trayner I. et al. High prevalence of hypertriglyceridaemia and apolipoprotein abnormalities in coronary artery disease. \Br Heart J. 1988 .60 :397-403.

395. Bauer P., Pelaschus F., Analyse des Standees deer bautechnologishen Prozesmodellieru. Wissenschaftliche Zeitschrift, 1988, N 4. p. 208-213.

396. Behall K.M., Lee K.H.& Moser P.B., (1984), Blood lipids and lipoproteins in adult men fed for refined fibers, Am. J. Clin. Nutr, 39, 209-214.

397. Bhardway P.K., Dasqupta D.J, Prashar B. S., Kaushal S. S. Control of hyperglycaemia and hyperlipidaemia by plant product. \ J. Assoc. Physicians. India/ 1994. Jan; 42(1): 33-35.

398. Binder K.M. & Mehta P., (1989), Short-chain fatty acids stimulate active sodium and chloride absorption in vitro in the rat distal colon, Gastroenterol., 96,. 989-996.

399. Blackburn N.A., Redrern J.S & Jarijs H., (1984), The mechanism of action of guar gum in improving glucose tolerance in man, Clin. Sci, 66, 329-336.

400. Bliss D.Z., Stein T.P., Schleifer C.R. & Settl R.G. (1996), Supplementation with gum Arabic fiber increases fecal nitrogen and lowers serum urea nitrogen in chronic renal failure patients consuming a low-protein diet, Am.J. Clin.Nutr., 63, 392-398

401. Bodwell C.E. JAOCS March, 1979 Voi, 56, 168-180.

402. Booth I.W., (1994), Enteral nutrition as primary therapy in short bowel syndrome, Gut, 35, S 69-72. 581.

403. Bouhnik Y., Marteau P. & Rambaund J.C., (1993), Utilization des probiotiques chez I’homme. Ann. Gastroenterol hepatol., 29, 241-249.

404. Brockington S.F. Corn dry milled products. Chapter 15. Corn culture, processing, products. / Ed. G.E.Inglett, The AVI Publishing Co.Inc, Connecticut, 1970.

405. Brown D., Rothery P. Model in Biology: Mathematics, Statistics and Computing. Iohn Wiley and Sons, Chichester.

406. Brown M.S, Golsten J. L. Receptor-midiated pathway for cholesterol himtostasis. \ Science, 1986.C. 232: 34 47.

407. Brungaard G. Eggum В., Sandstrom B. Gastrointestinal growth in rats as influenced by indigestible polysaccharides and adaptation period. WComp. Biochem. Physiol. 1995. Jul. 111 (3): 369-377.

408. Bruwner R. Die Heten, 1980, wol 1, p. 368-392

409. Brydon W. G.- Br. J. Nutr, 1988. p.60, 225-232.

410. Carlson L.E. Risk Factors for ischamic heat disease in men and women. Results of the 19-year follow-up of the Stockholm Prospective Study.W Acta Med. Scand. 1985.218: 207-211.

411. Chen S.L. 1959, Bioopphis acta, 32, p. 470-484

412. Cherbut C., Albina E. & champ M., (1990), Action of guar on the viscosity of digestive contents and on the gastrointestinal motor function in pigs, Digestion, 46, 205-213.

413. Colonna P., Buleon A., Mercier C. Physically modified starches. In: Starch. Properties and Potential. / Ed. Galliard T. Chichester-New York-Bristen-Toronto-Singapore. Jon Willey and Song, 1987, v. 13, ch.4, p.79-114.

414. Cummings J. H., (1986), The role of carbohydrate in lower gut function, Nutr. Rev, 44, 50.

415. De Simone С., Rosati E. & Moretti S., (1991), Probiotics and Stimulation of the Immune Response, Eur. J. Clin. Nutr. 45, 32-34.

416. De Simone C., Vesely R. & Bianchi-Salvadori В., (1993), The rate of probiotics in modulation of the immune system in man and animals, Int. J. Immunotherapy, IX, 23-28.

417. Demigne C. & Remesy C., (1994), Short chain fatty acids and hepatic metabolism, In «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cumming & Soergel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordrecht (NL), pp. 272-282.

418. Yarris E.E. et al 1989 Ind Engng Chem, 42-56

419. Dennison B.A., Levin D.M.-J/. Pediatr. 1993 Jut 123(1), 24-9

420. Ducluzeau R. & Raibaud P., (1989), Les Interactions bacteriennes dans le tube digestif, Revue scientifique et technique de l’office international dea epizooties, 8, 291-311.

421. Duxbury D.D. Dietary fiber. Food process (USA), 1991, Vob.52#5, p. 136,138,140.

422. Eastwood M., Elton R., Smith J. Longterm effect of wholemeal bread on stuulweight time fecal bile acids, fats, and neutral sterols. \ Am. J. Clin. Nutr. 1986. 43:343-349.

423. Eastwood M.A., Brydon W.G.& Anderson D.M.W., (1986), The effect of the polysaccharide composition and structure of dietary fibers on cecal fermentation and excretion, Am. J. Clin. Nutr, 44, 51-55.

424. Ellis P.R, Fibre and food products. \ Dietary fibre perspectives: review and bibliography. Ed. By A.R. Leeds/ London. 1985. P. 83-105.

425. Eutg D, Milanovic-Stevanovic Mirjana, Matekalo-Sverak Vesna, Predin Svttlana, Estelecki Ilona and Pantelic Svttlana, 1998, First Meeting of Vmeat Products of Balkan Contries, Vrnjacka Banja.

426. Eutg D et al. 1999, Proizvodnja I preada uljarica, Sveska 40, Palich.

427. Fairchild R.M., Ellis P.R., Byrnt A.J., Luzio S.D. A new breakfast cereal containing guar gum reduces postprandial plasma glucose and insulin concentrations in normal-weight human subjects/ Br. J. Nutr. 1996 Jul; 76(1): 6373.

428. Fischer J. E. Parenteral and enteral nutrition; Di case-a-Month, 1979, 24,68-73

429. Fleming S.E. Fitch M.D. & Chasler M.W., (1989), high fibre diets: influence on characteristics of caecal digesta including short chain fatty acids concentration and pH, Am. J. Clin. Nutr., 50, 93.

430. Flourie В., (1992), The influence of dietary fibre on carbohydrate digestion and absorption, In «Dietary fibre A component of food»,T.F. Schweizer & C.A. Edwards eds, Springer-Verlag, London, 1992 pp. 181-196.

431. Fournier P.E. Fournier-Desvaux M. & Crouzette J., (1987), In vivo determination of the caloric value of gum arabic in the male rat Biological data, Food Addit. Contam., 4, 233-246.

432. Fust R.B. Breakfast cereals: processed grain for human consumption. Cereal Food World, 1987, The AACC MN.

433. Gibson D. L. and Cj. 1990, Tehnolohia mtsa 614, p. 175

434. Gibson G.R. & Roberfroid M.B., (1995), Dietary modulation of the human colonic micro biota; Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125, 1401.

435. Glore S.R. Van-Treeck D., Knehans A.W., Guild M. Soluble fiber and serum lipids: a literature review. \ J. Am. Diet. Assoc. 1994. Apr. 94 (4),425-436

436. Gluek С. I., Ford S., Scheel D. Colestipol and cholesyramine resin. Comparative effects in familial type 2 hyperlipoproteinemia. \ I AM. 1982. 222; 676-681

437. Goedeken D. Extrusion-cooking of starch-protein mixtures. M.S. Thesis, Lincoln, NE, USA, University of Nebraska-Lincoln, 1990, -185p.

438. Goodman S. Treatment of hypercholesterolemia. Switzerland. 199.

439. Grandy S.M. Dietary treatment of hyperlipidemia. USA. 1997.

440. Gray D.S. The clinical uses of dietary fiber. \ Am Fam. Physician. 1995 Feb 1; 51 (2): 419-426.

441. Guy R.G.E., Home A.W. Extrusion and co-extrusion of cereals. In: Food Structure. Its Creation and Evaluation. / Eds. J.M. V.Blanshard, J.R.Mitchel. Butterworths. Elsevier Applied Science Publischers, 1988, ch.18, p,331-349.

442. Hall Yohn M.A. review of total dietary fiber. Cereal Foods World-1989, Vol.34, #7,p.526-528.

443. Handbook of Food Additives, The Chemical Rem. 1988

444. Harrison I.S. Process biochem., 1988, p.59-62

445. Haskell W.L., Spiller G.A., Jensen C.D., Ellis B.K. & Gates J.E., (1992), Role of water soluble dietary fibre in the management of elevated plasma cholesterol in healthy subjects, Am. J. Cardiol., 69(5), 433-439.

446. Heymafiteld S.B., Bethol R.A., Ansley J.D. Nixon D.W., Rudman D Snteral hypema Limentation: an alternative to central venouc hyperalimentation; Ann/Inter/MED. 1979. 90.1/63-71.531 .Holder G.M. Food processing industry. 4, N 55, 1997, p. 38.

447. Horon F.E., Protein texturization. In: Food Proteins.’VEds. I.R. Whitaker, S.R. Tannenbaum. Westport. Connecticut. AVI Publishing Co.Inc., 1977, ch.19, p.484-515.

448. Horon F.E., Wolf H. Meat analogs.-A. Supplement. In: New Protein FoodsA Ed. A.M. Altschus/ London. Academic Press, 1976, v.2, p.260-279.

