ДЕПАРТАМЕНТ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ И
ОГБОУСПО
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ В Р. П.
ЖАДОВКА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ:
«ЭКОНОМИКА ОТРОСЛИ»
ПО
ТЕМЕ:
«Организация производства молока в сельскохозяйственном
предприятии»
Выполнил:
студент 3 курса 331 группы
Отделения
«Механизация сельского хозяйства»
р.
п. Жадовка 2013г.
Аграрный
сектор – один из самых перспективных
сегментов экономики государства. Казалось
бы, Россия имеет все предпосылки быть
аграрной страной: прекрасные земли, достаточное
количество техники и трудовой силы. Но
цены на продукты постоянно поднимаются.
Почему так? Аграрный сектор имеет свои
проблемы и трудности.
Изучая сегодняшнее
состояние животноводства, необходимо
отметить, что во многих субъектах
России заметно снизились темпы
спада производства продукции животноводства,
наметился рост молочной продуктивности
коров, увеличилось поголовье скота,
улучшились показатели воспроизводства
животных, уменьшился падеж.
Промышленная
технология производства молока базируется
на наиболее прогрессивной беспривязной
боксовой системе содержания коров,
биологически полноценном кормлении,
использовании полнорационных кормовых
смесей, новейших методов комплектования
и воспроизводства стада, на интенсивном
использовании животных. Весь технологический
процесс, строится в основном по двух цикличной
системе организации производства и труда
— двукратные раздача кормов и доение
с использованием высокопроизводительных
доильных площадок.
В приоритетном
направлении развития молочного скотоводства
на ближайшую перспективу следует считать
повышение продуктивности животных и
снижение затрат на производство молока.
Для этого следует укрепить кормовую базу,
создать технические и технологические
средства, отвечающие современным требованиям.
Совхоз «Живайкинский» расположен
в южной части Барышского района. Реорганизовано
в СПК «Живайкинский» в октябре 1992г. Административно-хозяйственным
центром СПК является с.Живайкино,
которое находится на расстоянии 25км от
районного центра – г.Барыша и на расстоянии
160км от областного центра – г.Ульяновска.
Транспортная связь с районным
центром осуществляется по дороге с
асфальтным покрытием. Общая площадь
земель СПК составляет 7631га, в том
числе сельхозугодий 6351га, из них пашни
4850га. Землепользование СПК не компактное,
с множеством вклиниваний гослесфонда,
а также большая изрезанность болотной
сетью, что создает большие трудности
в проведения сельхоз работ. Почвенный
покров представлен черными, темно-серыми
лесными почвами и черноземами.
Размер и структура
товарной продукции по хозяйству
в
Вывод: смотря на таблицу, видно рост
цен на продукцию растениеводства
и животноводства в 2012г по сравнению
с 2011г.
Вывод: видно, что в 2012г стоимость валовой
продукции и стоимость основных производственных
фондов возросли, следовательно сумма
фактических затрат на их приобретение
или создания тоже возросла.
Вывод: по таблице видно нехватку
рабочей силы, следовательно, основные
средства производства используются не
в полной мере.
Основные экономические
показатели производства сельскохозяйственной
продукции
Вывод: По данной таблице нам видно что,
описываемое хозяйство в 2012г является
убыточным, по сравнению с прошлым годом
наблюдения.
Значение
скотоводства в народном хозяйстве
определяется, прежде всего, высокими
питательными свойствами его продукции.
По пищевым достоинствам молоко занимает
первое место среди животноводческих
продуктов. По научно обоснованным нормам
питания на человека в год в
среднем требуется молока и молочных
продуктов 380кг, из них цельного молока
120кг, обезжиренного 16,8кг, творога 8кг,
сыра и брынзы 6,6кг, сметаны 5,8кг, сливочного
масла 6кг. Средняя научно обоснованная
норма потребления мяса на душу населения
в год составляет 80кг, в том числе
говядины 22-28кг.
