Хлебозавод курсовая работа

«Частный
институт управления и предпринимательства»

Курсовая работа — Технология производства хлеба дарницкого

9.2. Расчет себестоимости продукции

Таблица 9

9.3. Прочие затраты

Расчет упаковочных материалов для сдобных изделий

Норма
сырья на 1 т продукции

Потребность
в муке на 1 т продукции определяется по формуле

τ
н-расход муки на 1 т продукции, кг

Вбул
сл = 139%

τ
м рж- пш  =(1000*100)/160=625 кг

Потребность
в прочих основных материалах определяется по формуле

С пр=( τм*Вр)/100

Вр-норма
расхода основных материалов на 100 кг муки при влажности 14,5 кг

Стоимость
муки определяется по формуле

Цм-оптовая
цена 1 кг муки руб/кг в действующих оптовых ценах

Стоимость
каждого вида основного сырья и материалов

Цi-оптовая
цена за 1 кг сырья , руб

Расчет стоимости топлива

Стоимость топлива определяется по формуле

Нт-норма расхода топлива на 1 т продукции, м³

Цт-цена 1м³ топлива, руб

Стоимость электроэнергии определяется по формуле

Нэл-норма расхода электроэнергии на 1 т продукции,
кВт/час

Цэл-цена 1 кВт/час, руб

Нэл=160 кВт/ч     Цэл=1,3 за 1 кВт/ч

Стоимость пара определяется
по формуле

Нп-норма расхода пара на 1 т
продукции, м³

Цп-цена 1 т пара, руб

Стоимость холода определяется
по формуле

Нх-норма расхода холода на 1
т продукции, ГДж

Цх-цена 1 ГДж холода, руб

Стоимость воды на
технологические цели

Нв-норма расхода воды на 1 т
продукции, м³

Цв-цена 1 м³ воды, руб

Сброс сточных вод
определяется по формуле

Нсв-норма расхода сброса
сточных вод , м³

Цсв-цена 1 м³ сброса сточных вод, руб

Стоимость сжатого воздуха

Нсж-норма расхода сжатого
воздуха, м³

Цсж-цена сжатого воздуха за 1 м³, руб

9.4. Расчет заработной платы

Расписание заработных плат по линиям производства

Заработная плата вспомогательных служб

Годовой
фонд времени работ определяется по формуле

Тк-календарный
фонд времени, сут       Тк=365 сут

Тр-время
ремонта оборудования , сут

Годовой
выпуск продукции (по линиям )

Врамен  
= 340· 4,871= 1656 т/год

Врж-
пш  = 340·4,909
=  1669т/год

Вбаран
= 340· 2,006= 682 т/год

Вбул
сл = 340· 2,246= 764 т/год

Вбатон
= 340· 3,209= 1091 т/год

Всухари
= 340· 5,165= 1756 т/год

Всолом
= 340· 2,983= 1014 т/год

Взавар
= 340· 5,322= 1779 т/год

Итого В = 10411 т/год

Основная
заработная плата на единицу продукции определяется по формуле

Зп=з/пл в год 1/Вгод+з/пл в год 2/∑Вгод+премия
35%

з/пл в год1-з/пл рабочих, работающих на данной линии,
руб

з/пл в год2-з/пл в год всех рабочих, обслуживающих все
линии, руб

Вгод-годовой выпуск данной продукции, т/год

∑Вгод-годовой выпуск всех изделий,
выробатываемых на заводе, т/год

Зслой+солом=1806000/(2246+1014)+
8568000*0,35 /10411 =1547,55руб/т

Зсухари+баран=2058000/(1756+682)+
8568000*0,35  /10411 =1627,67руб/т

Таблица 9.

Плановая калькуляция себестоимости составляется по
следующим данным:

1. Сырье и основные материалы таблица 8.5

2. Транспортно-заготовительные расходы включают в себя
все расходы, связанные  с доставкой материалов на склад  предприятия, разгрузку
из вагонов, погрузку на автотранспорт, перевозку со станции – принимаются в
размере 10% от стоимости перевозимых грузов

3. Топливо, электроэнергия, пара, вода, сброс сточных
вод, холод, основная заработная плата- см выше

4. Дополнительная заработная плата принимается в размере
10 % от основной

5. Единый соц налог – 36,5% от основной з/пл
производственных рабочих

6. Расходы на подготовку и освоение производства берутся
в % от основной заработной платы и составляют: для хлебных изделий-10%,
булочных и сдобных-5%.