449. Israel Coldberg, Functional Foods Charman, @ Hall, 1994,571 c

450. Jacobs L. R., Lupton J.R., 1986, Relationship between colonic luminal pH, cell proliferation and colonic carcinogenosis in 1,2-Dimethylhydrasine treated rats fed high fibre diets cancer Res. 46, 1727-1734.

451. Jacobs L.R. & Lupton J.R., (1984), Effects of dietary fibers on rat large bowel mucosal growth and cell proliferation, Am. J. Physiol., 246, G378-385.

452. Jefferys D.B. World thends in infant feeding. \ Amer. J. Clin. Nutr. 1976. V. 17.N3.P. 181-188.

453. Jenkins D.J.A., Wolever T.M.S. & Leeds A.R., (1978), Dietary fibre, fibre analogues and glucose tolerance: importence of viscosity, Br. Med. J., 1, 13921394.

454. Jensen C.D., Spiller G.A., Gates J.E., Miller A.F. & Whittam J.H., (1993), The effect of acacia gum and a water soluble dietary fibre mixture on blood lipids in humans, J. Am. Coll. Nutr., 12(2), 154.

455. Jevnik J., Cheftel J.C. Chemical and physicochemical changes in field bean, soybean protein texturisation. J.Food Sci., 1979, v.44, p.1322-1325,1328.

456. Kaul L., Nidiry I. High-fiber diet in the treatment of obesity and hypercholesterolemia. O. Nat. Med. Assoc. 1993. Mar. 85 (3): 231-232

457. Kazemzadeh M., Agnilera J., Rhee K.C. Use of microscopy in the study of vegetable protein texturization. Food Technol., 1982,v.36, N4, p.l 11-112,114118.

458. Khan A.R., Khan G.Y. & Mitchel A., (1981)., Effects of guar gum on blood lipids, Am. J. Clin. Nutr., 34, 2446-2449.

459. Kinsella J. E. JAOCS March, 1979 Voi, 56, 110-120.

460. Kirby R.W., Anderson J. W., Sieling В., Rees E.S., Chen W. J. Oat-dran intake selectivety lowers serum low density lipoprotein cholesterol concentrations of hypercholesterolemic men. \ Am. J. Clin. Nutr. 1981. 34 (23): 824-829.

461. Kiriama S., Okazaki Y. & Yoshida A., (1969), Hypocholesterolemic effect of polysaccharide and polysaccharide-rich foodstuffs in cholesterol-fed rats, J. Nutr., 97(3), 382-388.

462. Koevski A., Lalia M, 1989,- Tehnologea mesa 2(21), p.58.

463. Kravtchenko T.P. ACACIA GUM A NATURAL SOLUBLE DIETARY FIBRE.// Functional Foods:the Consumer, the products and the Evidence. 24/01/2001,-C. 40-46.

464. Kritchevsky D., (1988), Dietary Fibre, Ann. Rev. Nutr., 8,

465. Kruh J., Tichonicky L. & Defer N., (1994), Effect of butyrate on gene expression, In «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cumming & Soergel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordecht (NL), pp. 135-147.

466. Lampe J.W., Effertz M.E. & Larson J.L., (1992), Gastrointestinal effects of modified guar gum and soy polysaccharide as part of an enteral formula diet, J.P.E.N., 16, 538-544.

467. Landin K., Holm G. & Tengborn L., (1992), Guar gum improves insulin sensitivity, blood lipids, blood pressure and fibrinolysis in healthy men, Am. J. Clin. Nutr., 56, 1061-1065.

468. Lean Ross A.M., Eastwood M.A1, Brydon W.G.- Am. J. Clin/ Nutr., 1984,37(3), p.368-375.

469. Leclerc H. & Mossel D.D.A., (1989), Microbiologic: le tube digestif, I’eau et aliments, Editions Doin, Paris.

470. Lillford P.I. Texturization of proteins. In: Food Structure. Its and EvaluationA Eds. I.M.V. Blanshard, I R. Mitchell. Butterworths. Elsevier Aapplied Science Publishers, 1988, ch.8, p.355-384.

471. Liu К., Stamler J. & Trevisian M., (1982), Dietary lipids, sugar, fibre, and mortality from coronary heart disease: bivariate analysis and international data, Arteriosclerosis, 2,221-227.

472. Lupton J.R.& Kurtz P.P.,(1993), Relationship of colonic luminal short chain fatty acids and pH to in vivo cell proliferation in rats, J. Nutr., 123,1522-1530.

473. Lupton J.R., Coder D.M. & Jacobs L.R., (1998), Longterm effects of fermentable fibre on rat colonic pH and epithelial cell cycle, J. Nutr., 118, 840-845.

474. Mac Lean-Ross A.H., Eastwood M.A.& Bydon W.G., (1984). A study of the effects of dietary gum Arabic in the rat, Br. J. Nutr., 51,47-56

475. Mac Lean-Ross A.H., Eastwood M.A.& Brydon W.G., (1983). A study of the effects of dietary gum Arabic in humans, Am. J. Clin. Nutr.,37, 368-375.

476. Macintosh G.H., Whyte J. & Mac Arthyr R., (1991), Barley and wheat foods: Influence on plasma cholesterol concentrations in hypercholesterolemic men, Am. J. Clin. Nutr., 53, 1205-1209.

477. Matarese L.B., Enteral Alimentation in; Sar gikal Nutrition, ed. J.F. Fischer; Little, Brown and, Boston, Toronto, 1983,24,714-755.

478. Mautes Pia, Meat Processing, Ian Feb, 2000, 26-29.

479. May Т., Mackie R.I., Fahey G.C., Cremin J.C.& Garleb K.A., (1994), Effects of fibre source on short chain fatty acid production and on growth and toxin production by Clostridium difficile, Scand. J. Gastroenterol., 29(10), 916-922.

480. Mc Clave S. A. Short A. F. et. al. Total parenteral nutrion Conquering the complexities/Postgraduate Medicine, 1990,88, 1, 235-248

481. Mechanical properties of the products obtained by the thermoplastic extrusion of potato starch Soybean protein mixtures. — Carbochydrate Polymers, 1992, v.18, p. 119-124.

482. Meuser F., Van Lengerich В., Kochler F. The influence of extrusion parameters on the functional properties of wheat starch. Starke, 1982, v.34, p.366-381.

483. Modic P., Polic M, Nutrityna I tehnoloska svojstva belancevinskog prepavata I pivskog kvasca-tehnologiea mesa, 1978, N19, N 78, p. 194-195.

484. Modic. P., Comparative advantages and disadvantages at the application of Cargill soy flours and Textratein in rehard to the soy Isolate in the production of different types of meat products, Amsterdam, 1999(internal technical material). 261.

485. Modle P., Kuhar Iana, 1989 XXIX industrea mesa.

486. Morgan L.M. Tredger J.A. & Shavila Y., (1993), The effects of non-starch polysaccharide supplementation on circulating bile acids, hormone and metabolite levels following a fat meal in human subjects, Br. J. Nutr., 70, 491-501.

487. Morris J.N., Marr J.W. & Clayton D.G., (1977), Diet and heart: a postscript, Br. Med. J., 2, 1307-1314.

488. Mortensen P.B., Hove H., Clausen M.R. & Holtung K., (1991), Fermentation to short chain fatty acids and lactate in Human faecal batch cultures, Scand. J. Gastroenterol., 26, 1285-1294.

489. Namee M. Dietary fibre. WMunchenetc. Urban Schwarzenberg.l985.P.61.

490. Narpa A., Sadi Iaga M., 1980,- Tehnologea mesa 2 (21)., p.264.

491. Nedeljkovik I. Kleec N., 1998- Tehnologea mesa 2(21),p.62 578.0rterbain, Rankov M., 1999, Tehnologea mesa 11 (20) 311 525.

492. Panin I., Polic Milica and Dorlei V., Tehnolohija mesa, XY, 3, 1974, 82-84

493. Pastors J.G., Blaisdell P.W. & Balm Т.К., (1991), Psyllium fibre reduces rise in postprandial and insulin concentration in patients with non-insulin dependent diabetes, Am. J. Clin. Nutr., 53, 1431-1435.

494. Peirovie N., Filipovie R. 1989 Tehnologea mesa 6(21), p. 175

495. Peivovie N, Filipovie R., 1993, Food technol. I. 3 (3), p. 113-115.

496. Perovle M, Dordovle M., Tehnologea mesa, 2 (21), p. 49

497. Perovle M., Dakov L.,1993, Tehnologea mesa 2(21), p. 43

498. Petra de Wit Soy the Valuable Bean, presentation at Soy food Conference, Europe 2001.

499. Pevovie M, Mijanna J., 1990 -Tehnologea mesa, 2 (21). P.46

500. Phillips G.O., (1998), Acacia gum (gum Arabic): a nutritional fibre; metabolism and calorific value, Food Additives and Contaminants, in press.C/25-31.

501. Ramakrishna B.S., (1994), The use of short acids in oral rehydratation solutions, in «Short chain fatty acids», H.J. Binder, J.H. Cummings & Soegrel eds, Kluwer Academic Publishers, Dordrecht (NL), pp. 221-231.

502. Roberfroid M. Dietary fibre, inulin and oligofructose: a reviw comparing their physiological effects. Crit. Rev. Food. Sc.Nutr.33.(2), 1993, p.103-148.