КРС по сравнению
с другими видами животных обладает наивысшей
молочной продуктивностью. От коровы при
правильном выращивании и содержании
получают по 5-8тыс. кг и более молока в
год при жирности до 4% и выше. В сутки коровы
могут давать молока по 25-40кг и более.
От КРС поступает
основная масса мясной продукции. В мясном
балансе страны говядина занимает более
43%. От скотоводства также получают ценное
кожевенное сырье. Из утилизации отходов
боен получают ряд ценных продуктов –
от мыла до эндокринных препаратов. Потребляет
же КРС наиболее дешевые растительные
корма, отходы сахарной, винокуренной,
маслобойной и других отраслей промышленности.
При этом из одного и того же количества
перевариваемых питательных веществ он
дает в несколько раз больше продукции
(в сухом веществе), чем животные любого
другого вида.
Скотоводство
как отрасль играет существенную
роль в развитии других отраслей сельского
хозяйства. Растениеводство оно
поставляет ценнейшее органическое
удобрение – навоз, свиноводству
– молоко необходимое для поросят
раннего возраста, и т.п.
Вывод: по таблице видно, что поголовье
коров соответствует плановым показателям
по трем фермам и по хозяйству. В
МТФ№3 сократился удельный вес коров
на 22%, но не за счет сокращения коров, а
за счет увеличения общего стада.
Породный и классный
состав стада, характеристика разводимых
пород КРС.
Специализация сельского хозяйства
как форма общественного разделения
труда выражается в преимущественном
производстве определенных видов продукции,
а иногда и в выполнении отдельной
стадии в производстве готового продукта.
Специализация – объективный, динамичный
процесс, обусловленный, прежде всего,
развитием производительных сил
сельского хозяйства.
Специализация сельского производства
имеет отличительные черты, обусловленные
особенностями отрасли. В сельском
хозяйстве разделение труда не может
быть таким глубоким, как в промышленности,
где наряду со специализацией производства
отдельных видов продукции осуществляется
разделение труда по технологическим
процессам, выпуску частей или деталей.
Производство лишь немногих продуктов
может быть выделено в качестве совершенно
самостоятельного, сосредоточенного на
узкоспециализированных предприятиях.
Это птицефабрики, животноводческие откормочные
комплексы по производству свинины и говядины,
тепличные комбинаты, виноградарские
и садоводческие хозяйства.
Зависимость результатов сельскохозяйственного
производства от климатических и
почвенных условий вызывает необходимость
географического разделения труда.
В сельском хозяйстве различают
следующие формы специализации:
зональную, внутриотраслевую, хозяйственную,
внутрихозяйственную.
Зональная специализация – это
географическое разделение труда. Она
отражает территориальное размещение
сельского хозяйства. Крупные территории
(экономические районы, республики,
области) специализируются на производстве
тех видов продукции, для которых
имеются наиболее благоприятные
природно-климатические условия.
Внутриотраслевая специализация
основана на расчленении технологического
цикла на элементы и закрепления
их за разными предприятиями, например
племенные, репродукторные и откормочные
хозяйства в свиноводстве.
Хозяйственная специализация представляет
собой общественное разделение труда
между сельскохозяйственными товаропроизводителями.
В условиях ранка хозяйства специализируются
на производстве экономически выгодной
продукции.
Внутрихозяйственная специализация
– это общественное разделение труда
внутри хозяйственных подразделений
(отделений, бригад, ферм). Производственное
подразделение специализируется на
производстве одного или нескольких
видов продукции с учетом имеющихся
производственных ресурсов.
Введение
В условиях рынка основная задача сельскохозяйственных
предприятий — стать рентабельными и конкурентоспособными.
Эти показатели зависят от результативности
ведения животноводства. Развитие агропромышленного
комплекса дает развитие сельской местности,
тем самым повышая экономическое благосостояние
села.
Скотоводство – ведущая отрасль животноводства,
где основной продукцией выступает молоко
и мясо. Но большинство предприятий сосредоточиваются
на производстве молока, т.к. при производстве
молока можно получать мясо как сопряженную
продукцию.