7. Расходы на содержание и эксплуатацию  оборудования
связаны с содержанием , текущим ремонтом, возмещением износа инструмента
принимаются в размере 190% от основной з/пл для хлебных изделий, 88%-для
булочных изделий,120%-для сдобных изделий

8. Производственная себестоимость равна сумме всех статей
за минусом возвратных отходов

9. Внепроизводственные расходы включают в себя расходы,
связанные с реализацией продукции и другой деятельностью, не относящейся к
производству, для расчетов принимают-0,9% для х/б изделий, 0,16% для булочных изделий,
0,18%-для сдобных изделий от производственной себестоимости

10. Полная себестоимость равна сумме производственной себестоимости и внепроизводственных
расходов.

1 Характеристика предприятия

Открытое
акционерное общество «Лидский хлебозавод»
— один из лидеров по производству
печенья на рынке мучных кондитерских
изделий в Гродненской области.

Лидский
хлебозавод обеспечивает хлебобулочной
и кондитерской продукцией 130 тысяч
населения города и района. В 2002 году
проведена реконструкция и расширение
булочного цеха. Введена в действие новая
линия по производству булочных изделий,
установлены печи РТ-150, ПКЭ-9, тестоделитель
и другое оборудование.

В
настоящее время предприятие состоит
из: хлебного, булочного, кондитерского
цеха, участка по производству макарон.
Производится 84 наименования хлебобулочных
и 31 наименование кондитерских изделий.

Предлагаемая продукция: булочки,
драже, изделия для больных сахарным
диабетом, изделия кондитерские мучные,
лепешки, печенье, пирожные, сухарики,
торты, хлеб и хлебобулочные изделия,
хлебцы.

Обеспечение
производства сырьём производится
автомобильным и ж/д транспортом. Склад
бестарного хранения вмещает в себя 330
тонн муки. Солевой бассейн рассчитан
на 40 тонн соли. Все производственные
процессы механизированы.

Хлебозавод
обеспечивает продукцией 130 предприятий
торговли, имеет свой фирменный магазин.

Коллектив
предприятия постоянно стремится
совершенствовать своё производство,
повышать качество и расширять ассортимент
реализуемой продукции, чтобы удовлетворить
самые изысканные вкусы своих потребителей.
Коллектив завода выпускает в сутки
28-50 тонн хлеба, 10-12 тонн булочных изделий,
около 1 тонны кондитерских изделий. В
данный период на заводе работает более
270 человек.

Количество
и ассортимент выпускаемой хлебозаводом
продукции устанавливается
ежедневными заказами торговых
организаций. Завозятся хлебобулочные
и кондитерские изделия по графику в
соответствии с площадью и размещением
магазинов, их реализационной
возможностью.

Для
улучшения финансового состояния
предприятия и более полного использования
производственных мощностей, постоянно
проводится работа по расширению и
обновлению ассортимента выпускаемой
продукции.

Предприятие имеет
самостоятельный баланс, счета в т.ч.
валютный и расчетный счета в банковских
учреждениях, товарный знак, все печати
и штампы со своим наименованием.
Осуществляет свою деятельность на
основе полного хозяйственного расчета,
самофинансирования и самоокупаемости.

Количество
акционеров — 4223, в том числе 2 юридических
и 4221 физических лица. По состоянию
на 01.01.2014 г. размещено акций:

— Министерство
экономики РБ — 69,35%;

— Фонд государственного
имущества — 1,1%;

— физические лица
— 29,55%.

Основным видом
деятельности предприятия в соответствии
с Уставом является:

— производство
мучных кондитерских изделий;

— розничная торговля;

— оптовая торговля
и мелкооптовая торговля;

Удельный вес
производства мучных кондитерских
изделий в общем объеме деятельности
составляет 99,3%.

Главной целью
предприятия является удовлетворение
спроса потребителей и повышение
конкурентоспособности продукции.
Качество — важнейшее, неизменное
средство достижения поставленной цели.
Это подтверждается почетными
дипломами и медалями, которыми награждено
предприятие на выставках.