503. Rolne P. Suomen Kemistilehti, 1986, P. 19.

504. Roehrig K.L., (1988), The physiological effects of dietary fibre a review, Food Hydrocolloids, 2, 1.

505. Shanna S. C., 1981, Food Technology, Yanuary, 59-66.

506. Sharma R.D., (1985), Hypercholesterolemic effects of gum acacia in men,1. Nutr. Res., 5,1321-1326.

507. Sipos. E.F. Edibic uses of soybean protein, 1996.

508. Smith E., Slater R. S. Relationship between LDL aortic intima and serumlipid levels. \ Lancet. 1972. P. 436

509. Smith O.B. Extrusion Cooking. In: New Protein Foods./ Ed. A.M.Altschus. London, Academic Press, 1976, v.2, p.86-121. 602.Soy Protein Products SP Council, 1987.

510. Spiller R. C. Pharmacology of dietary fibre. \ Pharmacol. Ther. 1994; 62(3):407-427.

511. Spiller R. C. Pharmacology of dietary fibre.W Pharmacol. Ther. 1994; 62 (3): 407-427.

512. Stamencovic T. et al Utcaj inaktivisanoq kvasca sojinog brasna, i psenicnog glutena na dobiljan I termostabienost dispernij sistema mtsa,-tehnologiea mtsa, 1989, 246, T36 p.70-72.

513. Storer G.B., Trimbl R.P., Snoswell A.M.&Topping D.L., (1984), Plasma and caecal volatile fatty acids in male and rats: effects of dietary gum Arabic and cellulose, nutr. Res., 4, 701-707

514. Storer G.B., Trimbl R.P., Snoswell A.M.&Topping D.L., (1984), Plasma and caecal volatile fatty acids in male and rats: effects of dietary gum Arabic and cellulose, nutr. Res., 4, 701-707.

515. Street C.A. & Anderson D.M.W., (1983), Refinment of structures previously proposed for gum Arabic and other acacia gum exudates, Talanta, 30(11), 887-893.

516. Titmeyer E.C., Bourquin L.D., Fahey G.C. & Garleb K.A. (1991), Fermentability of various fibre sources by human fecal bacteria in vitro, Am. J. Clin. Nutr., 53, 1418-1424.

517. Tllis P.R., Dawoud F.M., Morris E.R. Blood glucose, plasma insulin and sensory responses to guar-containing wheat breads: effects of molecular weight and particle size of guar gum. \ Br J. Nutr. 1991 Nov; 66(3); P. 363-379.

518. Trowell H., (1972), Crude fibre, dietary fibre and arteriosclerosis. Arteriosclerosis, 16,138.

519. Trumie Z., Dogie M., 1992 Tehnologea mesa, 2 (23), p.55

520. Trumie, Miloscuskja v., Poile Milca, 1980 -Tehnologea mesa 3(21), p.84

521. Tsai A.C., vinic A.I. & Lasichak A., (1987), Effects of soy polysaccharide on postprandial plasma glucose, insulin, glucagons, pancreatic polypeptide, samatostain and triglyceride in obese diabetic patients, Am. J. Clin. Nutr., 45, 596601.

522. Tuling В., Remesy G. E., Demigne C., 1987, Specific effect of guar gum arabic on adaptation of faecal digestion to high fibre liet in the rat, J. Nurt, 117, 1156-1561.

523. Turubalovie I/, Sverak, vesna 1991, zbovnik vadova sa xxvl

524. Turubatovio L. at al. Proizvodnja i primena pivskog kvasca.- Tehnologea mesa, 1983, t.24, p. 153-157.

525. Uttenthal L.O., Batt R.M., Carter M.W. & Bloom S.R., (1982), Stimulation of DNA synthesis in cultured small intestine by partially purified enteroglukagon, Regul. Peptide, 3, 844.

526. Van der Waaij, (1989), Bioregulation of the Digestive Tract Microflora, Revue Scientique et Technique de l’Office international des Epizooties., 8, 333-345.

527. Van Lengerich B, Menser F., Pfaller W. What is Uni Qui: Structure, Composition, Processing, End-Use Properties and Products. Ed. Pomeranz Y. StPaul Minesota. American Associat of Cereal Chemist, 1989, Part C, ch.23.

528. Van Zvilichem D.J., Stolp W. Survey of the present extrusion cooking techniques in the food and confectionery industry. Proc. Europ.Conf.: Extrusion Technology for the Food Industry. Dublin, RepJreland, 9-10 Dec. 1986, p. 1-15.

529. Vautes Pia, 2000, Meat Prcoessing, JanFeb, 26-29.

530. Vodia P. Polica Milica, 1998,-Technologea mesa 7-8(19) p. 194

531. Vuorinen-Markkola H., Sinisalo M., Koivisto V. A. Guar gum in insulin -dependent diabetes: effects on glycemic control and serum lipoproteins. \ Am J. Clin. Nutr. 1992 Dec; 56(6);1056-1060

532. Wadood A. Wadood N. & Shah S.A., (1989), Effects of Acacia Arabica and Caralluma edulis on blood glucose levels of normal and alloxan diabetic rabbits, JPMA, 39, 208-312.

533. Walden C.E. Mc. Nerey W.B., Powdy F.F., Knopp R.H.- J. AM. DIET. Assoc., 1995, NOV, 95(11)A 1274-9

534. Walter D.J., Eastwood M. F. & Brydon W.G., (1988), Fermentation of wheat bran and gum arabic in rats fed on an elemental diet, Br. J. Nutr., 60, 225-232

535. Walter D.J., Eastwood M.F., Brydon W.G. 1986, An experimental design to study colonic fibre fermentation in the rat: the duration of feeding. Br. J. Nutr, 55, 465-479.

536. Wisker E. & Feldheim W., (1992), Faecal bulking and energy value of dietary fibre, In «Dietary fibre A component of food», T.F. Schweizer & G.A. Edwards eds, springer-Verlag, London, pp. 233-246.

537. Wolever T.M., Jenkins D.J. & Mueller S., (1994), Psyllium reduces blood lipids in men and women with hyperlipidemia, Am. J. Med. Sci., 59, 1117S-1123S.

538. Wolf, W.I.and Cowan J.C. Soybean food Source, CRC Press, Clcv., OH, 1979.

539. Wyatt G.M., Bayliss C.E. & Holcroft J.D., (1986), A change in human faecal flora in response to inclusion of gum Arabic in the diet, Br. J. Nutr., 55, 261-266

540. Xiong R., Xie G. Edmonson A.E., Shear M.A. A mathematical model for bacterial inactivationWInternational Yournal of Food Microbiology. 1999.46.P.45-55

541. Yallfrisch J., Scholfied D.J., Behall K.M. Diets containing soluble oat extracts improve glucose and insulin responses of moderately hyperoholesterolemic men and women. \Am. J. Clin. Nutr. 1995 Feb; 61 (2): 379-384.

542. Younes H., Garble K.A., Behr S.R., Remesy С & Demign C., (1994), Effects of oligosaccharides on nitrogen excretion in the rat, FASEB J., 8, A186

543. Yuryev V.P., Alexeev V.V., Dianova V.T., Zasypkin D.V., Titova E.F., Belavtseva E.M., Tolstoguzov V.B. Nahrung, 1994.

544. Yuryev V.P., Likodzievskaya I.B., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Grinberg. V.Y, Polyakov V.I., Tolstoguzov V.B. Investigation of the microstructure of textured proteins produced by thermoplastic extrusion. Nahrung, 1989, v.33, p.823-830.

545. Yuryev V.P., Zasypkin D.V., Alexeev V.V., Chenin Y.V., Ezernitskaya M.G., Tolstoguzov V.B, Structure of protein texturates obtained by thermoplastic extrusion. Nahrung, 1990, v.34, N7, p. 607-613.

546. Zierenberg O., In: Phospholipids and Atherosclerosis. Raven Press. New York. 1983. P.175.

Источник

БЯ27_рус

НИИП_Продукты

НИИП_Продукты

НИИП_Продукты

НИИП_Продукты

НИИП_Продукты

НИИП_Продукты

БЯ27_рус

БР!27_рус

5И27_рус

5Я27_рус

Рисунок 7 — Нутриентный состав продукта, комбинированный из разных источников

Ссылка на первичную публикацию данных, сохраняемая в БД НС вместе с самим значением, дает возможность определить, откуда взято значение, чтобы при необходимости обратиться к первоисточнику для проверки и сопоставления с другими данными. С учетом высокой стоимости лабораторных исследований, возрастающей на порядок при требовании достоверности данных за счет серии измерений, актуальным является способ построения БД НС компиляцией различных научных источников — прием, в частности использованный в «Базе данных гли-кемических индексов» [58]. Систематической основой для качества информации при таком подходе является использование стандартизированных лабораторных методик для измерения нутри-ентного состава [124].

Данные существующих БД НС получаются не только в результате лабораторных исследований, но и из справочников, из пищевой промышленности (из стандартов, от производителей, с этикеток), как результат научных исследований, расчетом и другими способами, т. к. «присвоенный ноль» — для тех нутриентов, которых не должно присутствовать в данном виде продуктов (углеводы в рыбе, мясе, жирах). Для большого числа значений из опубликованных справочников метод получения неизвестен (не указан). В EuroFIR [111] и USDA SR [59] для способа вывода (acquision type) используются специальные словари. Для анализа качества данных (авторитетности источника) ссылку снабжают идентификатором типа источника (reference/publication type): книга, статья в журнале или сборнике, отчет, файл или база данных, этикетка, а также: личное сообщение, компьютерная программа, интернет-страница. Параллельно с характеристикой источника данных предусмотрена возможность указать метод получения значения аналитический, калькуляционный, выводом/оценкой по схожему продукту и т. д. В тезаурусе EuroFIR предусмотрен справочник методов, включающий хроматографию, спектроскопию, гидролиз и множество других значений.