Молоко – один из наиболее полноценных
продуктов питания человека. С древних
времен молоко являлось основным продуктом
питания человека. Молоко содержит многие
ценные питательные вещества и для нормальной
жизнедеятельности человеку необходимо
потреблять не менее 380 кг молочных продуктов
в год.
В настоящее время производство молока
осуществляется на молочных фермах и в
крупных молочных комплексах. Поэтому
молочное скотоводство всегда занимает
основное место в отрасли животноводства.
Для получения молока в необходимом количестве
и качестве с наименьшими производственными
затратами нужно правильно организовать
производство молока и совершенствовать
его.
Правильная организация производства
молока в сельскохозяйственных предприятиях
является актуальной проблемой, что послужило
основной причиной для написания курсовой
работы.
Объектом исследования послужило ООО
«Племзавод «Луговой» Кировской области.
Целью курсовой работы является совершенствование
организации производства молока в сельскохозяйственном
предприятии.
Исходя из цели, были поставлены и решены
следующие задачи:
Теоретической
основой работы послужили труды отечественных
ученых-экономистов.
Информационную
основу работы составили: годовые отчеты
и планы производственно-финансовой деятельности
предприятия, данные первичного и бухгалтерского
учета, зоотехнического учета предприятия,
статистические данные, собственные наблюдения
автора.
При написании
работы были использованы следующие методы
исследований: абстрактно-логический,
экономико-статистический, экономико-математический,
монографический, расчетно-конструктивный
и др.
Период исследования
для анализа экономических показателей
– 2011-2013 гг.
1
Значение молочного скотоводства
в России
Термин «Организация» — упорядоченное
сочетание кого-либо или чего-либо в единое
целое; внутренняя упорядоченность частей
целого как средство достижения желаемого
результата.
Организация производства
– это координация и оптимизация (рациональное
сочетание всех элементов производства
– предметов и средств труда) в пространстве
и во времени с целью получения высокой
эффективности.
Молочное скотоводство занимает
одно из основных мест в продовольственном подкомплексе
страны. Значение этой отрасли определяется,
в первую очередь, необходимостью обеспечения
населения молочными продуктами, а также
высокой долей в производстве валовой
продукции, что во многом влияет на экономику
сельского хозяйства. Сегодня молочное
скотоводство страны переживает кризис,
связанный с крупными ошибками, допущенными
со стороны государства в ходе реформирования
и перехода аграрного сектора экономики
на новые отношения. В хозяйствах резко
уменьшилось поголовье крупного рогатого
скота, ухудшилась кормовая база, снизилась
производительность труда, многократно
возросли издержки, в результате допущен
спад производства продукции.
Простой количественный
рост поголовья без улучшения его качества
и структуры, применения новых, более современных
технологических и технических систем, без использования
высококачественных машин и оборудования,
кормовых средств достаточного объема
и качества приводит сегодня к значительному
увеличению потребности в трудовых и материальных
ресурсах, что при низком уровне производительности
труда обуславливает в конечном счете
значительный рост фондоемкости, материлоемкости
и себестоимости продукции. Важнейшими
факторами и условиями повышения производительности
труда и эффективности в отрасли животноводства
являются: переход к новым более прогрессивным
технологиям, системам организации производства
и труда, улучшение породных и племенных
признаков животных, при значительном
повышении обеспеченности их высококачественными
кормами достаточного объема.
В зависимости
от преобладания молока или мяса в структуре
производства различают следующие направления
в использовании крупного рогатого скота:
молочное, молочно-мясное, мясомолочное
и мясное. Каждому из них соответствует
определенная структура стада, породный
состав, система содержания и тип кормления
животных.
В молочном
скотоводстве крупный рогатый скот используется
в основном для получения молока. В структуре
стада удельный вес коров достигает 65
%. Это направление получило развитие,
прежде всего в пригородных районах.
Молочно-мясное
направление сочетает производство молока
с выращиванием и откормом скота, хотя
в структуре продукции скотоводства по-прежнему
преобладает молоко. Удельный вес коров
в стаде составляет 40—45 %. Именно это направление
получило наибольшее распространение
в России.