За
успехи в развитии, достижение высоких
и устойчивых показателей в выполнении
планов, предприятие неоднократно
награждалось Почетными грамотами и
дипломами, выходило победителем
соревнований. Продукция хлебозавода
неоднократно занимала призовые места
за качество и широкий ассортимент
продукции.

На
основании отчета о прибылях и убытках
проведем анализ основных технико-экономических
показателей деятельности ОАО «Лидский
хлебозавод» 2011 -2013 гг. Основные
технико-экономические показатели
деятельности ОАО «Лидский хлебозавод»
за 2013 –
2015 гг. представлены в таблице 1.

Таблица
1 – Основные технико-экономические
показатели деятельности ОАО «Лидский
хлебозавод» за 2013 – 2015 гг.

Согласно
данным, представленным в таблице 1
в 2014 году
по сравнению с 2013 годом, произошло
увеличение выручки
от реализации продукции, товаров, работ,
услуг на
716 млн. руб., темп роста составил 111,8 %, в
2015 году по сравнению с 2014 годом произошло
увеличение на 4054 млн. руб. или темп роста
составил 159,6 %.

Себестоимость
реализованных товаров, работ, услуг
увеличилась в 2014 году по сравнению с
2013 годом на 493 млн. руб. В 2015 году по
сравнению с 2014 годом себестоимость
реализованных товаров, работ, услуг
увеличилась на 2821 млн. руб. темп роста
составил 156,5 %.

Прибыль
от реализации товаров, работ, услуг в
2014 году по сравнению с 2013 годом
уменьшилась на 61 млн. руб., темп роста
снизился на 18,1 %. В 2015 году по сравнению
с 2014 годом наблюдается увеличение
прибыли на 320 млн. руб., что соответствует
темпу 108,5 %.

Затраты
на 1 рубль реализованных товаров,
продукции, работ, услуг в 2013 году
составили 0,82 рубля, в 2014 году 0,81 рубля,
а в 2015 году 0,79 рубля. Снижение затрат
на 1 рубль реализованных товаров,
продукции, работ, услуг объясняется
тем, что с ростом выручки от реализации
продукции, работ, услуг удельный
вес постоянных затрат на 1 рубль
продукции снижается.

Рост
объемов производства произошел за
счет расширения рынков сбыта за
пределы Лидского района и Гродненской
области.

Определенная
работа проводилась по производству
упакованной и нарезной продукции,
удельный вес которой составил 16,9 % к
общему объему производимой продукции,
произведено в 2014 году 542 тонны, за
соответствующий период 2014 года 488 тонн
или 16,2 %.

Плановая
мощность хлебозавода в 2014 году
составила 38,9 тонны в сутки по выпуску
хлебобулочных изделий, в 2015 году
плановая мощность составила 22,9 тонны
в сутки.

Цель:
Стать наиболее прибыльным предприятием
в своём сегменте.

Так
же целью организации нового цеха является
хозяйственная деятельность, направленная
на извлечения прибыли.

Курсовая работа — Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

на
тему «Расширение
и модернизация производства хлебобулочных
изделии ОАО «Лидский хлебозавод»

Студентка
Тарасова Ольга Васильевна

Курс
6, группа 161

Специальность
экономика и управление на

Руководитель
Старший преподаватель

Стратегия:
завоевания новых рынков и укрепление
своих позиции. 6

Таким
образом, ожидается ежегодный прирост
объема производства, а следовательно,
и выручки от реализации новой продукции. 15

6
ОЦЕНКА РИСКОВ И СТРАХОВАНИЕ 23

7
ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН И СТРАТЕГИЯ
ФИНАНСИРОВАНИЯ 25

Справка
о кадровом составе рабочих, выполняющих
работы 32

Курсовая работа — Печь хлебопекарная

Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Курсовая работа — Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа «Изделия Татарстана» ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Стоимость оборудования

Некоторые
объекты не нуждаются в точном расчете, поэтому могут быть приняты по
укрупненным показателям (в % от стоимости технологического оборудования)

Цеха подготовки тары-5%

Курсовая работа — Анализ техпроцесса производства хлеба красносельского подового

Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).