Поступление новых сведений, совершенствование методов измерений приводит к накоплению в базе данных новых записей, в том числе и по ранее уже измерявшимся продуктам и нутриентам. Ведение полной хронологии таких значений позволяет при использовании обновленных данных в новых исследованиях обеспечить неразрывность с ранее проведенными расчетами и оценками нутриентного состава — свойство, обеспечивающее уверенность пользователей базы данных в устойчивости ранее сделанных оценок, также как и возможность сравнения прежних и уточненных данных.

2.3.2.5 Точность данных

Различается техническая точность данных и точность информации для пользователя, влияющая на публикуемые данные. В БД НС числовые сведения хранятся с максимальной точностью, имеющий «физический смысл». Отдельно отмечаются случаи «ноль», «данные не обнаружены в ходе исследований или значения ниже точности приборов», «следы» и «нет данных».

Для отображения и публикации для дальнейшего использования данные округляются с целями: 1) предоставления пользователям полезной информации, 2) предохранения от введения в заблуждение относительно точности полученных данных.

Порядок округления значений устанавливается отдельно для каждого нутриента с учетом: 1) рекомендаций ФАО/ВОЗ, 2) имеющейся совокупности значений, 3) нормативных значений официальных «Норм физиологических потребностей» и правил округления, описанных в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 22 [86].

Единицы измерения нутриентов выбираются так, чтобы уменьшить (исключить) надобность дробных значений. Примеры: 1) для витамина А следует использовать мкг, а не мг; 2) для витаминов В принято использовать мг, что приводит к хранению значений типа «0.01», «0.02», для которых точность визуально ниже, т. е. полезнее было бы использовать мкг.

Помимо точности среднего значения содержания нутриента в продукте, выражаемой числом десятичных знаков, важное значение имеет оценка разброса значений, например, указываемая среднеквадратическим отклонением серии измерений, по которым получено среднее значение. Такие данные в последние годы публикуются в USDA SR. Косвенно оценка разброса значений может быть охарактеризована процентом погрешности при измерении состава того или иного нутриента по определенной группе продуктов. Этот подход используется в российских справочниках [89]. Сведения о разбросе значений существенно дополняют средние значения, характеризуя содержательно степень точности опубликованных измерений, а могут быть использованы для оценки нутриентного состава с учетом его статистической природы, диапазона разброса значений (см. далее в 2.4.3 Учет статистической природы данных о нутриентном составе продуктов, рационов, нормативов. ).

2.3.3 Расчет нутриентного состава блюда по рецептуре

Главным способом использования нутриентной базы данных является расчет нутриентного состава по составу ингредиентов рецептуры [166] по формуле (3), учитывающей потери при кулинарной обработке. Результатом расчета является набор значений (кортеж) нутриентов. Коэффициенты сохранности (retention factors) нутриентов при различных видах кулинарной (техноло-

гической) обработки пищи являются частью некоторых нутриентных баз данных [111], в российский справочник химического состава продуктов [89] включена таблица процентов потерь по видам кулинарной обработки, рассчитанных для 168 видов кулинарной обработки.

Расчет нутриентного состава рецептуры в компьютерной системе иллюстрирует Рисунок

8.

Расчет пищевой ценности

Выбрать вид кулинарном обработки О Обнови Q Открыть продук» Oi’ Отменить

Продукт к-во Калорийность Еелки Щиры Углеводы ЙитаминВ1 ЙитэмичС ВитаминА ВитаминЕ Кальций

Свекла^И 20,16 0,72j 0.048 4.224 0,0096 4,8 0,96 0,048 17,76

Капуста 0.024 6,72! 0,432 0,024 1,128 0,0072 10,8 0;72 0,024 11,52

Картофель 0.024 18,4t 0.4i 0,096 3,912! 0,0288 4,Е 0.721 0,024 ¡¡Й

Морковь 0.012 4,2 0,156 0,012′ 0,820 0.0072 0,6 240 0,048 3,24

Петрушка сушеная 0.003 1,53 0.045 0,018 0.303 0,0024 1,05 0,06 0,003 1,71

Лук репчаггый 0.012 4,92 0,168 0,024 0.934 0,006 1.2- 0,024 3,72

1 1

Итоговые характеристики блюда Калорийность Белки ■:,Жир1Ь Углеводы Е1гтаминВ1 Bi-гтаминС ВитаминД ВктаминГ Кальций

По продуктом;; набору 216 ‘ 3,92 14,17 17,64 0,06 25,03 363,84 0,47 36,06

Потери к/о [Борщ с капустой и… 3 6 5 22 12 50

Итого за блкздс 203,52 3,68 13,46 13,76 0,07 12,92 363,84 0,47 96,88

Предьцущие данные 209,52 3,68 13,46 13,76 0,07 12,92 363,84 0.47 96,86

Рисунок 8 — Расчет нутриентного состава в компьютерной программе

Данные по продуктам складываются (калорийность итого 216), а затем получившаяся сумма уменьшается на процент потерь (3% потерь по калорийности, в итоге значение за блюдо составляет 209,52).

В случае многопередельного производства, когда выход одного технологического процесса является ингредиентом для другого процесса, расчет ведется в иерархической упорядоченности, соответствующей хронологической последовательности технологических процессов. При этом вектор процентов потерь при обработке свой для каждого отдельного процесса. Иллюстрация ниже (Рисунок 9) отображает подобную ситуацию: нормы закладки продуктов указаны раздельно по технологическим процессам, каждой стадии обработки свойственны свои потери нут-риентов. Для такого расчета в компьютерной программе процент отхода указывается не по блюду в целом, а для конкретной строки состава блюда.

Рисунок 9 — Рецептура с иерархией, процент отхода отдельно для каждой строки Расчет нутриентного состава в таком случае иллюстрирует Рисунок 10, в каждой строке может быть свой набор процентов потерь по перечню нутриентов.

Рисунок 10 — Расчет нутриентов рецептуры с процентом потерь по отдельным строкам

Потери пищевой ценности при кулинарной обработке ведутся в отдельном справочнике (Рисунок 11), сведения для которого взяты из справочника «Химический состав и калорийность российских продуктов».

Наименование Код =.. 1 Еорщ с капустой и картофелем ..

‘. ‘• Lj Холодные блюда {мойка, нарезка свеж. .. 1 Потери пищевой пенное™ по виду обработки:

Э Uli Супы {приготовление) 10 Нутриент X потерь

= Борщ 11 Жир общий 5,00

ä?fbop;iL с капустой и картофелем | 12 Углеводы 22,ОН

Я Еорщ из полуфабрикатов 13 Калорийность 3,01}

Щи 14 Белок 6,OD

= Щи зеленые 15 Натрий, Na

= Рассольник 16 Калий.К

= Рассольник ленинградский 17 — Кальций’. Ca

= Рассольник из полуфабрикатов 1Е Магний. Mg

= Суп картофельный 1Э Фосфор, Р

= Суп картофельный с крупой 20 Железо, Fe

Ш Суп с макаронными изделилми 21 Витамин А. RAE

= Суп с крупой 22 Тиамин 12,0S

а Суп с бобовыми 23 Рибофлавин 15,OS

Ш Суп гороипвый из концентратов 24 Ниацин 13,OS

Рисунок 11 — Справочник видов технологической (кулинарной) обработки

Описанный выше способ расчета одинаков для всех нутриентов, что накладывает смысловое ограничение на понятие «нутриент» — должно обеспечиваться суммирование средневзвешенного значения по рецептуре.

2.3.3.1 Расчет по рациону в целом

Вектор значений нутриентного состава суммируется по формуле (4) для набора блюд, входящих в прием пищи, в целом за сутки, средние значения за несколько дней периода планируемого меню рассчитываются по формуле (5).

Рассчитанные среднесуточные значения сравниваются с нормативом потребления, по отклонениям делается вывод о соответствии меню нормативу или необходимости его корректуры, с последующим повтором цикла корректур меню до достижения удовлетворительной близости среднесуточного нутриентного состава меню и нормы потребления.

2.4 Модель цифрового описания рациона

Компьютерная (цифровая) модель рациона питания представляет собой базу данных для ведения и расчета меню и используемых в нем рецептур блюд, номенклатуры продуктов, нутри-ентного состава, нормативов потребления, а также включает поддерживающие служебные справочники: приемов пищи, разделов меню, видов блюд, видов кулинарной обработки. По описанной выше формальной модели построена информационно-логическая модель системы в нотации ГОЕБХ1, фрагмент которой для блока «Продукты» иллюстрирует Рисунок 12.

Рисунок 12 — Информационно-логическая модель подсистемы «Продукты»

Схема отражает состав атрибутов таблиц, описывающих продукты, нутриенты, источники сведений, таблицы ингредиентного состава продуктов, используемой для расчета нутриентного состава в сложных случаях, а также связи между этими таблицами. Подробно логическая структура данных приведена в приложении.

2.4.1 Модель рецептуры

В карточке блюда (Рисунок 13) указываются нормы закладки продуктов нетто и брутто. Нетто — это вес продукта после холодной обработки (чистки картофеля, обвалки мяса), брутто -вес продукта до обработки (при получении со склада).