Научными учреждениями
страны разработаны рекомендации по рациональным
размерам (мощности) ферм и комплексов
по производству продукции скотоводства.
Например, для сельскохозяйственных организаций
Нечерноземной зоны России рекомендованы
проекты молочных ферм и комплексов на
400, 800, 1200 и как исключение — 1600 и 2000 коров.
Один
из важнейших путей совершенствования
организации производства продукции скотоводства
— обоснование наиболее рациональных
в условиях конкретной сельскохозяйственной
организации способов содержания животных
и системы ведения отрасли. Они оказывают
определяющее влияние на формирование
системы машин для механизации трудовых
процессов и организацию этих процессов,
от них зависит выбор формы организации
труда на фермах и комплексах, их экономические
показатели.
2
Организация кормового обеспечения
Кормопроизводство – основа
улучшения молочного скотоводства, так
как перспективным направлением
дальнейшего развития молочного скотоводства
является повышение молочной продуктивности
животных на основе разумного использования
имеющихся кормов и потенциальных возможностей
скота. Одним из основных условий, повышающих
молочную продуктивность коров, является
производство в достаточном количестве
высококачественных кормов и рациональное
их использование.
Повышение продуктивности
коров – основное условие увеличения
производства молока и молочных продуктов.
Это неразрывно связано с укреплением
кормовой базы.
Кормам нужно уделять, по
мнению Синюкова М.И., особое внимание,
т.к. они в общих издержках на производство
продукции занимают наибольший удельный
вес и значительно влияют на себестоимость
молока.
В системе мероприятий, обеспечивающих
высокую продуктивность молочного скотоводства,
решающую роль играет научно-обоснованное
кормление. Кормление крупного рогатого
скота должно быть организовано с учетом
удовлетворения потребностей животных
в питательных веществах в зависимости
от массы, возраста, физиологического
состояния и обеспеченности кормовыми
ресурсами.
Необходимо учитывать объем
рациона. Существует зависимость основных
зооветеринарных показателей молочного
скотоводства от количества отдельных
видов кормов. При этом чем выше обеспеченность
сеном и корнеплодами, тем больше выход
телят, меньше их заболеваемость и общий
падеж. Среднегодовой надой молока на
одну корову прямо зависит от общей обеспеченности
кормами в кормовых единицах, так и отдельных
видов кормов. За последние двадцать лет
в хозяйствах Волго-вятской зоны на производство
центнера молока ежегодно расходовалось
на 30% кормовых единиц больше, чем нужно
по зоотехническим нормам.
3
Селекционные аспекты организации
молочного скотоводства
Очень важную роль в развитии
молочного скотоводства играет качество скота. О проблемах селекционной
работы пишут множество авторов: Дудин
И., Сакса Е., Шириев В. и др.
Для воспроизводства стада
Шириев В. предлагает использовать биорегуляторы.
Биотехнические методы при этом включают
в себя комплекс специальных приемов по
подготовке коров к отелу, активизации
их воспроизводительной функции в ранний
послеродовой период, стимуляции и синхронизации
охоты и овуляции после длительного их
отсутствия, профилактике и устранению
патологии репродуктивной системы и наконец
– плодотворное искусственное осеменение
коров и телок.
По его мнению, чем лучше
будет налажено воспроизводство стада,
в том числе и с помощью биорегуляторов,
тем быстрее окупятся затраты.
ИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА
«Технология производства молока и переработка его на молоко питьевое»
студент 2 курса группы
по специальности «Экономика и
управление на предприятиях
Зачетная книжка №_________
доцент Морозова Н.И.
Современное состояние отрасли молочного скотоводства
В настоящее время, несмотря на последствия мирового экономического кризиса, молочная промышленность является одной из важнейших среди перерабатывающих отраслей.
Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область — уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.
В России товарное молочное хозяйство зародилось в конце 18 века, когда помещичьих усадьбах были организованы сыроварни с изготовлением для рынка не только сыра, но и топленого масла, сметаны творога.