Рисунок 13 — Карточка описания рецептуры блюда в компьютерной программе

Значения нетто неизменны, значения брутто изменяются в зависимости от кондиции сырья, например, процент отхода при холодной обработке картофеля увеличивается по мере его хранения от 20% до 40%, выход бескостного куриного мяса зависит от кондиции поступившей партии кур и т. д. Обычай описания нормы закладки продукта по брутто/нетто использован и в компьютерной модели для персонального питания, поскольку он является общепринятым среди технологов питания в РФ и других стран бывшего СССР, используется в практике расчетов и считается показателем повышающим качество расчета (релевантность расчетной модели).

Соотношение брутто О, нетто N и процента отхода при холодной обработке W определяется формулой (1), для расчета брутто используется формула:

G =-^—(22)

1-Ш/100

Выход (вес) готового блюда для рецептуры рассчитывается по формуле (3).

Использование единого общего для рецептуры процента потерь при кулинарной обработке оправдано, когда потери касаются одного основного ингредиента, как правило, жидкости (вода, бульон, молоко). В более детальной модели рецептуры, когда рецептура описывается набором

технологических процессов (Рисунок 13), следует учитывать, что потери при кулинарной обработке (как по массе так и по нутриентному составу) существенно различаются для разных технологических процессов.

В такой модели для расчета массы блюда используется набор формул:

/ Ш

МТ; = ^х(1-^), (23)

Число техпроцессов

МВ = ^ МТ;

1 = 1

где 1 — номер ингредиента (технологического процесса или продукта);

^ — норма закладки 1-го ингредиента по нетто;

МТ; — выход в технологическом процессе, являющемся 1-м ингредиентом рецептуры. Значение отражает массу полуфабриката, используемого в процессе приготовления кулинарного изделия, например массу теста и массу фарша в пельменях или пирожках, а в примере выше (Рисунок 13) — массу отварных макарон и массу яично-молочной смеси;

Ш; — процент массовых потерь при кулинарной обработке по 1-му технологическому процессу.

С введением в модель рецептуры иерархии технологических процессов (Рисунок 9, Рисунок 13), когда одни технологические процессы могут быть частью не только самой рецептуры, но и других технологических процессов, сама рецептура может быть представлена как основной, главный технологический процесс. «Дерево» технологических процессов может быть преобразовано в список ингредиентов-продуктов, используемых для приготовления одной порции -форму, считающуюся традиционной. Одним из следствий представления рецептуры блюд в виде дерева технологических процессов является то, что значения потерь при кулинарной обработке получают устойчивые осмысленные значения (принадлежат кластеру), которые можно обосновать для каждого вида обработки и затем проверять их на практике. Такая модель лучше отражает фактические явления потерь массы и нутриентов.

Другие реквизиты рецептуры

В приведенной иллюстрации компьютерной модели рецептуры (Рисунок 13), помимо таблицы ингредиентного состава (т. н. «раскладки») используются и другие характеристики: • Наименование рецептуры — точное и полное, по возможности краткое. Уникальность наименования в базе данных предохраняет от ошибок при выборе рецептур для меню.

• Номер рецептуры — используется для упорядочения множества рецептур. Включает в себя и номер варианта для дополнительной группировки родственных рецептур.

• Выход — вес блюда, который обычно равен сумме ингредиентов (по нетто) за вычетом потерь при кулинарной обработке (% к. о.). В соответствии со сложившимся у технологов питания обычаем выход может указываться не только одним числом, но и набором чисел типа «200/50/10», в котором отдельные числа соответствуют весу характерных компонентов блюда (например, 200 г супа с 50 г мяса и 10 г сметаны) — данный подход обеспечивается описанным выше применением технологических процессов.

• Масштаб — число порций, на которых приводится норма закладки. При этом в базе данных значения сохраняются в расчете на 1 порцию, в целях стандартизации использования в последующих расчетах.

Для каждой строки ингредиентного состава, кроме обязательных ссылки на продукт и норм закладки Нетто и Брутто, могут указываться:

• Единица измерения, характерная для данной рецептуры. Несмотря на доминирование массовых единиц, допускается указание других единиц (ложки, чашки, штуки и др.), для каждой такой единицы указывается масса для последующего пересчета.

• Вид кулинарной обработки и соответствующий ему процент отхода по массе.

• Масса готового (аналог Выхода для рецептуры в целом).

• Кондиция — примечание о разновидности кулинарного сырья для данной рецептуры.

Дополнительные реквизиты позволяют детально описать необходимую технологическую информацию, так чтобы в электронной карте блюда не происходило потери информации по сравнению с книжным источником. Это свойство модели принципиально важно для перехода от литературных источников технологической информации о блюдах к цифровому представлению сборников рецептур и рационов в целом.

Заметим, что вне границ описанной выше модели рецептуры остаются такие существенные характеристики, как температурный режим, время приготовления, органолептические и реологические свойства. Они могут быть изложены описательно вместе с инструкцией по технологии приготовления даже для тех случаев, когда не имеют цифрового выражения. Развитие компьютерной модели требует дальнейшей детализации данных реквизитов.

Однострочные рецептуры

В компьютерной модели рациона все блюда (как составные части меню) описываются одинаковыми средствами. Для таких упрощенных рецептур, как хлеб, фрукты, кефир используются те же средства, что и для рецептур, включающих несколько ингредиентов. Таблица продуктового

состава таких блюд содержит всего одну строку, остальные характеристики аналогичны многострочным рецептурам. Этот прием стандартизует структуру меню, которое состоит только из блюд (а не из набора блюд и продуктов), а в некоторых случаях отражает существенные практические особенности. Например, в некоторых рецептурных сборниках для кефира указывается 3% отхода кулинарной обработки (оседает на стенках стакана, чашки). В итоге модель рациона в целом становится проще и точнее.

Особенности расчета нутриентного состава рецептур и рациона

По рецептурам, так же, как и по продуктам, в базе данных ведутся сведения о нутриентном составе. Для расчета нутриентного состава по рецептуре используется количество продукта нетто, независимость его значений от сезона или кондиции сырья имеет принципиальное значение для нутрициолога-практика, позволяя рассчитать значения пищевой ценности (нутриентный состав) блюда по продуктам, не зависящие от процентов отхода при холодной обработке («% х/о»), которые могут меняться сезонно или с каждой новой поступившей партией, а с ними будет изменяться и значение «брутто». А «нетто» при этом будет оставаться неизменным, что логично с точки зрения стабильности технологии питания.

Отметим, что нутриентный состав рациона следует рассчитывать по блюдам, а не по продуктовому набору, необходимому для этих блюд — такая методическая ошибка совершается на практике в надежде упростить расчеты. В компьютерной модели проще реализуется алгоритм правильный, чем «примерно правильный», поэтому расчет выполняется не приблизительно, а точно, с учетом потерь. Двухступенчатый расчет пищевой ценности «блюда по продуктам, рацион по блюдам» полезен и при составлении («верстке») меню, когда наличие сведений о блюдах позволяет сознательно выбирать блюда большей или меньшей калорийности (то же можно сказать и о других характеристиках пищевой ценности).

Вариативность закладки продуктов

В компьютерной модели управления персонифицированным питанием технологические карты блюд содержат конкретные продукты. Часто используемая в ручном бумажном учете и книжных сборниках рецептур произвольность замен продуктов не отражает характер использования рецептур на практике и применяется в книгах для расширения круга читателей (универсализации источника). Перед практическим использованием информации из книги-сборника производится конкретизация, в случае организованного коллективного питания документируемая в технологической карте, в результате которой для приготовления используется конкретный перечень продуктов с конкретной нормой закладки, без использования вариантов.

Возможность замены продуктов, реализуемая и в компьютерной модели, имеет следствием неопределенность в расчете нутриентного состава рецептуры, которая должна быть предусмотрена и на этапе расчета, и на этапе использования для оценки пищевой ценности. Например, при точном расчете рассольник с перловкой и рассольник с рисом — это технически разные блюда с разным нутриентным составом, а также вкусовыми качествами. В книгах-сборниках рецептур вариативность ингредиентного состава значительно шире и включает произвольности использования некоторых ингредиентов: «подавать со сметаной, или маслом, или соусами 312-323». Использование конкретных продуктов полезно и в дальнейшем, при фактическом применении разработанного рациона, для расчета заказа конкретной номенклатуры продуктов. Для стабильности технологического процесса, являющегося основой качества питания, важно исключить возможность произвольного выбора, сомнения, необязательности.

Отметим, что модель с вариативность закладки продуктов также имеет право на существование, например для моделирования общепопуляционного потребления, где использование конкретной рецептуры отражает множество применяемых на практике рецептур менее адекватно, чем полный набор вариантов с указанием весов, соответствующих частоте применения. В случаях же персонализированного питания или конкретного пищеблока коллективного питания модель с вариативностью является менее релевантной по сравнению с моделью с точной рецептурой, а при практическом применении разработанной технологической документации по рациону создает систематическую проблему в управляемости, стимулируя отступления от технологии и недобросовестность.

2.4.2 Компьютерная модель меню

Меню, формально описанное ранее (с.25), представляет собой комплексы блюд, сгруппированные по дням и приемам пищи, как это иллюстрирует Рисунок 14.

Рабочая календарная таблица меню размечена по приемам пищи и разделам меню. В ячейках таблицы указываются ссылки на соответствующие рецептуры блюд, рядом указывается выход (вес) блюда. Блюда выбираются из справочника, используемый выход может отличаться от выхода, указанного в справочнике блюд, находясь при этом в кластере значений выходов для каждого блюда.

Строки рабочей таблицы упорядочены по приемам пищи и разделам меню. Термин «раздел меню» по смыслу схож с «видом блюда», но последний используется обычно для рубрикации сборника рецептур, которая не совпадает полностью с ролями блюд в меню. Для некоторых разделов блюд в рабочей таблице ведется несколько строк, например в приведенном на рисунке случае, когда горячее блюдо на завтрак представлено двумя блюдами — омлетом и сосисками.

Общие сведения | Шаблон меню [ Меню [ Итоги ] Предупреждения [ Ручные проверки [ Данные расчетов

Прием пищи

Раздел меню

Понедельник

блюдо

Вторник

выход блюдо

Среда

блюдо

Четверг

блюдо

Пятница

блюдо

1 Завтрак

гор .блюдо Каша вязкая на молоке {из хлопьев овсяных)

250 Омлет

натуральный бк

Запеканка из творога 175

Каша вязкая молочная 250 {из пшена и риса) «Дружба»

1 Завтрак гор .блюдо 1 Завтрак гор.напи… Кофе на молоке

140 Чай с лимоном 200

Какао с молоком 200

Чай с молоком

1 Обед

закуска Салат «Летний»

150 Салат 150

витаминный {2-й вариант)

1 Обед

1 блюдо Щи из свежей капусты с картофелем

250 Борщ с капустой 250 и картофелем

1 Обед

2 блюдо Котлеты натуральные рубленые

1 Обед

гарнир Макаронные изделия отварные

225 Биточки 325

рубленые из курицы под… 200 Капуста 200

жареная{гарнир)

Салат из 150

белокочанной

капусты

Рассольник 250

московский

Бефстроганов 300

Рис отварной 200

Салат картофельный с 150 огурцами или капустой

Суп крестьянский с 250 крупой

Говядина тушеная с 325 черносливом

Свекла тушеная 200

1 Ужин

горячее Говядина тушеная с блюдо черносливом

325 Пудинг из говядины

253

1 Ужин

гарнир Рагу овощное (1-й вариант)

100 Сложный гарнир 150 {1-й вариант)

Котлеты рубленые из 300 бройлеров-цыплят с гарниром

Сложный гарнир {3^ 150 вариант)

Зразы из кур с омлетом 275 и овощами

Сложный гарнир {12-й 150 вариант)

Каша жидкая на молоке {гречневая)

Кофе на молоке

Икра баклажанная

Суп из овощей

Плов из курицы {2-й вариант)

1 Обед сладкое Компот из смеси сухофруктов 200 Кисель из кураги 200 Компот из яблок и слив 200 Кисель из клюквы (густой) 200 Компот из апельсинов

1 Обед хлеб Хлеб белый 40 Хлеб белый 40 Хлеб белый 40 Хлеб белый 40 Хлеб белый

1 Обед хлеб Хлеб черный 60 Хлеб черный 60 Хлеб черный 60 Хлеб черный 60 Хлеб черный

1 Полдник блюдо Смесь с молоком 300 Смесь с молоком 300 Смесь с молоком 300 Смесь с молоком 300 Смесь с молоком

1 Полдник напиток

Суфле из кур

Сложный гарнир {15-й вариант)

Рисунок 14 — Рабочая таблица меню в календарной форме

Разметка меню производится по предварительно введенному описанию структуры меню (Рисунок 15) — шаблону, в котором указывают состав приемов пищи и разделов меню.

Разработка рациона 1 от 28.05.2022 18:38:00 *

Записать и закрыть | | Создать, на основании т | Перейти т | Обновить итоги | Отчеты »

Общие сведения | [ Шаблон меню ] | Меню | | Итоги | | Предупреждения | | Ручные проверки | | Данные расчетов | @ Добавить | ££ | ф ф Все действия * Блюда-кандидаты:

@ Добавить

Прием пищи Раздел меню Раз

гор.блюде

Завтрак1

Завтрак! гор.напиток

Завтрак!

Обед

хлеб

Параметр

Фильтр блюд-кандидатов Упорядочить.

Прием пищи

Завтрак!

Завтрак!

Завтрак!

Завтрак!

Завтрак!

Раздел меню

гор.блюдо

гор.блюдо

гор.блюдо

гор.блюдо

гор.блюдо

Елюда

Каша гречневая молочная жидкая

Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая

Каша пшенная молочная жидкая

Кэша пшенная с тыквой

Каша рисован молочная жидкая с изюмом

Варианты выхода

200

220

200

200

Ж

205

Рисунок 15 — Шаблон меню с блюдами-кандидатами

Для каждого раздела подбирается ряд блюд-кандидатов с учетом предпочтений и непере-носимостей питающегося. Эти блюда-кандидаты затем используются при верстке меню автоматически или при ручном выборе (Рисунок 16).

Выбор блюда

^ Выбрать : О Обновить таблицу блюд

Елюдо Раз Ккал Еелки Жлры У/в 1

Рассольник ленинградский на мяс… 174 3.73 6,12 23,53

Рис отьарной рассыпчатый (1 вари… 211 3,32 4,17 33,62

Рулет мясной, фаршированный ом… 24В 20.57 13,57 7.32

Салат зеленый со сметаной 70 2,06 4,2 3,54

Салат из свежих огурцов на растит… 112 1.04 10,12 4.33

Свекла тушенная в сметанном соусе 143 3.25 5,35 18.6 _

Сложный овощной гарнир (картоФ . ч 1 12В 2.73 4,04 15,64

Суп гороховый на мясном бульоне 23Ё 11.03 6,3В 31,45

Суп из сборных овощей на мясном… ш 123 3.22 5,56 13,5

Суп из сборных овощей с мелкоши.. 1 135 3.44 5,99 15.33 —

Суп с вермишелью на курином бул… 252 15.47 11,06 27,54 т

Прием пищи: обед … Раздел меню:|

Рисунок 16 — Выбор из списка блюд-кандидатов

По заполненному меню выполняется расчет показателей пищевой ценности (Рисунок 17), которые используются в оценке меню на соответствие требуемому нормативу — индивидуальным назначениям питания.

Рисунок 17 — Протокол оценки разработанного меню

Описанная компьютерная модель позволяет выполнять работы по проектированию рациона персонализированного питания в автоматизированном или в ручном режиме. Автоматический режим обеспечивает заполнение рабочей таблицы, оптимизацию (подбор вариантов с

наилучшей оценкой), ручной режим используется экспертом при проверке и доводке алгоритмов и анализе сложных случаев.

2.4.3 Учет статистической природы данных о нутриентном составе продуктов, рационов, нормативов.

В рамках диссертационной работы было проведено исследование характеристик разброса рассчитываемых показателей нутриентного состава (результаты опубликованы отдельной статьей [18]), показывающее возможность учета не только средних значений, но статистики распределения нутриентных данных. Были проведены расчеты погрешности для блюд и меню по данным из справочника химического состава российских продуктов.

Абсолютная погрешность по рецептуре определяется как сумма абсолютных погрешностей строк:

»Число ингредиентов

(Ап) = { ^ (КН и х 5

(24)

■»п

¿=1

где КН ¿,п — содержание п-го нутриента в 1-м ингредиенте рецептуры, п — номер нутриента, 1 — номер ингредиента,

5 ¿,п — относительная погрешность содержания нутриента п в ингредиенте 1, Дп — абсолютная погрешность содержания нутриента п в рецептуре.

Относительная погрешность содержания нутриента в рецептуре определяется делением абсолютной погрешности на количество нутриента в рецептуре.

г5 , = [ АП_]

( )^Число ингредиентов 1 (25)

(А КНи;

Погрешность для калорийности (не приведенная в справочнике [89]) рассчитана по данным о белках, жирах и углеводах; исходя из правила сложения абсолютной погрешности и с учетом энергетической ценности белков и углеводов в 4 ккал, жиров — в 9 ккал.

^калорийность 4 х ^белки 9 х ^жиры 4 х ^углеводы

„ _ ^калорийность (26)

¿калорийн°сть = Калорийность

Пример расчета погрешности по одиночной рецептуре «Рассольник» приведен ниже (Таблица 2).

Таблица 2 — Результат расчета погрешности нутриентов по рецептуре «Рассольник…»

Продукт Норма на 100 г Калорийность Белки Жиры Углеводы

к-во А к-во 5 к-во 5 к-во 5

Картофель 30 23,1 8,4% 0,6 10% 0,12 12% 4,89 8%

Крупа перловая 2 6,3 7,8% 0,186 5% 0,022 12% 1,338 8%

Лук репчатый 2 0,82 8,3% 0,028 10% 0,004 12% 0,164 8%

Масло сливочное 2 14,96 8,0% 0,01 10% 1,65 8% 0,016 12%

Морковь 4 1,4 8,1% 0,052 10% 0,004 12% 0,276 8%

Огурцы консервирован. 6 0,78 9,6% 0,048 10% 0,006 12% 0,102 12%

Петрушка 1 0,49 7,4% 0,037 5% 0,004 12% 0,076 8%

Сметана 15% 2 3,24 8,0% 0,052 10% 0,3 8% 0,072 8%

Соль 0,12

*Вода 75

ВСЕГО по рецептуре 124,12 51,09 8,2% 1,013 8,9% 2,11 8,3% 6,934 8,1%

Аналогичный расчет проведен по всем рецептурам, приемам пищи, меню и для среднего

значения за период, выполнен анализ для обоснования «допусков» при сопоставлении фактических и нормативных значений для рациона.