С развитием капитализма в России и ростом городского населения увеличился спрос на молочные продукты, в связи с чем молочное хозяйство принимает торговый предпринимательский характер. Крестьянскими артелями и скупщиками молока открываются мелкие кустарные молочные заводы.
Первые городские молочные заводы, перерабатывающие в сутки до 120 тонн молока, были построены в 1860-1864 годах. Первый завод сгущенного молока был построен в 1891 году близ г. Оренбурга. В 20 веке была создана молочно-консервная промышленность, освоено промышленное производство мороженного, плавленых сыров.
В настоящее время молочная промышленность России объединяет более 2230 предприятий, в том числе более 900 гормолзаводов около 600 сыродельных заводов, 592 маслозавода, более 100 заводов по производству сухого молока и ЗЦМ.
Переход экономики на рыночные отношения обнажил недостатки существовавшей экономики, а отсутствие продуманной программы реформ породило множество новых негативных явлений. В настоящее время центральное место в экономической реформе принадлежит созданию рынка сырья и продовольствия, переработки молочного сырья и реализации готовой продукции.
Целью данной курсовой работы является производства и переработки молока в условиях рыночных отношенийперспективы развития животноводства на современном этапе.
Современное состояние отрасли молочного скотоводства в России.
Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90 %.
Развитием животноводства во многом определяется полноценность питания населения в его жизненно необходимой части – потреблении животного белка. Все продукты животноводства – мясо, молоко, масло, яйца и другие – отличаются высокой энергетической и питательной ценностью.
Животноводство разносторонне связано с различными отраслями народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производственных сил страны. Характерная особенность животноводства заключается в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ и отходы полеводства, превращая их в продукты питание и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.
Из всех пищевых продуктов наиболее ценными являются молоко и изготовленные из него продукты (масло, сыр, творог и др.). Молоко содержит почти все необходимые для питания полноценные вещества: жиры, белки, сахар, минеральные соли, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Усвояемость организмом молоко в целом и всех его составных частей очень высокая.
Питательность молока определяется содержанием в нем сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих веществ, остальное – вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8 – 3,9 % с колебаниями от 2,8 до 5,5 %. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий их кормления и содержания, а также от периода лактации. Белки коровьего молока составляют в среднем 3,3 %; среднее содержание молочного сахара 4,6 – 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %. В молоке имеются почти все витамины, растворимые в жире и в воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.
К физическим свойствам молока относится плотность, по которой судят по его полноценности. Плотность молока зависит от породных особенностей коровы, условий ее кормления, периода лактации и ряда других факторов. В среднем она равна 1,030 с колебаниями от 1,027 до 1,032.
Большую роль в получении высококачественного молока, а в ряде случаев и молочных продуктов, играет первичная обработка молока на хорошо оборудованных фермах, и заключается в его очистке, охлаждении, пастеризации, нормализации. Первичная обработка молока преследует цель подготовить его к транспортировке и реализации или хранению в свежем виде.
Развитие молочного скотоводства, организация получения молока, требование к его качеству, вопросы переработки молока в различные молочные продукты привлекают внимание ученых разных стран.
В результате крупных мер, осуществляемых правительством, заметно изменилась промышленно-экономическая база сельского хозяйства. Все большее значение приобретают углубление специализации и концентрации животноводства, повышения уровня его интенсивности. Главное в осуществлении интенсификации животноводства – создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от всемирного улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела, создания новых высокопродуктивных пород, широкого использования промышленного скрещивания.
В нашей стране развитию животноводства, в том числе скотоводства, и повышению продуктивности животных придается большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему развитию и интенсификации этой отрасли. В соответствии с Государственной программой развития АПК на 2013-2020 годувеличение производства молока всех видов к . до 38,2 млн. т, что позволит обеспечить сырьем молокоперерабатывающие предприятия и импортозамещение молока. Реализация основного мероприятия направлена на наращивание производства молока и мяса до уровня, обеспечивающего продовольственную безопасность, на основе стабилизации поголовья животных и птицы и увеличения их продуктивности за счет породного обновления стада, создания сбалансированной кормовой базы и перехода к новым технологиям их содержания и кормления. Указанным основным мероприятием предусмотрены убсидирование производства 1 литра реализованного (товарного) молока в осенне-зимний период (с октября по апрель), целью которого является повышение производства продукции и инвестиционной привлекательности молочного скотоводства, выравнивание сезонности производства молока, сохранение и стабилизацию поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров, создание условий для воспроизводства в скотоводстве, стимулирование повышение товарности молока во всех формах хозяйствования.