2.5 Методические подходы для реализации цифровой модели питающегося

Выработку индивидуальных назначений питания выполняет эксперт-нутрициолог, по обследованию питающегося, в котором выявляется потребность в энергии, предпочтения и непере-ностимости, медицинские диетологические назначения, и другие данные, в т. ч. получаемые новейшими генетическими методами. Пример обоснования назначения по генетическим данным приведен в работе Никитина И. А. [23], где по результатам генетического обследования (гены МТИРЯ, РТО, ТСР7Ь2 — регуляция сахара в крови, АРОе4, РАОБ1) общепопуляционные нормы потребления скорректированы по ряду минорных нутриентов (Таблица 3).

Таблица 3 — Пример коррекции норматива потребления по генетическим данным

Нутриент Норма средняя суточная Норма на 15% калорииности Корректирующий коэффициент с учетом влияния гена Итого с учетом корректирующего коэффициента

МТИРЯ РТО ТСР7Ь2 АРОе4 РАЭ81

Насыщенные жиры, г 44 6,6 — — — 0,75 5,0

Омега-3, г 5,5 0,825 — — — 1,5 1,5 2,5

Углеводы, г 484 72,6 — 0,8 0,8 — — 58,08

Витамин В1, мг 1,5 0,23 1,5 — — — — 0,3

Витамин В2, мг 1,8 0,27 1,5 — — — — 0,4

Витамин РР (НЭ), мг 20 3 1,5 — — — — 4,5

Железо, мг 10 1,5 — — — 0,75 — 1,1

Медь, мг 1 0,15 — — — 0,75 — 0,1

Корректирующие коэффициенты в вышеприведенной таблице устанавливаются экспертом и имеют смысл «повышенное значение» для значения 1,5 и «пониженное значение» для значения 0,8. Если в строке приведено несколько корректирующих коэффициентов, они не умножаются, применяется коэффициент с наибольшим по абсолютному значению корректирующим эффектом (принцип поглощения).

Автоматизация выработки подобного назначения питания, выполняемого в настоящее время эвристически (экспертом), возможна по мере публикации медицинских консенсусов, в которых приводится научно обоснованная связь состояния организма (болезни и пр.) и рекомендаций (требований) к питанию в данном состоянии. Техническим средством для накопления информации для принятия подобных консенсусов может служить система накопления наблюдений (первичных знаний) о конкретных врачебных назначениях питания с приведением причины таких назначений и регистрацией результативности нутрициологической коррекции.

Генетические и микробиологические данные являются перспективными направления для выработки назначений питания, в основе ныне используемых подходов лежат традиционные алгоритмы, описанные ниже.

2.5.1 Оценка потребности в энергии

Для оценки потребности организма в энергии используют формулу [72, 168]:

Е = В X К (27)

где E — энергетическая потребность (среднесуточная, в ккал), B — величина основного обмена (ВОО),

K — коэффициент физической активности, K > 1, K = 1 в состоянии покоя/сна.

ВОО рассчитывается по одной из формул:

• Харриса-Бенедикта [123],

• Уравнения ВОЗ [70],

• Миффлина — Сент-Джеора [140],

• Шофилда [127],

• Метаболически активной безжировой массе [41].

В России для определения ВОО упрощенным методом можно также использовать таблицу 4.1 «Норм физпотребностей» [47], с последующей интерполяцией. Множество существующих формул объясняется отсутствием консенсуса среди нутрициологов, например, нормативный документ для РФ содержит значения, отличающиеся от ранее опубликованных ВОЗ [70]. В этих условиях техническое решение для расчета должно иметь возможность выполнять расчет по лю-

бой из формул, а решение о выборе конкретного алгоритма расчета принимает эксперт-нутрици-олог. Следует заметить, что все применяемые варианты дают различные, но не принципиально расходящиеся значения и отражают одну общую концепцию определения ВОО по антропометрическим показателям, при этом главной компонентой расчетных функций во всех случаях является масса тела.

Суточная энергопотребность E определяется суммированием по промежуткам времени, для каждого из которых характерна собственная физическая активность, с последующим осреднением за сутки:

V ^В X К X Т XТ

Е = / Е! = „ . i—! (28)

24 часа 24 часа 4 7

где Т — продолжительность отдельного промежутка времени, характеризующегося коэффициентом физической активности К!, B — величина основного обмена (ккал).

Соответственно, среднесуточный КФА определяется:

К = ~ТЛ—(29)

24 часа

При определении среднесуточного КФА следует учитывать различие физической нагрузки между типовыми рабочими и выходными днями. Для этого используют расчет КФА, средневзвешенный по рабочим и выходным дням. Например, для 5-часовой рабочей недели:

Кр X 5 Кв X 2 К = —7—(30)

где Кр- коэффициент для рабочих дней, Кв- коэффициент для выходных дней.

2.5.2 Численная оценка показателей здоровья индивида

При определении исходных данных для разработки рациона (назначений питания) используются научно обоснованные средства объективного измерения индивидуальных особенностей организма: антропометрические показатели, данные состава тела, показатели физического развития, лабораторные показатели и др. показатели «цифровой модели питающегося» (с.38).

Рост и вес, основные антропометрические показатели, используются при определении потребности в энергии. Измерения проводятся по принятым методикам [161, 98].

Для антропометрических измерений опубликованы стандарты развития, описывающие статистики распределения значений (Рисунок 45 на с. 129), что позволяет оценивать показатели конкретного индивида на фоне статистики среднепопуляционных значений.

Данные состава тела: жировая/тощая/мышечная масса и пр. (см. с. 40) документируют изменение объективных показателей питающегося, используются для оценки эффективности нут-рициологической коррекции.

Для физических качеств (сила, быстрота, ловкость, выносливость, гибкость и т. п.) и других показателей физического развития (биологический возраст, соматотип) используются шкалы оценки, которые для практических целей могут быть приведены к 5-балльной шкале (более детальные или 10 или 100-балльные шкалы не дают дополнительной информации для целей управления питанием, но привносят необходимость калибровки между разными экспертами).

Микробиота индивида имеет важнейшее место в пищеварении, иммунных процессах. Несмотря на широкое видовое разнообразие микроорганизмов, населяющих ЖКТ и составляющих симбиоз с телом человека, и связанным с этим трудности измерения показателей микробиоты, выявления связей этих показателей со здоровьем в целом и питанием как его части, очевидно, что даже самая простая форма такой оценки, анализы на дисбактериоз, может быть источником информации для оценки состояния микробиоты. Количество условно-патогенных и условно-полезных (бифидо- и лакто-) микроорганизмов значительно (на порядки) изменяется при болезненным состоянии и при связанном с ним лечении, прежде всего антибиотиками. Мониторинг данных показателей организма, на фоне изменения состояния здоровья является источником информации для управления питанием, как для непосредственных интервенций пре- и пробиотиками, так и для долгосрочного планирования питания в форме меню.

В качестве средств измерения уровня здоровья человека также могут быть использованы и другие методы, описанные выше в разделе «Расширяемость цифровой модели питающегося» (с.40).

Таким образом, «цифровая модель» питающегося (ЦМП) включает ряд измерений, различных по физическим принципам, способам измерений и выходным показателям, но обладающих общими свойствами: документируемость, цифровая форма результата, приведение результата к стандартной шкале, наличие референсных диапазонов. Измеряемые данные группируются по разделам, отражающим приоритетность использования при выработке назначений питания, физическую основу метода, используемую методику. Поскольку все вышеперечисленные показатели изменяются со временем, ЦМП предусматривает фиксацию хронологического ряда измерений каждого показателя, для возможности наблюдения изменения одних показателей «на фоне» других (см. Рисунок 37 на с. 118).

2.5.3 Расчет индивидуальных назначений питания

По результатам оценки нутритивного статуса индивида вырабатываются индивидуальные назначения питания (ИНП), которые используются как исходные данные для при разработке меню (с.40).

Исходной точкой для выработки ИНП являются среднепопуляционные нормы потребления, выбираемые из таблиц 5.1-5.4 «Норм физиологических потребностей» (НФП) [47] в соответствии с полом, возрастом, режимом физической нагрузки.

Индивидуальный норматив по калорийности определяется расчетом энергопотребности (по ВОО и КФА), коэффициент отличия индивидуальной энергопотребности от среднепопуля-ционной нормы по калорийности используется для пропорционального пересчета норм по белкам, жирам и углеводам из среднепопуляционных к индивидуальным. Такой пересчет выполняется в предположении, что структура (баланс) основных пищевых веществ в индивидуальном рационе должен быть таким же, как это установлено для среднепопуляционных норм. При наличии медицинских показаний к другой структуре основных пищевых веществ выполняется соответствующий расчет норм по белкам, жирам и углеводам, исходя из нормы калорийности и шаблона распределения БЖУ. Например, соотношение белков:жиров:углеводов (по % в калорийности) в НФП составляет 12:30:58, а при кетогенной низкоуглеводной диете — 20:70:10.

По минорным элементам пищи (витамины, минералы) эксперт, обосновывающий ИНП, применяет один из подходов: 1) коэффициент пересчета не применяется, в качестве индивидуальных норм используются среднепопуляционные, поскольку не имеется оснований для построения детализированной модели; 2) применяется тот же общий коэффициент пересчета, что и для калорийности.

В тех случаях, когда специалист (врач), выполняющий назначения питания, имеет обоснование или расчет по конкретному нутриенту, он вводит это числовое значение в виде коэффициента или в виде абсолютного значения. В примечаниях соответствующей строки делается запись-ссылка на причину назначения для последующего анализа практики применения.

Указание референсного диапазона рассчитываемых значений ИНП возможно при наличии сведений о статистике распределения. При отсутствии таких данных разброс значений норм может быть оценен по аналогии с оценкой разброса показателей фактических рационов питания.