Черно-пестрый скот является одной из наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления.
Благодаря исключительно высокой молочной продуктивности, сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма продукцией и способности легко акклиматизироваться в различных зонах черно-пестрый скот быстро распространился не только по европейскому континенту, но и в странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.
Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах мира, является Голландия. Благоприятные географические и климатические условия, а также возросший спрос на продукты животноводства способствовали в X столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны.
Современные животные голландской породы обладают крепким, хорошо сложенным костяком, пропорционально развитым туловищем, хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем. В результате систематической селекции коровы голландской породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней половины вымени у них выдаивается 45–47 % суточного удоя.
Важной проблемой дальнейшего совершенствования черно-пестрого голландского скота является соотношение молочной и мясной продуктивности.
Основной молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного направления создана путем скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в
Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было начато в 1930–1932 гг. На первом этапе создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В дальнейшем помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных.
Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых разнообразных условиях страны. В основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской. Чистопородные и высокой кровности животные составляют свыше 80%.
У черно-пестрого скота всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру.
Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-; быков–производителей — 850–950 кг; наиболее крупные быки имеют массу и более; убойный выход у взрослых животных достигает 50–55%.
Средний удой коров, записанных в ГПК, составляет 3700–4200 кг, на ведущих племенных заводах он достигает 5500–6700 кг при жирности молока 3,8–4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%).
Основной задачей совершенствования черно-пестрой породы в племенных хозяйствах является чистопородное, преимущественно внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с применением в широких масштабах межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как голштино-фризская, голландская, шведская и др.
Требования к молоку сырому для переработки
Молоко – биологическая жидкость, секрет молочной железы млекопитающих животных, представляющий собой многофазную полидисперсную смесь. Оно состоит из дисперсной среды – плазмы, в которой растворены минеральные соли и молочный сахар; коллоидной фазы – белков и части солей; мелкодисперсной фазы – молочного жира в виде шариков, окруженных белково-липоидной оболочкой. Молоко содержит в среднем: жира – 3,8%; белка – 3,3%; воды – 87,5%; молочного сахара – 4,7%; минеральных веществ – 0,7%. В молоке также находятся витамины, гормоны, ферменты, лимонная и молочная кислоты.
Развитие молочного скотоводства базируется на применении интенсивных технологий производства молока включающих:
— ускоренное повышение генетического потенциала разводимых пород скота;
— интенсивное выращивание ремонтных телок и формирование животных молочного типа;
— расширенный ремонт стада первотелками, оцененными по собственной продуктивности;
— сбалансированное кормление коров и ремонтного молодняка с максимальным использованием грубых и сочных кормов;
— применение на фермах прогрессивных способов содержания, комплексной механизации и рациональных технологических решений;
— выполнения комплекса ветеринарно-профилактических мероприятий и т.д.
Интенсивная технология производства молока должна объединить все эти факторы в единый технологический процесс, направленный на получение максимальной продуктивности при экономном расходовании ресурсов.
Общее производство молока зависит от цен на него, себестоимости производства в настоящее время и будущем, а также различных других факторов хозяйственного характера.
На завод должно поступать молоко в качественном виде. Для достижения максимальной эффективности и экономичности технологических операций затраты должны соответствовать количеству сухих веществ в молоке и молочных продуктов. Поэтому необходимо точно выполнять такие операции: взвешивание, измерение, отбор проб и проведение анализов. Потери жира могу колебаться от 0,5 до 5%. Прибыль в молочном производстве сравнительно низкая.