Назначение питания выполняется указанием конкретной даты и изменяется после измерения нутритивного статуса. На практике считается (эмпирически принято) что метаболизм изменяется в течение трех месяцев, соответственно таков типичный период действия назначения питания.

2.5.4 Пищевые предпочтения и непереносимости

В состав исходных данных для разработки персонифицированного рациона, кроме численных норм, входят сведения, задаваемые описательно, т. к. предпочтения в питании и пищевые непереносимости (ПН), имеющие различную природу:

• Пищевая аллергия — аномальная иммунная реакция организма на пищу (код T78.1 по МКБ-10, но не включая код L23.6 — аллергодерматоз при кожном контакте с пищей). Поскольку наиболее часто аллергические реакции наблюдаются при употреблении молока, яиц, рыбы, красных овощей, цитрусовых, шоколада, орехов, меда, на практике «гипоаллергенного питания» эти продукты объявляются «общеаллергенами» и исключаются из питания. ПП позволяет перевести работу по купированию пищевой аллергии на научную основу с определением истинных аллергенов для данного индивида. Ведение «Дневника питания» при этом является существенной частью диагностики, а полученное в результате врачебное заключение становится обоснованной исходной информацией для разработки меню.

• Непереносимость белка, т. к. целиакия — генетически обусловленное нарушение пищеварения белками пшеницы, ржи, ячменя, имеющее не чисто аутоиммунный характер. Успешно купируется аглютеновой диетой, например с заменой пшеничного белка на овсяный.

• Непереносимость лактозы — патологии, вызванные дефицитом лактазы — фермента, необходимого для правильного переваривания лактозы — дисахарида, содержащегося в молочных продуктах. Способы купирования различаются: некоторые индивиды в состоянии переносить продукты, прошедшие молочнокислое брожение (сыр, кефир, творог, йогурт), при более сильной непереносимости может использоваться безлактозное молоко, переработанные продукты (мороженное, сгущенное молоко). Не следует путать с аллергией на казеин (молочный белок).

Исключение из рациона определенных блюд и продуктов может обосновываться не только вышеперечисленными причинами, но и индивидуальными привычками (психология восприятия), национально-культурными особенностями (религия) [44] и другими реально проявляющимися у индивида особенностями, имеющими лишь предположительную этимологию (семейный уклад и др.). Во всех случаях перечни исключаемых блюд и продуктов составляются: 1) по данным медицинских исследований, 2) по опросу о фактическом питании.

При различной природе вышеперечисленных непереносимостей их следствия для разработки персонифицированного рациона одинаковы — исключение из рациона определенного спектра блюд (в том числе по признаку присутствия в них некоторых продуктов) или разработка аналогов общеиспользуемых блюд с заменой недопустимых ингредиентов на их аналоги. Регистрация природы (причины) непереносимости при этом также необходима, т. к. имеет важное научно-статистическое значение.

Предпочтения в питании регистрируются ссылками на конкретные блюда (предпочитать неизвестную пищу невозможно). С учетом того, что пища людей в основном представляет собой комплексы блюд, а не отдельные продукты и блюда, наиболее полезна для последующей разработки рациона фиксация привычных и желательных для потребителя комплектов блюд.

Для выявления предпочтений используется: 1) опрос о фактическом питании, 2) каталоги блюд. Форма бланка опроса для выявления непереносимостей и предпочтений схожа анкетой частотного опроса по питанию (FFQ — food frequency questionnaire) [2], вопросы в бланке представляют собой перечень рецептур блюд (кандидатов для меню), сгруппированных соответственно структуре питания по приемам пищи и разделам меню, а измерительная шкала — используется для оценки степени предпочтения.

Дневник питания дает более обоснованную и детальную информацию, чем частотный опрос, но требует заблаговременного включения питающегося в подготовку назначения питания. Обычный для измерения нутритивного статуса дневник недельной продолжительности в данном случае не обеспечивает должной репрезентативности, требуется период до 3 месяцев.

Поскольку фактическая реализация и предпочтений и непереносимостей представляет собой перечни рецептур, особую важность приобретает сборник рецептур (каталог блюд), который должен обеспечивать охват всего меню, учет региональной специфики и других особенностей (национально-культурных и др.), перед массовым применением пройти процедуру валидизации, а также включать средства пополнения при работе с очередным питающимся.

В случае конфликта медицински показанных непереносимостей и предпочтений (когда нравится то, что запрещено или не рекомендуется) производится адаптация желаемых рецептур так, чтобы они не содержали нежелательных продуктов, например, разработка безглютеновых вариантов рецептур.

2.6 Средства оценки и оптимизации

В рамках данной работы рассмотрена как основная задача оптимизации рациона при составлении меню, так и более частные задачи оптимизации рецептуры по аминокислотному составу, жирнокислотному составу и их комбинации.

2.6.1 Оптимизация рациона

В рамках данной работы питание человека рассматривается как упорядоченные по приемам пищи комплексы блюд (меню). Допустимыми решениями задачи оптимизации являются меню, обеспечивающие удовлетворительное приближение к набору исходных заданных показателей, что в практике технологии питания соответствует удовлетворительным показателям пищи, ее соответствию требованиям рационального питания. Оптимальным решением является

такое из допустимых решений, которое обеспечивает максимальное приближение к набору исходных требований в выбранной метрике оценки. Перечень критериев оптимизации и ограничений рассмотрен выше (с.35). В связи с тем, что на практике технологическая информация о блюдах и нормах расхода продуктов задаются такими фиксированными наборами значений, как рецептура блюда, выходы блюд, оптимизация выполняется не на непрерывном множестве значений, а по наборам фиксированных значений (кластерам), для оптимизации применяются комбинаторно-целочисленные методы, с генерацией вариантов и их оценкой.

Некоторые исходные данные для персонифицированного рациона используются еще до оптимизации: предпочтения/непереносимости реализуются на этапе подбора блюд-кандидатов, кратность питания используется в шаблоне меню.

Для сочетания нескольких критериев используется обобщающая функция-свертка многокритериальной оценки, выдающая оценку варианта меню в числовом выражении, что обеспечивает ранжирование вариантов меню для выбора наилучшего варианта.

Набор вышеперечисленных частных критериев оценки может расширяться и другими показателями т. к. оценка качества витаминного состава и других минорных компонентов пищи, при этом общая методика многокритериальной оценки остается неизменной:

• многокритериальная оценка варианта меню представляет собой число,

• на вход функции интегральной оценки подаются значения оценок частных критериев, каждое из которых также является числом.

Основная стадия оптимизации разрабатываемого рациона состоит в выборе варианта меню, наиболее приближающегося к набору целевых показателей. После основной стадии оптимизации для выбранного в качестве оптимального варианта меню может выполняться дополнительная доработка путем введения в рацион специализированных продуктов и корректуры рецептур с целью обеспечения более полного «прилегания» показателей разработанного рациона к целевым показателям. На этой же стадии оптимизируется хронологическая структура меню в наборе дней и по приемам пищи для снижения неравномерности.

Обычная для комбинаторных и целочисленных задач потребность в значительных вычислительных ресурсах на практике может быть снижена за счет предварительного упорядочения множеств блюд-кандидатов в соответствии с убывание основных показателей качества; исключением перебора по неизменным компонентам меню; использованием в меню предварительно скомплектованных наборов блюд по приемам пищи с высокой оценкой по показателям полезности и соответствия требования потребителя. При этих условиях повышается вероятность того,

что в число самых первых комбинаций меню войдут варианты с наилучшими значениями интегральной оценки, а следовательно, практически полезные результаты (хорошие варианты) будут получены в начальной стадии длительного цикла перебора комбинаций вариантов меню.

2.6.1 Оценка качества белка

Согласно рекомендациям ФАО, качество белка (в смысле полезности для организма) определяется по структуре аминокислотного состава, с учетом фактора усвояемости разных видов белка. Экспертный совет ФАО/ВОЗ [149] рекомендовал в качестве показателя качества пищевого белка PDCAAS — скорректированный по усвояемости белков аминокислотный скор, включающий три основных параметра оценки качества белка: содержание незаменимых аминокислот, усвояемость, способность поставлять незаменимые аминокислоты в необходимом для человека количестве. В рекомендациях ВОЗ описано назначение PDCAAS для отдельных блюд и смешанной пищи (рецептур), прямой рекомендации для рациона в целом нет.

Аминокислотный скор (АКС) рассчитывается по формуле:

АКС=ЫВ1 (31)

где Bj — фактическое содержание i-й аминокислоты (мг) на 1 г белка, Pi — эталонное (шаблонное) содержание i-й аминокислоты.

Функция min указывает на т. н. лимитирующую аминокислоту.

При расчете PDCAAS также учитывается усвояемость белков различных продуктов.

PDCAAS = Усвояемость X АКС (32)

Сведения об усвояемости из рекомендаций ФАО/ВОЗ [167] приведены ниже (Таблица 4).

Таблица 4 — Усвояемость белка по видам пищи

Источник белка Усвояемость, %

Смешанная пища (для американцев, китайцев) 96

Арахис 94

Арахисовое масло 95

Бобы 78

Горох 88

Зерно 87

Крупы 70

Кукуруза 85

Молоко, сыр 95

Мука 99

Мука из семян подсолнечника 90

Мука пшеничная, белая 96

Мясо, рыба 94

Овсяная крупа 72

Источник белка Усвояемость, %

Овсянка 86