Молочная продуктивность зависит от целого комплекса внутренних и внешних факторов. Главные – наследственные, в том числе породные особенности и уровень кормления. Другие факторы – это доение, содержание, уход, возраст коровы, время ее отела, продолжительность сухостоя и сервис-периода.
Существенное влияние на молочную продуктивность, особенно высокопродуктивных и новотельных коров, оказывают число и порядок доения. Доение и массаж одновременно влияют на интенсификацию работы всего организма коровы.
До 5-6 лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет держатся на одном уровне, после чего снижаются. О наследственно обусловленной закономерности в характере изменения суточных удоев в течение лактации дает представление лактационная кривая. В молочном скотоводстве существуют три формы кривой лактации: равномерная, ритмичная и быстропадающая. Равномерная кривая лактации характеризуется относительным постоянством (увеличение в течение трех месяцев суточных удоев, а затем снижение без особых срывов). Ритмичная кривая – высокие в течение нескольких дней удои чередуются с более низкими. При быстропадающей кривой лактации удои, достигнув максимума – резко снижаются.
коровы в большей степени связана с интенсивностью физиологических процессов в организме. Чем другой вид продуктивности сельскохозяйственных животных. Это обусловлено тем, что молочная корова, особенно высокопродуктивная, за свою жизнь продуцирует огромное количество питательных веществ, затрачивая больше энергии, чем другие животные.
Рассчитаем коэффициент молочности (сколько молока производит каждые живой массы коровы за лактацию) коровы с живой массой и среднесуточной продуктивностью , учитывая, что период лактации равен 305 дней.
коэффициент молочности равен 1098.
Сделаем расчет молока базисной жирности на 1 корову и на все стадо численностью 260 голов, при фактической жирности 3,9%, базисной жирности – 3,4%:
– произведено молока фактической жирности за год: на 1 корову, на все стадо;
– фактическая жирность молока;
– базисная жирность молока (3,4%).
— на 1 корову:
— на все стадо:
Молочная продуктивность коров и продажа молока государству
Произведен перерасчет молока жирностью 3,9% на базисную жирность, в результате этого количество зачтенного молока при продаже будет составлять кг (6486,27 ц).
Государственные молочные заводы принимают и оплачивают молоко в зависимости от качества, установленного определенным стандартом: ГОСТ Р-52054-2003 МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ – СЫРЬЕ.
Молоко в зависимости от микробиологических, физико-химических и т.д. показателей подразделяют на сорта:
Требования по оргамонитическим показателям:
— консистенция: для высшего, первого и второго сорта – однородная жидкость без осадков и хлопьев, замораживание не допускается; для несортового – присутствие хлопьев белка и механические примеси.
— вкус и запах: для высшего, первого и второго сорта – чистый, без посторонних запахов и привкусов, несвойственных свежему молоку; для несортового – выражен кормовой привкус и запах.
— цвет: для высшего, первого и второго сорта – от белого до светло кремового цвета; для несортового – кремовый, светло-серый.
Нормы по физико-химическим показателям:
— содержание токсичных элементов в молоке должно соответствовать требованиям стандартных норм (5);
— молоко, предназначенное для детского и диетического питания должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже 2 группы в соответствии с ГОСТом 25228;
— базисная общероссийская норма с массовой долей жира в молоке – 3,4 %, базисная норма доли белка – 3 %;
— молоко после дойки должно быть профильтровано, охлаждение проводится в хозяйствах не позднее 2 часов после дойки.
Правило приемки молока осуществляется по ГОСТу 13928:
— контроль над содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков и микробиологический показатель осуществляется в соответствии с порядком, гарантирующим безопасность молока и установленного производителем по согласованию с органами здравоохранения.
— отбор проб и подготовка их к анализу по ГОСТу 13928 и ГОСТу 26809;
— определение внешнего вида, цвета – проводят визуально;
— определение запаха и вкуса осуществляется ГОСТу 28283, оценку вкуса проводят выборочно;
— определение остальных показателей проводят по соответствующим ГОСТам.
